Teknologirapport – Mc Donalds
Hvad er en teknologianalyse?
Begrebet teknologi kan deles op i flere forskellige grupper; Teknik, viden, organisation og produkt.
At analysere vil sige at splitte noget op i dets bestanddele og undersøge det nærmere. Så en
teknologianalyse er at splitte teknologien op og analysere de forskellige undergrupper.
Fremstillingsproces hvilket resulterer i et produkt. Hvilken teknik bliver brugt, hvilken viden,
hvilken organisation indgår og hvordan bliver produktet.
- Viden: Produktionsforudsætninger, samfundets teknologiske forudsætninger, tekniske og
videnskabelige forudsætninger, materialekendskab, håndværksmæssige overvejelser.
- Teknik: Produktions- og materialeflow, medarbejdernes kvalifikationer.
- Organisation: Branche/virksomheds/ledelsesstruktur.
Medarbejderorganisering, fagforeningsmæssigt.
Motivation, indflydelse
Præcision: (fx tidsaspektet i ”just in time” )
- Produkt: Produktionsmæssige muligheder / begrænsninger.
Økonomi- miljøovervejelser
Hvad er teknologivurdering?
En teknologivurdering er en vurdering af teknologiens indvirkning på samfundet. Teknologien skal
klarlægge de konsekvenser, negatuve og positive, teknologien kan have for samfundet, og hvilke
muligheder samfundet ville få, hvis teknologien tages i brug. Måske skal der vedtages lovgivning,
for at teknologien skal få den virkning der var tilsigtet, eller måske skal der iværksættes
oplysningskampagner.
- Konsekvenser: Negative, Positive
- Ændringer: Kan / bør noget ændres så det gavner miljøet
Miljøvurdering
En miljøvurdering er en vurdering af de forskellige miljøforhold. Bliver der anvendt genbrugelig /
miljøvenligt emballage, komponenter eller andet indhold i produktet. Kan produktet genanvendes
eller på anden måde genbrugt. Hvad betydning kan produktet få for miljøet. Fx forurening eller
andet. Bliver der brugt energi, kemikalier eller andet til fremstilling af produktet og kan man ændre
nogle ting så produktet evt. bliver mere miljøvenligt.
- Råvarer:
- Fremstilling
- Transport
- Emballage
- Brug
- Bortskaffelse
Hvor var vi?
Da Dette projekt handlede om et virksomhedsbesøg, besluttede vi os for at kigge forbi Mc Donalds
i Slagelse for at lave en teknologianalyse. Da mange mennesker nok afskyer maden fra Mc Donalds
valgte vi at kigge lidt nærmere på indholdet i deres mad og lave en dyberegående analyse af selve
restaurants kæden, med Quarter Pounderen som produkt.
Om Mc Donalds
Den første McDonald's restaurant åbnede den 15. april 1955. Det skete da Ray Kroc åbnede sin
egen restaurant i brødrene Dick og Mac McDonald’s lille kæde af hamburgerrestauranter i byen Des
Plaines lidt uden for Chicago i staten Illinois. Allerede året efter etablerede Ray Kroc McDonald's
Corporation, og i 1958 - efter kun tre år i branchen - havde han solgt de første 100 millioner
hamburgere! I 1959 åbnede han sin restaurant nummer 100 og to år senere købte han de to brødre
ud for 2,7 millioner dollars.
I Danmark er der 96 restauranter, og i hele verden mere end 29.000 i 121 lande.
De danske McDonald's restauranter omsatte i 2001 for 1,241 mia. DKK.
1948
Dick og Mac McDonald åbner i december den første McDonald's drive-in restaurant i San
Bernardino i Californien.
En lille hamburgermand, kaldet "Speedee", bliver et symbol på selskabet.
1954
Ray A. Kroc, en multimixersælger fra Oak Park i staten Illinois, besøger Dick's og Mac's
McDonald's restaurant i San Bernardino. Det var det store antal multimixere til milkshakes, de
købte, som først vakte hans nysgerrighed.
Ray Kroc bliver franchiseagent for McDonald-brødrene.
1955
Ray Kroc åbner sin første restaurant i Des Plaines, en forstad til Chicago i staten Illinois, USA. Den
anden McDonald's åbner i juli måned i Californien.
Selskabets samlede omsætning er USD 235.000.
1956
Ray Krok etablerer McDonald's Corporation.
1957
McDonald's bliver kendt for sit motto: "QSC", som står for kvalitet, service og renlighed.
Ved årets udgang udgør den samlede omsætning for McDonald's 40 restauranter USD 4.446.000.
1958
Ray Krok har solgt de første 100 millioner hamburgere.
McDonald's årsomsætning ryger i vejret og bliver USD , dvs. 151% større end året før.
1959
McDonald's restaurant nr. 100 åbner i Fond Du Lac i Wisconsin.
Et rekordstort antal på i alt 67 restauranter åbner og McDonald's begynder at annoncerer på
"billboards" – store udendørs reklameskilte.
Teknologianalyse
Hvor vigtig virksomheder er for samfundet er
et meget bredt emne.
Tegningen med klodserne, viser kort hvor
vigtige virksomheder er for samfundet.
Arbejde skabes af virksomheder og
virksomheder skabes af efterspørgsel af
produkter. I det hele er det efterspørgslen der
skaber arbejde.
Og virksomheder, det kan også ses hvis man flytter en af de efterspørgsels klodser der ses på
tegningen, for så vil de øverste kloders falde, og virksomheder vil ikke eksistere da der ikke er
efterspørgsel på det produkt de producere og med det vil også arbejdsløsheden stige. (se skitsen
med klodserne).
Hvordan virksomheders arbejdsdeling fungere(generelt):
Her er der så et eks. tegning af hvordan virksomheder er opbygget.
I Mc D’s tilfælde:
Direktør: Direktøren er lederen af alle de fire afdelinger, som er tegnet i skitsen og vurdere det
fremstillede produkter, hvordan salget går og hvad økonomien tilbyder dem.
Indkøb: Indkøbsafdelingen er ansvarlig for hvad der skal købes ind af råvarer, de skal købe
råvarerne til tiden og de skal havde styr på hvad der er blevet købt og meddele hvad det der er
blevet købt til økonomiafdelingen.
Produktion: Produktionsafdelingen kan deles i to afdelinger igen. Det ene er Tegning og design
afdelingen som laver produktet på papir, og dan anden er arbejderafdelingen som fremstiller
produktet.
Salg: Salgsafdelingen er ansvarlig for at sælge det fremstillede produkt og reklamere for det.
Økonomi: Økonomiafdeling regner fortjenesten, indtjeningen og forbruget af penge og løser penge
problemerne i virksomheden, f.eks. ved at lave besparelser i forskellige afdelinger.
Organisation:
De fleste danske McDonald's restauranter er drevet af franchisetagere, mens de selv driver resten
med restaurantchefer, som tager sig af den daglige ledelse. Her ses et flowdiagram over Mc
Donalds’s medarbejdere
På Mc Donalds i Slagelse er der 50 medarbejdere i alt. Medarbejder, værtinde, chefværtinde og
træner kan udfyldes af personer under 18 år. Der er 3-5 trænere pt. Som skal hjælpe nye
medarbejdere med at komme ind i miljøet. Vært / værtinderne har hver deres sektion i restauranten.
Nogle styrer køkken, drive in og kassen.
For at blive områdemanager skal man være fyldt over 18 år da der med dette job medfølger ansvar.
Det samme gælder resten af stillingerne set på flowdiagrammet. På nuværende tidspunk har Mc D i
Slagelse ingen restaurantchef. Det bliver sandsynligvis en af 1. assistenterne, der på interne
lederkurser bliver oplært de forskellige ting som dette erhverv kræver.
Under en vagt vil der hele tiden befinde sig 2 managers + medarbejdere. Antal medarbejdere
afhænger af tidspunkt på dagen. Altså om aftenen mellem 17 og 21 vil der være flere end mellem
12 og 15.
Miljø
Ca. halvdelen af deres salg ligger i McDrive. Altså et sted du kører ind i bil, bestiller maden
gennem en microfon, kører 3 meter længere frem og får maden udleveret. Derfor bruger Mc D
engangsemballage. I selve restauranten kunne der godt bruges glas og tallerkener, men det ville
være svært at skulle have begge dele og samtidig kunne holde maden varm og servere den hurtigt.
Desuden ville der være et større el- og vandforbrug til drift af opvaskemaskinen, hvis de skulle
bruge almindelige glas og tallerkener, samt omkostninger til indkøb og erstatning af slidt service.
Udover de 5% lettere engangsbakker har man også valgt at fjerne det papir som sugerør var pakket
ind i. Dette er gjort for at mindske spild i naturen og også for at gøre skraldesækken mindre.
Da Mc Donalds laver meget mad forud, altså har maden parat, kommer der selvfølgelig også noget
spild der. Reglen lyder på 10 min. Altså den færdiglavet mad får højest lov at ligge 10 min. Bliver
dette ikke solgt bliver maden smidt ud.
Alt Emballage er brændbart. Derfor sorteres der ikke så fint, men til gengæld bliver der ryddet op
efter McDrive bilister udendørs. Mc Donalds skal holde en radius af 500 meter fri for affald fra
restauranten. Dette klares en ansat.
Se MEKA-skema i bilag.
Produktet
Ud af alle de forskellige ting skulle vi vælge et af de produktet Mc Donalds producerer. Vi valgte
Quarter Pounderen som er en af de nye og godt sælgende produkter.
Quarter Pounder:
Sandwichen består af en varm sesambolle med en stor bøf af
100 procent rent oksekød, syltede agurker, snittede løg og to
skiver cheddarost. Quarter Pounder er tilsat den originale
McDonald's ketchup og en let krydret sennep.
Mælk
Æg
Gluten
Soya
Ja
Nej
Ja
Ja
Portions
størrelse
Energi
indhold
Protein
indhold
Kulhydrat
indhold
Fedt
indhold
- heraf
mættede
fedtsyrer
- og
trans-
fedtsyrer
202 g
2211 kJ
30,5 g
37,3 g
28,6 g
37,2 %
0,8 g
”Opskrift”:
Bolle – sennep – ketchup – løg – agurk – ost – bøf – bolle
Indholdet i burgeren er specielt opmålt så restauranten hele tiden kan se hvor meget der er på lager
og hvornår de skal til at bestille nye varer hjem. Når en Quater Pounder bliver slået ind på
kasseapparatet ved de at der nu er fx 7g mindre ketchup på lager. Dette er smart da de på denne
måde også kan se hvor meget de sælger, hvor meget de skal bestille hjem til næste gang osv.
Desværre kunne vores kontaktperson ikke give os nogle salgstal på produktet, hvilket var lidt
ærgerligt, da det er en væsentlig ting i analysen.
Leverandører:
Mc D får varer fra hele verden. Alle varerne bliver hentet fra alle steder i verden, og bragt til et
lager i Vejle. Derefter bliver varerne kørt ud til de forskellige restauranter i Danmark. På den måde
får b. la. Mc D i Slagelse sine varer hjem.
McDonald's leverandører skal leve op til krav om kvalitet, fødevaresikkerhed, dyrevelfærd,
leveringssikkerhed og konkurrencedygtige priser. Produktionen skal foregå på særskilte
produktionslinjer, så de har mulighed for at gå tilbage og tjekke alle produktionsled ved eventuelle
problemer eller klager. Blot en enkelt afvigelse i den konstante test- og kontrolfase fra opdrætter til
servering i restauranten betyder, at et produkt bliver afvist og kasseret.
McDonald's ejer ikke selv en eneste leverandør. Det stiller dem totalt frit, hvis der af den ene eller
anden grund skulle ske et svigt hos en leverandør.
Ud over kravene til de produkter der køber, stiller McDonald's også krav til leverandøren om "god
opførsel". Disse krav er udformet i et særligt dokument kaldet: "Code of Conduct", der er et sæt
retningslinjer, som deres leverandører skal skrive under på, at de opfylder.
Mc D’s leverandører skal således ved kontrolbesøg kunne dokumenterer, at retningslinjerne i
McDonald's Code of Conduct bliver fulgt:
at national lovgivning om beskæftigelse og produktion overholdes
at der ikke anvendes fængsels- eller tvangsarbejdskraft
at der ikke anvendes børnearbejde
at national lovgivning og standarder for løn- og arbejdstidsbestemmelser overholdes
at der ikke diskrimineres
at der er et sundt og sikkert arbejdsmiljø
at medarbejderne via opslag bliver gjort bekendt med disse standarder
Både når det gælder produkterne og kravene om hæderlig opførsel er der tale om en løbende
udviklingsproces, hvor vi i samarbejde med leverandøren konstant søger at skabe forbedringer.
De 10 hurtige:
Hvorfor er der nogle produkter, man kun kan få i en kort periode?
Vores produktkampagner er med til at skabe variation i menuen. Det giver vores kunder mulighed
for at smage noget nyt, og samtidig har vi stadig de sædvanlige sandwich.
Hvor mange burgere sælger I om året?
I år 2000 solgte vi 6,3 millioner Big Mac, 5.1 millioner Hamburgere og 9 millioner Cheeseburgere.
Hertil kommer salget af alle de andre sandwich.
Hvilke burgere sælger I flest af?
Vi sælger flest Big Mac. På andenpladsen kommer McFeast og på trediepladsen McChicken.
Hvilke drikkevarer sælger I flest af?
Vi sælger flest Coca Cola’er. På andenpladsen kommer Fanta og på trediepladsen Coca Cola Light.
Har I nogle produkter for vegetarer?
Nu har vi jo fået en grøn McSalad Shaker, og vegetarer kan selvfølgelig også spise Pommes Frites,
is og desserter. Men de fleste af vores produkter indholder oksekød, kylling eller fisk, og vi har ikke
nogen sandwich, der er rent vegetariske. Vi testede på et tidspunkt en vegetarburger i Danmark,
men den blev ikke solgt nok til at komme fast på menukortet.
Er kødet hos McDonald's Halal?
Nej, kødet i de danske restauranter er ikke Halal. I stedet har du mulighed for at vælge en Filet-O-
Fish, den grønne McSalad Shaker, Pommes Frites eller en af vores desserter.
Er der en regel om, hvor længe man må vente på sin mad?
Nej, vi har ingen regler for, hvor længe gæsterne må vente på maden. Vi har det meste mad
liggenede parat, så det kan gå så hurtigt som muligt. Der er dog nogle produkter, som vi kun laver
på bestilling, og der kan være ventetid i de mere travle perioder.
Skal man betale mere for at få en speciellavet sandwich?
Man skal ikke betale, hvis man fjerner noget fra produktet eller f.eks. bare vil have mere ketcup i
sin sandwich. Men man skal altid betale for ekstra ost eller salat og for indgredienser, der ikke
findes i produktet i forvejen.
Kan allergikere spise hos McDonald’s?
Du kan finde vores allergiguide her på hjemmesiden eller i McDonald's Avisen, som ligger fremme
i alle vores restauranter. Guiden fortæller, om der er æg, mælk, gluten eller soja i et produkt.
Hvorfor er priserne på nogle af jeres produkter ikke ens i alle restauranter?
Langt de fleste McDonald's restauranter drives af private franchisetagere. Det er de enkelte
franchisetagere, som fastsætter priserne og de tilbud, der er i de enkelte restauranter. På den måde
har de mulighed for at tage hensyn til den lokale konkurrence og kundeprofil. De restauranter,
McDonald's Danmark selv driver, har alle de samme priser.
Flowdiagram
MEKA
Råvarer
Fremstilling
Transport
Emballage
Brug
Bortskaffelse
Materiale
Kød, brød,
grønt
Pap
affald
Energi
El
Energi til
transport
Forbrænding
Kemikalier
Sprøjtemidler
Benzin
Andet
genbrug
Virksomhedsanalyse – Mc Donalds
Konklusion
Dette projekt var meget spændende og lærerigt. Faktisk fandt jeg ud af mange ting om Mc Donalds
som jeg ikke vidste. Mc Donalds er ikke bare en fastfood restaurant, men faktisk en større
virksomhedskæde, der strækker sig over hele verden. I starten var jeg lidt skeptisk over at lave en
analyse af Mc Donalds. Jeg troede ikke der var nok stof at skrive om, og jeg var egentlig også lidt
bange for at de ikke vil af med nogle af deres hemmeligheder. Desuden har der jo været meget snak
og kritik af Mc D kæderne rundt omkring i Danmark, men efter besøget i Slagelse har jeg fået et lidt
andet syn på kæden. Kvaliteten af maden kan jo stadig diskuteres, men sådan er deres burgere nu en
gang, og hvis man ikke kan lide dem, kan man jo lade være at komme der. En anden ting jeg
undrede mig over var deres kundekreds. Egentlig troede jeg bare at det var forældre der kom med
deres børn, fordi børnene ville have happymeals, men faktisk er der også voksne mennesker der
spiser på restauranten. At omkring 45% af deres salg er fra Drive-in siger også lidt om at det ikke
bare er en familie der skal ind og spise, der besøger Mc D, men også travle voksne / unge.
Efter analysen af restauranten har jeg fået et lidt andet syn på kæden. Princippet med fastfood får
man klart at se når man besøger dem, men angående tanker om miljø, varer og leverandører synes
jeg Mc Donalds har nogle gode principper.