Rema 1000`s målsætning er, at blive discountsektorens absolut bedste frugt og grønt

HHX

med kvaliteten. Kvalitet er en altafgørende faktor når man skal sælge frugt og grønt.

Denne kvalitet og lavpris opnås ved, at gøre tingene så billige som muligt ved hjælp af

logistik, billige inventarløsninger og ikke mindst fornuftig svindkontrol. Citat fra

www.rema1000.dk:

”I REMA 1000 bruger vi ikke smarte vareudstillinger med springvand, palmer og

guldfisk til at få vore kunder til at købe vore varer. Det koster penge - og gør varerne

dyrere. Vi holder vore udstillinger enkle og billige. Vi ønsker ikke, at kunden skal betale

for noget, de alligevel ikke får med hjem i indkøbsposen! Hos REMA 1000 skal det være

Inventaret består udelukkende af skråbure, paller samt få hyldefag. Det er billigt men

pænt inventar, som er nemt at arbejde med i hverdagen.

Rema Grønt fungerer som grossistled for samtlige Rema 1000 butikker i Danmark. De

står for storindkøb, prisfastsættelse, levering, samt intern og ekstern markedsføring i

form af skilte og salgsbrochurer. Dette bevirker, at butikkerne bedre kan koncentrere sig

om disponering, og eksponering af varen i butikken, hvilket gør dagligdagen i butikken

nemmere og mere rationel.

Rationalitet er en nødvendighed for at holde prisen nede og holde discountprincipperne.

For at holde prisen nede og samtidigt med ikke gå på kompromis med kvaliteten, har

Rema Grønt valgt kun at dække 80% af danskernes daglige behov for frugt og grønt.

f.eks. trimning, farvespil og opbygning af en afdeling efter varespejl.

Fordele ved Frugt og Grønt

Der er utrolig mange fordele ved frugt og grønt i forhold til andre varegrupper i Rema

1000. Frugt og grønt er den foodafdeling, der har den højeste bruttoavance. Avancen på

frugt og grønt ligger på 24%, hvilket er meget for en discount- vare, men lidt for en

frugt og grønt afdeling. Derudover er det dokumenteret både i mit spørgeskema, men

også af andre, at frugt og grønt afdelingen har en stor betydning for kundernes valg af

indkøbssted.

En anden stor fordel ved frugt og grønt er, at vi ikke taber penge på tilbudsvarer, men

varer hver dag og laver meget tætte disponeringer. Dette bevirker, at der aldrig ligger

varer mere end 2 dage på lager. Med undtagelse af enkelte specialiteter med lang

holdbarhed f.eks. tørrede abrikoser.

druer eller mangofrugter skal alle sælges som impulskøb. Dette kræver, at varerne

bliver placeret et synligt sted med stor kundestrøm. Disse pladser kaldes A-salgspladser.

Kundestrømmen i Rema 1000 Thisted går lige igennem frugt og grønt af 2 veje dette

gør varerne mere synlige og er med til at fremme salget. Placerede man afdelingen i et

hjørne af butikken som kundestrømmen ikke skulle igennem, ville man fjerne det meste

af impulssalget. Vores frugt og grønt afdeling består næsten udelukkende af A og B

salgspladser, fordi den er bygget op af én salgs-ø samt 3 skråbure. Enderne af øen og

skråburene kalder vi A-pladser og dem i mellem for B-pladser. C –pladserne er den

nederste del af skråburene hvor vi har peberfrugter, radiser, minimais mm. Her er de

placeret, pga. de ikke fylder så meget, men også fordi det er A-salgspladserne set fra

børnenes højde.

Avancer på Frugt og Grønt

at forøge omsætningen for at hæve indtjeningen. Ud af de 26 % er der afsat 2 % til

svind. For at holde avancen på 24% skulle vi have udsolgt næsten alle vare hver dag.

Dette har vi så valgt ikke at gøre.

Der er altid en del varer der skifter udsalgspris fra uge til uge. Bliver varen billigere er

det meget vigtigt ikke at have varer til gammel indkøbspris på lager. Men bliver varen

derimod dyrere, bestiller vi rigeligt med varer til lørdag. Dette hæver avancen på de

varer vi sælger mandag. Vi bestiller dog aldrig flere varer, end der kan sælges mandag

og tirsdag for at bibeholde den gode kvalitet og ikke miste avancen igen på svind.

den stigning vi fik på økologiske gulerødder. De ikke økologiske kostede kun 6 kr. det

vil sige at vi har solgt for 4 kr. mere pr. pose ved salget af de økologiske.

For ikke at tage effekten af denne eksponeringsform er man nødsaget til at skifte varen

ud engang imellem.

Inden vi prøvede med de økologiske gulerødder havde vi placeret 2 kg. poser i stedet

dette bevirkede at mange købte 2 i stedet for 1 kg gulerødder. 2 kg. friskopgravede

kostede 15 kr. hvor 1 kg. Alm. koster 6 kr. dette gav altså mersalg på 9 kr.

I de uger hvor vi har vi har haft 2 agurker for 10 kr. har vi også benyttet denne plads.

Dette giver mersalg, da kunderne bliver mere opmærksomme på prisen. Men det

samtidigt også nemmere for personalet at holde afdelingen fyldt. Disse ting er utrolig

For at gøre opfyldningen nemmere har vi opfyldnings varer til at stå under skråburet.

Dette gør det hurtigere med små opfyldninger så man ikke skal rende ud på lageret hele

tiden.

Farvespil

Når man laver varespejl, er det ikke alene vigtigt at placere samhørige varer sammen,

men man skal også sørge for, at der er et godt farvespil. Farvespillet er lavet ved at

variere farverne således, at de skaber en inddeling og hermed et bedre overblik.

Ved at der kommer en ny farve virker det som stopklods for øjnene. Når man laver hele

rækker som her er gjort med blandt andet agurker skal man sørge for at varens

omsætningshastighed også berettiger så fremtræden en placering i afdelingen. Det kan

godt kræve stører omrokeringer når sæsonen skifter - varer udgår og der kommer nye

varer til sortimentet.

Som vist på fig. 2 har jeg bygget afdelingen op sådan, at de varer, hvor det har været

muligt, har fået en hel række.

hvis vi har kampagner i Rema 1000 avisen på champignon, vil det være naturligt at give

dem en hel række eller placere dem på en af A-salgspladserne. Igen fordi vi ikke skal

Ethylen er en gasart, som mange frugter/grøntsager udskiller under modning - specielt

ved varme temperaturer. F.eks. kan tomater og bananer modnes eksplosivt, hvis de

udsættes for ethylen ved stuetemperatur. Et andet godt eksempel er, at ligge en umoden

avocado i en pose sammen med et halvt æble og ligge dem et varmt sted. Så vil man

typisk se at avocadoen modner hurtigt over de næste 12 timer.

salget. Selvfølgelig har det også meget at sige, at størstedelen af udendørsvarerne

forvejen og køber oftere varen uden skiltning alligevel. Det har også meget at gøre med,

at de mangler varen, hvilket kan gøre kostprisen mindre væsentlig. Ved kravvarer og

vanekøb har jeg erfaret at vores kunder ikke kigger på prisen inden de køber den.

Ved korrekt skiltning kræver loven, at man angiver varens art, sort , oprindelsessted og

ikke mindst varens pris. Denne pris skal i detailbranchen angives inkl. moms. Der skal

også være kg- eller stykpris angivet. Selvom skiltet skilter med 10 æbler for 20 kr., skal

man stadig angive prisen pr. stk. Skilter man med 7 kg kartofler for 20 kr. skal man

også angive kg. prisen.

sikre en ens profil på skiltning over hele kæden.

Varestrøm

eventuelle insekter eller krybdyr. Herefter bliver bananerne kørt ud i en hal, hvor man

så plukker af pallerne og samler det antal, som butikkerne har bestilt via håndterminalen

på paller til de enkelte butikker. Så køres pallerne med truck ind på en lastbil, hvormed

bananerne køres videre til butikkerne. Varerne bliver leveret om natten, så de er klar,

når personalet møder kl.07.00. Her bliver varen tjekket af og fyldt ind i butikken.

Eventuelle transportskader eller dårlige varer sendes retur ved næste levering. Når

klokken bliver 09.00 åbner butikken og alle varerne er eksponeret i butikken. Kunderne

køber så bananerne og kører dem hjem, hvorefter man kan forestille sig, at de spiser

dem.

Ved varemodtagelse og eksponering heraf, er det vigtigt at man ikke løfter unødigt på

ting og, at man løfter korrekt. Ved løft fra gulvet skal man helt ned i knæ og strække

Rema Grønt betaler producenten for varen. Rema grønt sender varen til Butikkerne.

Butikkerne sælger varen, får penge af kunderne og sætter pengene ind på bankkontoen.

Butikkerne har 20 dages kredit, hvilket vil sige, at de kan investere pengene i andre

aktiver.

Efter 20 dage trækker Rema Grønt via betalingsservice pengene fra butikkens konto. Nu

har Rema Grønt penge til at købe nye varer for.

Rema Grønt tjener ikke penge på jobbet som grossistled. De giver som sagt en fast

avance til butikkerne på 26%, selvom nogle varer for Rema Grønt måske giver en

avance på 50%.

Kundestrømmen starter uden for butikken, hvor de bliver ført forbi 2 skråburer med

frugt på. Derefter bliver de ført gennem butikkens øl og vand, mælk og kolonialvarer og

ind i frugt og grønt. Den side af afdelingen der er ud imod størstedelen af

kundestrømmen på langsiden, bliver fornyet hver uge for at lokke kunderne længere ind

i afdelingen. Varer som kartofler er placeret i den mindst befærdede del af butikken, da

kartoflerne sælger sig selv. Og ved at placerer dem der, tvinger man kunderne forbi

vinen og igennem frugt og grønt afdelingen.

Alle varer bliver registreret i kasseapparatet/computeren ved scanning eller brug af

PLU-numre. Disse tal bliver lagret i systemet til regnskabet og hjælp ved fremtidige

bestillinger. Tallene bliver ved dagsafslutning sendt til hovedkontoret, som ved hjælp af

disse, nemmere kan disponere over centrallageret.

Agurker.

Agurker opbevares ved 10–14°c. Og er herved ca. holdbare i 10 dage. Da vi i butikken

ikke har mulighed for at opbevare agurker ved denne temperatur, er det her utrolig

vigtigt ikke at overdisponere varen. Især op til lukke-dage.

Kvaliteten på agurker kan variere meget afhængigt af årstiden, pga. den lange

transporttid og produktionsforskel imellem landene.

Agurker bruges f. eks i salater og på smørrebrød. Nogle bruger dem sågar til

ansigtsmaske.

Agurker kan opdeles i 3 forskellige klasser. Nemlig klasse 1 , 2 og 3. En nem måde at

kende klasserne fra hinanden: Klasse 1 må ikke have krumninger over 10%, hvor klasse

2 må have 20% - ved over 20% krumning hedder det klasse 3.

Salgsperioden: Agurker sælges hele året, men særligt i vinterperioden kan kvaliteten

være meget faldende. Dette skyldes, at agurkerne skal hentes længere væk fra lande som

f.eks. Spanien.

Tomater

Typiske fejl ved tomater vil ofte være køle eller stødskader. Disse kan ses i form af

blødhed, indsunkne pletter eller sprækker. Tomater bliver meget bløde, hvis de er

overmodne. Grønne tomater bør ikke ligge i butikken, men kan gemmes på lager til de

kan bladene tørre ind og komme til at se kedelig ud. Dette kan hurtigt laves om ved, at

man fjerner det yderste lag blade og eventuelt skærer det nederste at stokken væk. Ved

kraftig trimning falder kålen til klasse 2 (skiltning). Jeg vil ikke anbefale at trimme

kålen for meget, da dette vil kunne ses og man vil ikke kunne sælge varen alligevel.

Typiske fejl er misfarvning i form af bakteriepletter eller råd. Der kan også være sket

maskinelskade, dvs. skade forårsaget under høsten.

Danske sælges i sommer-halvåret, men resten af året må man benytte udenlandske

Icebergsalat

Icebergsalat kom til Europa under 2.verdenskrig, som forsyning til de amerikanske

tropper.

Der findes mange sorter og alle er tilpassede forskellige klimaer og årstider.

Bør opbevares på køl 5-10°c.

Typiske fejl er misfarvning i form af bakteriepletter eller råd.

Kan trimmes ved at fjerne de misfarvede blade og tilskære stokken. Det er dog de

færreste der bør trimmes, eftersom icebergsalat ofte er indpakket. I dette tilfælde smides

den pågældende salat væk.

Icebergsalat anvendes f.eks. til salater, smørebrød, og burgere

Icebergsalat føres året rundt, men de danske icebergsalater fås kun i perioden april-

oktober.

Kinakål

Kinakål bør som andre salater opbevares på køl/sval ved 5–10°c. og holder kun kort tid

ved stuetemperatur, hvilket gør den til en forholdsvis farlig vare at have i Rema 1000,

De typiske fejl ved kinakål er udtørring, råd, skimmel, misfarvning (sorte pletter ved

karstrengene).

Kålen kan trimmes ved at fjerne beskadigede blade og skære et stykke af stokken.

Kinakålen føres året rundt, men har som sagt højsæson i den danske sommer-periode,

hvor de avles her i landet..

efter, kom den endelig til Danmark.

Da salaten er meget følsom over for varme temperaturer, skal den derfor disponeres

10°c.

friskheden er ved at kigge på undersiden efter tegn på dårligdom.

videresalg.

Man vil kunne handle med hovedsalat året rundt.

Peber, også kaldet sød peber, er en urt og tilhører natskyggefamilien, sammen med

grønne frugter er umodne. De modne frugter kan være brune, grønne, hvide, røde,

orange og gule. Der findes også blandinger af de nævnte farver.

Typiske fejl vil være udtørring, råd samt indsunkne stødpletter. I tilfælde af fejl smides

hele frugten væk da den ikke kan trimmes.

Danske pebre sælges i perioden maj-november og udenlandske sælges hele året.

Porrer

Porrer tilhører løg, purløg og liljefamilien. Porrer er en 2 års plante, men høstes allerede

første år. Porrer kan få en stængel på op til 2 m., som skyder op fra midten af porren. I

toppen af denne stængel vil der komme blomster. Stænglen er dog tør og uspiselig.

blade, indtørring samt råd.

Danske porrer sælges i sommerperioden og udenlandske hele året.

Gulerødder holder sig bedst i mørke og kølige omgivelser lige over frysepunktet.

Det er en utrolig medgørlig vare at handle med, da gulerødder har en god holdbarhed.

holder sig friske og kan kaldes nyopgravede året rundt. De bevarer også smagen meget

bedre og bliver ikke så skrammet og udtørrede. Til sidst kan jeg nævne vores

Gulerødder bruges til salater, safter og almen madlavning, men kan også nydes som den

er, som vi gør med f.eks. æbler.

Typiske fejl ved gulerødder er revner, råd eller udtørring, men den største svindfaktor er

defekteposer og spirende gulerødder.

I Rema har vi 2 varianter af den almindelige spise-kartoffel, en billig og en dyr. Den

Prøven bliver undersøgt for affald, stivelses indhold, stød-pletter, indre fejl, og koge-

egenskaber, hvorefter man vurderer, om kartoflerne skal mærkes med klasse I, II eller

blot kasseres.

Når avleren så starter leveringen, udtages der igen prøver af det første læs, for at

holdes.

Efter sortering udtages prøver af færdigvaren til kontrol for evt. fejl, som er sluppet

igennem sorteringen, samt stødpletter og indre fejl, som ikke kan ses umiddelbart ved

sorteringen.

Kartofler bør efter køb opbevares i mørke ved kølig temperatur dog over 4°c.

I butikken holder den sig fint den første uge. Man bør dog forsøge at udskifte vare-

lageret så hurtigt som muligt for at bevare friskheden. Kartofler tåler ikke sollys, da de

bliver grønne og giftige.

Kartofler skal smides ud, når de viser spiringstegn eller viser tegn på råd.

Kartofler anvendes i den daglige madlavning ved f.eks. kogning, stegning og bagning

og danske kartofler kan købes året rundt, men sidst på året er kvaliteten svingende.

Her under vises størrelses-betegnelsen for kartofler:

Kilde: Bioteknisk Institut

På diagrammet herunder kan man se, hvilken butik der er billigst på de udvalgte varer.

For at gøre sammenligningen så realistisk som muligt, har jeg valgt at tage prisen pr.

stk. ved mængderabatter. Uden mængderabatter ville Rema 1000 være en endnu større

vinder, da vores styk-pris er lavere end Super-Brugsen ,Kvickly og Netto. Aldi kan vi

slet ikke sammenligne med, da de har valgt at føre frugt i bakker og poser.

Man kan godt sige at vi er billigst som vist på diagrammet, da man ikke kan finde andre

Det er dog ikke muligt for os at opnå helt det samme udvalg, da de regner med helt

andre avancer og er prismæssigt helt uden for konkurrence. Vi skal ifølge konceptet

også kun have en dækningsgrad på 80. hvilket vil sige at vi har 80 % af de varer