Virksomhedsanalyse af Flammen

1. Beskriv og analyser først virksomhedens SWOT opstilling og dernæst

værdikæden for Restaurant Flammen.

Først vil der udarbejdes en SWOT, hvorefter der vil forekomme en uddybelse af de

forskellige punkter i SWOT’en.

Stærke sider

Svage sider

 Kæmpe buffet med bl.a. 15

forskellige slags kød

 Plads til mange mennesker i

landsdækkende net af

restauranter

 Gode priser

 Fordomme omkring buffet

 Meget madspild

 Minder om en del andre

restauranter

Muligheder

Trusler

 Sælge til virksomheder og

selskaber (B2B)

 Take-away

 Udvide sortimentet

 Viderebygge konceptet

 Ny markedsføring, så de

opnår større kendskabsgrad

 Stor konkurrence fra bl.a.

Jensens bøfhus og Bone’s

 Let at efterligne

Ud fra ovenstående kan der konkluderes, at restaurant Flammen operer på red-ocean.

De mange konkurrenter gør det svært for Flammen at skille sig ud fra mængden, dog

gør de det ved at have 15 forskellige slags kød og en meget stor salatbuffet. Derudover

ligger restauranten sig meget op ad Jensens bøfhus og Bone’s. En svag side for

Flammen er, at mange har fordomme omkring buffet og måske derfor vil fortrække

noget andet. I en buffet kan der forekomme en del madspild for restauranten, hvilket

HHX 3. år

, 3.I Afsætning – case 3.4

også ligger sig under de svage sider. Mulighederne for restaurant Flammen er at sælge

mad til andre virksomheder, selskaber eller begynde at lave take-away. Flammen

kunne markedsføre sig via familie bloggere, for at nå ud til endnu flere kunder og

dermed få skabt en større kendskabsgrad til restauranten.

Truslen er at det er let at efterligne det koncept restaurant Flammen har, og at de har

stor konkurrence fra Jensens bøfhus samt Bone’s.

Udarbejdelsen af SWOT fører frem til værdikæden med støttefunktioner.

Support-aktiviteter

Virksomhedens administrative opbygning:

Ejer af Flammen – Familien Sunddal

Restaurant Flammen har åbnet 11 restauranter, og forventer at åbne endnu flere med årene og

dermed får en større markedsandel i branchen.

Medarbejderudvikling (Human Ressource Management):

I og med at restaurant Flammen åbner flere og flere restauranter, bliver HR mere og mere

vigtig for virksomheden. De skal formå, at tiltrække og fastholde gode og stabile medarbejdere.

Medarbejderne skal motiveres til at yde bedst muligst og servicere kunderne, så disse får en

rigtig positiv oplevelse.

Teknologisk udvikling:

Restaurant Flammen skal løbende følge med udviklingen. Måske skal kunderne fremover

kunne bestille elektronisk via en iPad eller lign. De skal måske også kunne modtage betalinger

via mobilepay eller swipp. Deres hjemmeside skal også løbende udvikles, og det samme gælder

alle interne systemer eksempelvis til indkøb og regnskab.

Indkøb:

Restaurant Flammen bestræber sig på, at bruge eksklusive råvarer. Heriblandt de 15

forskellige slags kød, som kommer fra forskellige dyr.

Primære aktiviteter

Indgående

logistik:

Her modtager

Flammen alle

råvarerne,

som er de 15

forskellige

slags kød,

grøntsager

m.m.

Produktion:

Her tilberedes

råvarerne i

køkkenerne,

hvor de blandt

andet selv

skærer kødet.

Derefter bliver

kødet

fremstillet i

Udgående

logistik:

Her bestiller

kunden sine

drikkevarer,

og herefter er

der

selvbetjening.

Salg og

markedsføring:

Restaurant

Flammen

markedsfører sig

på busser

(outdoor),

Facebook samt i

radioen m.m.

Service:

Kunden er den vigtigste,

at tilfredsstille for

virksomheden.

Medarbejderne tilbyder

derfor altid kunderne en

introduktion til deres

kødkoncept. De tilbyder

derudover også

tegnebøger, samt

Tv2 (http://nyheder.tv2.dk/spis-hvad-du-kan-jysk-familie-bliver-stenrige-paa-

nyt-koedkoncept) Besøgt d. 14/1-2015

, 3.I Afsætning – case 3.4

buffeten for

kunderne.

blyanter til børnene.

Ud fra værdikæden med støttefunktioner, kan der ud fra virksomhedens

administrative opbygning, forventes at restaurant Flammen åbner endnu flere

restauranter med årene. Flammen skal forsøge, at fastholde og tiltrække gode og

stabile medarbejdere til virksomheden. Medarbejderne skal også motiveres, så de har

lyst til at arbejde effektivt. En idé til teknologisk udvikling kunne være bestilling af

mad og drikke over iPad, for at yde en hurtigere service. Flammen skal også kunne

modtage betalinger fra kunder via mobilepay og swipp. De indkøber råvarer af høj

kvalitet, så kunderne bliver tilfredsstillet på bedst muligvis. I indgående logistik

modtager Flammen de forskellige råvarer, der er behov for i produktionen. I

produktionen tilberedes råvarerne så, som derefter fremstilles i buffeten. I udegående

logistik bestiller kunden sine drikkevarer, og derefter er der selvbetjening. I forhold til

salg og markedsføring markedsfører Flammen sig via busser (outdoor), Facebook,

radioen m.m. I service bliver kunden altid tilbudt en introduktion til kødkonceptet. Der

bliver også udleveret tegnebøger samt blyanter til Flammens kundens børn.

2. Gør rede for hvilke forskelle der mellem Flammen og de to andre

konkurrenter Bone’s og Jensens Bøfhus.

For at forstå forskellene ved restauranterne, vil der først komme en kort redegørelse

for de forskellige restauranter og derefter vil forskellighederne belyses.

Flammen åbnede deres første restaurant i Kolding i år 2009, og har i dag 11

restauranter i Danmark. Restaurant Flammen ligger vægt på et bredt udvalg af kød,

, 3.I Afsætning – case 3.4

samt stor fri salat bar. Flammen har kun buffet og der serveres kun drikkevarer af

tjenerne, ellers er alt andet selvbetjening.

Bone’s åbnede i 1990 i Herning, og i dag kan Bone’s restauranter findes over det

meste af Danmark.

Bone’s har fokus på det amerikanske, heriblandt spareribs, hot

wings samt ta’ selv softice bar.

Jensens bøfhus åbnede også deres første restaurant i Herning i 1990, og har i dag

34 restauranter i Danmark.

Jensens bøfhus har fokus på møre bøffer, salatbar og

saucer. I 1998 åbnede Jensens Bøfhus i Malmø, og har derefter åbnet 12

restauranter i Sverige, en i Tyskland i år 2007 samt en i Norge i 2012. Jensens har

også opbygget deres brand og udbud, så forbrugerne efterhånden også kender

deres varer fra dagligvarebranchen, hvor forbrugerne kan købe deres spareribs og

saucer m.m.

Alle 3 restauranter, har fokus på forskellige ting. Flammen har fokus på mange

forskellige slags kød, Bone’s har fokus på det amerikanske koncept og Jensens

bøfhus har fokus på møre bøffer. Jensens bøfhus og Bone’s yder servering af maden,

hvorimod restaurant Flammen kun er buffet. Flammen byder dog kun på kød, hvor

man på de 2 andre restauranter kan bestille f.eks. burger, nachos m.m.

I forhold til restaurant Flammen, har både Bone’s og Jensens bøfhus take-away.

Derudover har de 2 andre restauranter, også nogle specielle tilbud til deres kunder.

F.eks. ved besøg af restauranten Bone’s mellem man-tors fra får

kunden 20% på maden. Jensens bøfhus har tilbud som f.eks. ”Movie Monday”, hvor

kunden får 2 x biografbilletter, 2 x salatbar eller dessert og 2 x kaffe ad libitum for

kun 159 kr. Her udover har Jensens bøfhus også frokosttilbud. I forhold til at både

Jensens bøfhus og Bone’s er startet i 1990, så har restaurant Flammen formået at få

Bone’s (http://www.bones.dk/Om-Bones-1.aspx) Besøgt d. 12/1-2015

Jensens bøfhus (http://www.jensens.com/om-jensens-bofhus/oevrigt/biografi/) Besøgt d.

12/1-2015

, 3.I Afsætning – case 3.4

stor markedsandel i branchen på blot 7 år.

Fælles for alle tre restauranter er, at de alle er kæderestauranter med fokus på

familier, hvor der tages hensyn til børnene også.

3. Opstil en TOWS-matrix for Flammen.

For at finde virksomhedens strategiske muligheder, vil der udarbejdes en TOWS-

matrix.

Interne forhold

Stærke sider (S)

 Kæmpe buffet med

bl.a. 15 forskellige

slags kød

 Plads til mange

mennesker i

landsdækkende

net af restauranter

 Gode priser

Svage sider (W)

 Fordomme

omkring buffet

 Meget madspild

 Minder om en del

andre restauranter

Eksterne forhold

Muligheder (O)

 Sælge til

virksomheder og

selskaber (B2B)

 Take-away

 Udvide

sortimentet

 Viderebygge

konceptet

(SO) Strategiske tiltag

 Bedre

markedsføring,

som vil nå ud til

nye kunder

 Åbne endnu flere

restauranter

(WO) Strategiske tiltag

 Lave menuer og

ikke kun buffet

 Finde på en

innovativ måde at

bestille på f.eks.

over iPad, for at

differentiere sig fra

de andre

, 3.I Afsætning – case 3.4

 Ny

markedsføring,

så de opnår

større

kendskabsgrad

restauranter.

Trusler (T)

 Stor

konkurrence fra

bl.a. Jensens

bøfhus og Bone’s

 Let at efterligne

(ST) Strategiske tiltag

 Gode strategier i

forhold til

differentiering, så

konkurrencen ikke

er lige så stor

 Åbne næste

restaurant et sted,

hvor hverken

Jensens bøfhus

eller Bone’s er.

(WT) Strategiske tiltag

 Bedre

markedsføring

omkring buffeten,

så kunderne ikke

har fordomme

 Differentiering fra

konkurrenter

Ud fra analysen, ses hvilke strategiske tiltag restaurant Flammen bør bearbejde, for at

forbedre sin markedsandel. En stor del af de strategiske tiltag, ligger fokus på

differentiering, da branchen er hård, og restaurant Flammen bør derfor differentiere

sig, for at blive kundens første valg og få en bedre markedsposition. For at fange nye

målgrupper, er et af de strategiske tiltag, at få en bedre markedsføring, f.eks. via de

sociale medier eller blogs.

4. Diskuter Restaurant Flammens kernekompetence.

Kernekompetencen for restaurant Flammen er, at de har 15 forskellige slags kød i

deres buffet. De tilbereder deres kød lækkert og eksotisk for kunden. Det at de har 15

forskellige slags kød, er med til at de differentierer dem fra de andre restauranter, og

, 3.I Afsætning – case 3.4

gør dem dermed konkurrencedygtige. Denne kerneydelse går derfor ud til et bredt

segment, da der skulle være kød til enhvers smag. Derudover er der også en stor

varieret salatbar, som kunderne får med når de bestiller deres buffet.

Alle Flammens restauranter er indrettet ens. Det er med til at skabe kundens loyalitet

til restauranten. Flammen har konkurrencedygtige priser, som skaber stor værdi for

kunden. Kunden kan let blive meget loyal over for restaurantkæden Flammen, hvis

kunden får en god oplevelse ved besøget, og er begejstret for deres unikke kødkoncept.