HHX 1. år
1
Indledning
Økologi burde være det naturlige valg, men når du står i supermarkedet og skal vælge mellem den
økologiske vare, som kan være op til adskillige kroner dyrere, samtidig med du står midt i en
finanskrise og med mange andre udgifter, vil du måske vælge den økologiske vare fra og sætter den
tilbage på hylden.
Det findes mange måder at drive en forretning på og jeg går ud fra at der findes mange forskellige
virksomheder som mener at deres virksomhed har det unikke som lige præcis har det deres
målgruppe mangler. Da jeg valgte emnet ”start din egen virksomhed” overvejede jeg alle de
muligheder man har som iværksætter og startede med at definere hvad der var vigtigt for mig – og
det er så blevet til de principper, som virksomheden er bygget op omkring. Grundtanken omkring
min cafe er at det betaler sig at gøre det rigtig. Det burde være muligt at skabe en forretning med
respekt og ansvar for mennesket og miljøet.
”I livet er der mange valg
- og lige meget hvilke valg du tager, vil der altid være en mening med det”
Problemformulering
jeg vil igennem min opgave, finde ud af hvad der skal til for at min cafes koncept bliver
unikt. Det vil jeg gøre ved at tage udgangspunkt i sammenfatningen og
virksomhedsprofilen.
Derefter vil jeg undersøge hvilken type kunder der vil komme netop på min cafe, det vil jeg
gøre ved at tage udgangspunkt i markeds – og kundebeskrivelse.
Til sidst vil jeg konkludere om cafeens ide og markedet er stort nok til at gøre virksomheden
bæredygtig ud fra målsætninger og markedsføring, samt resultatbudgettet.
2
Sammenfatning
Virksomheden Vego er en cafe, der har udgangspunkt i at gøre økologi til det naturlige valg ved at
tilbyde billige, sunde vegetariske og økologiske mad oplevelser af høj kvalitet til stor byens travle
folk, med god samvittighed. Caféens sortiment vil være forholdsvis bredt og starte om morgen kl. 8
at med at består af hjemmelavet økologisk morgengrød med frisk frugt og nødder og mættede
smoothies, senere ud af formiddagen vil der blive et udvalg af 5-6 vegetariske retter, som vil variere
gennem dagen, retterne kan tages med hjem, eller spises på cafeen indtil den lukker klokken 19.
Cafeens sortiment af drikkevare, vil består af stort udvalg af økologiske drikkevarer, derover vil der
blive forhandlet fair trade te og kaffe. Fredag og lørdag efter lukke tid forvandler Vego sig til en
hyggelig lille bar, som tilbyder så vidt mulige økologiske drinks og lækkert musik. Cafeens vil
lukker kl. 24, fredag og lørdag og holde lukket søndag.
Virksomheden ligger placeret på prinsessegade og har 3 andre nærliggende konkurrenter fordelt på
gaden, men ingen af dem ligner det koncept som Vego har.
Kundeunderlaget er primært mennesker imellem 17-55 år som kan lide sundt, økologisk og
vegetarisk mad og samtidig har holdninger om miljøet eller blot mennesker der ønsker et hurtigt
godt måltid.
Første års omsætning er budgetteret til 2320000 kroner. Års resultat er budgetteret til
570.000.virksomheden har i startfasen et finansieringsbehov på 450. 000 kr. Dette finansiers af en
egenkapital på 200. 000 kr. et banklån på 150.000 kr. og en kassekredit på 100.000 kroner.
Personprofil
Mit navn er . Jeg er 23 år og har en HHX uddannelse og har jeg meget erfaring fra min
jorden omrejse, hvor jeg lærte meget om andre kulturer og madlavning. Jeg arbejdede på mange
forskellige spisesteder gennem hele min 2 årlige rejse. Jeg har det sidste år arbejdet i en større
virksomhed, for til dels at spare nogle penge op og for at få min faglige viden gennemopfrisket
Mit mål, siden jeg gik i 8. klasse har hele tiden været at få min egen butik, hvor jeg kunne udlede
min kreativt, ideer og samtidig gøre det jeg syntes var vigtigt i forhold til mine egne værdier.
Jeg vil tilbyde mine kunder en god økologisk mad oplevelse af høj kvalitet og blande det med
ansvarsfølelser og respekt af mennesket og miljøet. Mit personlige mål med cafeen, er at gøre den
til en anerkendt og succesfuld virksomhed, samtidig med at gøre økologi til et naturligt valg.
3
Jeg har foretaget en opsparing gennem nogle år og min far har valgt at låne mig 50.000 til
egenkapitalen, således at jeg kan indskyde en egenkapital på 200.000 i cafeen. Min far har selv
erfaring med at drive virksomhed, så han vil være behjælpelig med evt. rådgivning.
Virksomhedsprofil
Vego skal placeres i et lejet lokale i København på Prinsessegade. Lejemålet består af et lokale med
cirka 25 sidepladser og et åbent køkken, samt et baglokale og lager. Huslejen er på 20.000 pr.
måned, hvilke kan forklares med beliggenheden.
Virksomheden startes som en enkeltmandsvirksomhed. Cafeen vil have et forholdsvis bredt
sortiment af økologiske og vegetarisk retter af høj kvalitet og et bredt udvalg af økologisk
drikkevare og handlet med FairTrade te og kaffe.
Serviceniveauet skal være højt og være med til at give kunden god oplevelse. Planen er at inden for
det første halve år, vil der blive ansat en medarbejder. Det er dog vigtigt at han/hende kan stå
indenfor cafeens holdninger og koncept. Cafeen satser på at inden for en overskuelig fremtid på 2
år, vil det være muligt for kunderne at købe en kogebog med vegetariske retter skrevet af Gry og
grønsagskasser direkte fra Cafeen.
Grys onkel arbejder med at lave hjemmesider for større virksomheder og har tilbudt at lave en
hjemmeside til cafeen og holde den opdateret til en overkommelig pris på 8000 kr. pr. år.,
hjemmesiden vil står færdig indenfor et halvt år. Det er vigtigt at Vego skal være miljøvenlig, det er
en del af hele cafeens koncept.
1
Markeds- og kundebeskrivelse for Vego
Vegos potentielle marked omfatter prinsessegade og de omlæggende gader. Vego henvender sig
primært til mennesker imellem 17-55 år, både mænd og kvinder, som enten er meget bevidste om
deres valg af økologi, som har holdninger og interesse indenfor miljøet, eller blot travle
københavner som ønsker et hurtigt og sundt alternativ til sin hverdag. Jeg mener at alle tendenser i
samfundet peger på en større efterspørgsel af sunde og økologiske alternativer, som kan betyde et
stigende marked for økologiske cafeer. Cafes koncept henvender sig til begge typer af folk, med
bagtanke i at skabe en større målgruppe.
På prinsessegade er der placeret 2 andre cafe og 1 pizzeria. Vego er den eneste cafe på gaden som er
så stærkt specialiseret i økologisk og vegetarisk mad og drikke. Derfra kan jeg udlede at det vil
være en mulighed for at evt. kapre nogle af deres kunder.
1
Planen for hvordan hele cafeen gøres miljørigtig ligger i bilag 1
4
Den gennemsnitlige forbruger vil købe for ca. 75 kr. og der forventes at ca. 100 kunder pr. dag. En
daglig omsætning på 7500 kr. Oplysninger omkring de antal kunder og forbrug er taget fra en cafe
med et lignede koncept og samme beliggenhed.
Målsætninger for Vego
Økonomiske mål
Cafeens mål er at opnå en omsætning på 2,1 mio. kr. det første år. Derefter ønskes en vækst på 4 %
pr. år. Derudover vil et økonomisk mål være at selv kunne producere en del af Vegos el evt. ved
Solcelle-anlæg på taget og få installeret kompostanlæg i baggården inden for 3 år.
Mål for produkt
Caféens sortiment skal være forholdsvis bredt og starte om morgen med at består af økologisk
morgengrød med frisk frugt og nødder og mættede smoothies, ud af formiddagen vil der blive et
udvalg af 5-6 vegetariske retter, som vil variere gennem dagen. Cafeens sortiment af drikkevare,
skal består af et stort udvalg af økologiske drikkevarer, derover vil der blive forhandlet FairTrade te
og kaffe.
Cafeens serviceniveau skal være en del af produktet, samt det bløde reggae musik som vil blive
spillet fra højtalerne.
Mål for pris
Målet er at kunne tilbyde økologi uden den sædvanlige prisforøgelse, derfor skal Vegos priser være
meget konkurrencedygtige sammenlignet med andre cafe, samt spisesteder der tilbyder mad ”to
go”.
Mål for distribution
Eftersom det er en cafe skal al mad og drikke fra Vego sælges til forbrugerne direkte for cafeen .
indenfor for en overskuelig tidsramme på 3 år er planen at det skal være muligt også at købe
grønsagskasser i cafeen, samt en kogebog med vegetariske retter, skrevet af Gry.
Mål for promotion
Vego vil indenfor et år have en hjemmeside, hvor praktiske oplysninger kommer til at står, samt
tankerne bag.
På hjemmesiden vil der også blive skabt en gæstebog, hvor kunder kan skrive kommentar eller ideer
til ændringer af cafeen. I den første uge vil der blive delt løbesedler rundt i en omkreds af 400
meter.
5
Markedsføring af Vego
Produkt, herunder serviceparameteren
Når kunderne træder ind på Cafeen skal de have en høj service, en god mad oplevelse af høj kvalitet
og personalet skal have en bred viden om retterne og produkterne som føres.
Pris
Cafeens skal kunne give kunden mulighed for at valg økologisk som det naturlige valg uden en
prisforøgelse. Vegos priser skal være konkurrencedygtige.
Distribution, herunder beliggenhed
Beliggenheden er valgt ud fra at Prinsessegade ligger tæt på Christiania, Metro og samtidig er det et
forholdsvis turist præget område. Min målgruppe er mennesker som også ville finde på at opholde
sig på Christiania eller skulle med metroen og hurtigt have noget mad med.
Personligt salg
Det er vigtigt at kunden føler sig som en del af cafeen, samtidig med at betjeningen skal være god.
Personbeklædning er ikke noget som der skal lægges meget vægt på, der vil evt. blive trykt nogle T-
shirts som er super fede og signalere butikkens holdninger.
Konklusion
Jeg kan konkludere ud fra min analyse at det, der skal til for at caféens koncept bliver unikt ved at
kunne tilbyde mine kunder, noget som de ikke kan få andre steder og skille sig ud på den måde.
Cafeen skiller sig ud ved at kunne tilbyde gode økologiske mad oplevelser af høj kvalitet til
konkurrencedygtige priser, blandet med miljørigtig atmosfære, ansvarlighed og respekt for
mennesker og naturen.
Kunderne som vil tilbringe noget af deres tid på min cafe er mænd og kvinder imellem 17-55 år. De
kan deles op i 2 målgrupper, den ene målgruppe er meget bevidste om deres valg af netop denne
cafe og om deres holdninger til miljøet og økologi. Den anden målgruppe er travle københavner
som hurtig skal nå metroen og have et sundt måltid med på arbejde eller med hjem.
Til sidst kan jeg konkludere ud fra målsætninger, markedsføringen og resultatbudgettet at
virksomheden er bæredygtig og markedet er stort nok til at åben Cafe Vego.
6
Refleksion
hvilke fagligt relevante metoder har du valgt at bruge i rapporten, og hvorfor er du valgt netop disse
metoder?
- Jeg har i min rapport valgt at bruge forretningsplan fra bogen ”Det virksomhedsøkomoniske
område i grundforløbet” fordi det er den bog der er blevet undervist i gennem hele
grundforløbet og den omhandler både virksomhedsøkonomi og afsætning, som er rapportens
tværfag.
Hvordan har de enkelte fag bidraget til udarbejdelsen af rapporten?
- Jeg har brugt min viden fra afsætning til selve forretningsplanen, mens jeg har brugt
virksomhedsøkonomi til at lave etablerings – og finansieringsbudget, samt resultatbudgettet.
Hvordan har du tilrettelagt din arbejdsproces? Er du tilfreds med den, eller vil du lave den om?
- jeg vil umiddelbart mene at jeg har tilrettelagt min arbejdsproces godt, jeg startede med at
udarbejde min ide til virksomheden og startede så småt på den om søndagen og ellers er det
gået fremad siden. Jeg er tilfreds med min tilrettelægning af min tid og syntes jeg har brugt
min tid fornuftigt.
Hvilke fordele og ulemper er der ved den individuelle rapportskrivning?
- jeg syntes det har været en stor fordel at kunne arbejde hjemme med rapporten, det har givet
med mindre transport tid og meget ro til at skrive den. Ulemperne har været at jeg ikke har
haft nogle til at komme med ide eller overveje om mine forslag var realistiske nok
Hvordan syntes du, at grundforløbet har forberedt dig metodisk og fagligt til rapporten?
- Jeg syntes vi har været forberedt godt og fået de nødvendige oplysninger omkring rapporten.
Jeg mener dog at vi fik for lidt tid til at vælge vores emne, eftersom vores hæfte blev
udleveret for sent. Jeg syntes også at jeg manglede lidt oplysning omkring
problemformulering
7
Litteraturliste
Kontaktpersoner:
Kulinaris – Rene Mortensen
Boger:
Det virksomhedsøkonomiske område i grundforløbet.
8
Bilag 2.
Etableringsbudget (1000kr.)
indretning af cafeen
90
køb af inventar
140
forudbetaling af husleje og forsikring
85
Varelager
80
Likividitetsreserver
55
I alt
450
Finansieringsbudget
(1000 kr,)
Egenkapital
200
Langfristet banklån
150
kassekredit maksimum
100
I alt
450
Resultatbudget for Vego det første driftsår (1000 kr.)
Nettoomsætning
2.320
minus vareforbrug
936
Bruttofortjenste
1.384
minus salgsfremmede omkostninger
10
Markedsføringsbidrag
1.374
minus husleje
240
minus lys, varme og vand
54
minus løn
340
minus forsikring
90
indtjeningsbidrag
650
minus afskrivninger
40
Resultat før renter
610
minus renteomkostninger
40
Resultat
570
9
Bilag 1.
Miljøplan for Vego
Men udgangspunkt i at være igennem ført inden 3 år.
Obligatorisk
Vi vil gøre rent med miljømærkede rengøringsmidler
Butikken har affaldssortering
Vi har installeret et solcelle-anlæg
Klima
Vi kender vores elforbrug og har sat mål for reduktion
Vi har installeret energisparepærer, hvor det er muligt og relevant
Vi kender vores varmeforbrug og har sat mål for reduktion
Vi køber grøn strøm
Vi har beregnet cafeens samlede udledning af CO2 og sat mål for reduktion (klimaløfte)
Indkøb
Vi køber kun miljømærkede køkkenruller
Vi køber kun miljømærkede servietter
træmøbler vælger vi miljømærkede produkter fx. FSC-mærket træ
økologisk mad og drikke
vi sælger økologiske drikkevarer
Vi sælger økologiske Fairtrade/Max Havelaar-mærkede drikkevarer
Vi sælger økologisk mad
Vi anvender økologiske fødevarer og vi vurderer løbende, bl.a. ved ændring af menuer, muligheden for at
anvende flere økologiske produkter
Vi anvender sæsonbestemte fødevarer fra Danmark
Affald
Vi bruger kun bruge organisk emballage
Vand
Vi kender vores vandforbrug og har sat mål for reduktion
Vi har installeret vandbesparende toiletter
Vi har installeret vandsparere på mundstykker på vandhaner
Vi har gjort op med dårlige vaner fx vi har gjort en aktiv indsats for at undgå at grøntsager renses under
rindende vand
Rengøring og vask
Til desinfektion og rengøring anvender vi udelukkende produkter uden klor
De rengøringsfirmaer og/eller vaskerier vi anvender, har redegjort for deres miljøpolitik og udfører et aktivt
miljøarbejde (fx miljøledelse)
Vi eller vaskeriet bruger miljømærkede vaskemidler