I Teknologi faget B, har jeg arbejdet med temaet ”Ungdom”, hvor jeg fik til opgave at analysere en

problemstilling, hvori det udvalgte projektoplæg indgik. Jeg valgte at arbejde med

projektoplægget ”Ungdom og Skole” og yderligere beskæftige mig med nøgleproblemet ”Unge har

for usund kost”, hvilket har været mit udgangspunkt. Ud fra dette, har jeg lavet en research og

bearbejdet informationer for derefter at lave en problemformulering og dokumentere for det. Jeg

har ved dette problem forsøgt, at frembringe en løsning til, hvordan man kan fremstille en

Jeg har i rapporten dokumenteret alt dette, som forhåbentligt danner et omfattende bevis på

arbejdets seriøsitet.

Vi har i faget Teknologi B fået temaet ”ungdom”, i forbindelse med en projektopgave. I det

udleverede projektoplæg kan man vælge mellem fire undertemaer at beskæftige sig med: Bolig og

ungdom, Skole og ungdom, job og ungdom og fritid og ungdom.

Ud af de fire undertemaer har jeg valgt at beskæftige mig med ”skole og ungdom”, idet jeg synes,

uinspirerende og have en negativ virkning på de unge og deres omgivelser.

Det er også vigtigt at unge kan komme sikkert i skole, og at der f.eks. er god plads på cykelstierne,

som de trygt kan benytte sig af. Mange unge kommer i dag til skade i trafikken, og det er et stort

problem, at en ung er involveret i hver tredje trafikulykke.

opførsel, og at de ikke ved nok om trafikken. Dette kan være særdeles farligt og livstruende.

Desuden er det vigtigt at unge har en god livsstil og har det både fysisk og psykisk godt, da dette er

en forudsætning for sundhed og læring. Det er især vigtigt for de unges trivsel, at opleve et

følelsesmæssigt sikkert og trygt miljø, som forebygger alle former for mobning og vold på alle

Overvægt blandt de unge i Danmark er i voldsom vækst og er et stigende problem. Ifølge

sundhedsstyrelsen er op mod hvert femte barn overvægtig, og 70 % af dem, der er overvægtige

som unge bliver det også som voksne.

da overvægt kan medføre farlige livsstilssygdomme.

Denne markante udvikling i antallet af overvægtige unge skyldes stort set samfundets forløb, der

har påvirket livsstilen. De unge har i dag brudt en masse rammer, som former den dårlige livsstil

med junkfood, cigaretter og fester med alkohol og ballade; hvilket er grunden til den forringede

sundhedstilstand. Der er især tale om de dårlige kost- og motionsvaner, der er svære at bryde. I

dag er der især en stor stigning af overvægtige blandt folk med lav indkomst, hvilket er fordi, at de

madvarer som for eksempel snacks, i stedet for frugt og grønt; og at det er billigt, gør det kun

muligt for alle, at få fat i de ”lækre” sager uden besvær.

Derudover gør teknologien i dag livet meget nemmere, og det er ikke længere nødvendigt at

bevæge sig meget, da man for eksempel bare kan tage bilen eller benytte sig af den offentlige

transport, når man skal til og fra skole/arbejde. Det er heller ikke længere et behov, at tage ud og

”spille fodbold”, da det er dækket af andre aktiviteter som computerspil, tv, playstation osv.

Desuden behøver man heller ikke tage ud med vennerne for at dække de sociale behov, når man

bare kan bruge telefoner og internet. Alt dette har stor betydning for vores livsstil og det har

Jeg har afgrænset de centrale emner i mit problemtræ ved at gå i dybden med mit problem, og

stille spørgsmål til de kasser jeg mener, er de mest relevante at beskæftige sig med i forbindelse

med dette projekt.

Ny viden/information:

flere får en sund livsstil?

Samfundsforhold:

forbygge de negative effekter som livsstilssygdomme og koncentrationsbesvær.

Dette vil desuden bidrage til, at de unge kan holde sig sunde og glade. Produktet vil jeg fremstille i

proceslaboratoriet.

reduceret fysisk aktivitet i skole/arbejds- og fritidslivet. Det har også ført til lettilgængelig, billig og

energirig madvarer 24 timer i døgnet, f.eks. ved et stigende antal fastfood restauranter og ved

udbringning af mad.

Da fødevareproduktion vokser hurtigere end befolkningen, og der derfor er langt flere fødevarer,

end man har behov for, forsøger man at få befolkningen til at købe og spise flere og flere

fødevarer ved f.eks. at gøre dem billige. Desuden er fødevarerne som vi køber i dag, også meget

anderledes i forhold til før. Ifølge EU's landbrugspolitik, kan producering af store mængder af

sukker og mælkeprodukter bedre betale sig end producering af frugter og grøntsager. Dermed får

landmændene tjent mere, ved at producere en masse sukker og flere landbrugsprodukter, end der

er behov for, end frugter og grøntsager. Dette betyder, at de billige fødevarer på markedet, som

sidste 50 år, er der sket ca. en tidobling af forekomsten af fedme hos børn og unge

Fedme forekommer, når man i gennemsnittet indtager mere energi fra kosten end man forbruger.

Dette medfører et overskud af energi, som vil blive oplagret som fedtdepoter i kroppen.

sætninger, for at finde de risiko der kan være ved indtagelse. Derudover skal jeg kende til D-

mannitols udvinding og destruering. Jeg skal som en selvfølge også kende bivirkningerne og tage

stilling til dem, hvis der er nogen. Desuden skal jeg kende D-mannitols sødme i forhold til normalt

hvidt sukker, så jeg dermed kan beregne mig frem til lige præcis, hvor meget D-mannitol der skal

tilsættes, så isens sødme er lige tilpas. Til forsøget om bestemmelse af proteindholdet, skal jeg

vide alt om titrering. Derudover skal jeg kunne matematik for at beregne mig frem til indholdet. Til

fedtbestemmelsen skal jeg også vide, hvordan jeg destillerer et stof og jeg skal kunne opstille

beregninger, der præsenterer indholdet af fedt i isen pr. 100 gram. Jeg skal også kunne finde ud af

om at begrænse mængden af mættet animalsk fedt, og vælge mere af det sunde f.eks. fra

vegetabilske kilder såsom olie og mandler. I et æg er æggeblommen den mest fedtholdige, og er

dermed den mest ”skadelige” del af ægget; mens man godt kan indtage lidt mere af æggehviden

Tidligere blev man anbefalet at holde sig helt fra sukker, da man var man overbevist om, at sukker

var det kulhydrat, der påvirkede blodsukkeret mest. Det er dog i dag blevet forklaret, at der er

andre typer af kulhydrater, som stivelse i hvidt brød, som kan medføre lige så stor

blodsukkerstigning. Man behøver derfor ikke holde sig fra sukker helt, men det vil god medføre

overvægt of og fedme hvis man indtager meget. Således kan man indtage sukker i små mængder

bestemmelse af proteinindholdet, er det en fordel at udfælde Ca

ved hjælp af vores kaliumoxalat.

Som bekendt indeholder protein aminosyrer, som har den egenskab at den indeholder både en

syregruppe COOH og basegruppen NH

.

En pH værdi på 8,4 er den højeste, hvor næsten alle mælkeproteins primære aminosyrer vil være

på syreform (-NH

). Grunden til at pH justeres til dette tal er, at få den maksimale

reaktionsvillighed i reaktionen, da pH vil falde meget drastisk, når methanalen bliver tilsat.

Methanal reagerer med NH

methanal:

R – NH

+ C = O R – NH

- CH

= CH

R – NH

= CH

+ 0H

R – N = CH

+ H

O

kan bestemmes. Selve ekstraktionen bliver foretaget med et såkaldt ’soxhletapparat’ i hvilket der

opfatte en del flere lugtestoffer end smagsstoffer.

De mest relevante faktorer, der påvirker smagssansen er:

slimlag i vores næsehul, som sørger for at opfange duftstoffer, der igen bliver registreret af

duftstoffer, vil lugtecellernes aktivering slutte. Dette gør, at man ikke længere er i stand til at

ikke er stærkt lugtende.

Med hensyn til fødevarer, siger følesansen om fødens:

Mit produkt skal sælges på supermarkeder og kiosker og kan på denne måde være inden for

rækkevidde hos forbrugerne, og især være iøjefaldende for børnene. Endvidere vil der blive

udformet en tv-reklame, som skal markedsføre mit produkt, samt en brochure der skal oplyse

forbrugerne og give viden omkring produktet, og hvordan det gavner børn og unge, at indtage

denne form for is i stedet for en sukker – og fedtholdig is, samt fordelene ved det.

skal være højere end ADI:

Mit produkt skal være i en rund beholder, og skal have en iøjefaldende emballage:

slags typografi er bedst tilegnet overskrifter, da den blandt andet er letlæselig i forhold til

billigst muligt. Da D-Mannitol erstatter hvidt sukker, vil den således gøre fremstillingen billigere.

Jeg har en høj konkurrenceevne indenfor fødevareindustrien, da min fedt – og sukkerfrie is har

den funktion, at den både er billig at fremstille - da den ikke skal bruge så mange ressourcer,

samtidig med, at den forebygger fedme og usunde livsstilsvaner.

Mit produkt er en sukkerfri jordbær- og hindbæris, som jeg fremstillede i proceslaboratoriet.

Fremstillingen af den sukkerfrie is foregik ved to trin; blendning af ingredienserne, samt frysning af

den endelige blanding.

indhold af de umættede fedtstoffer og samtidig opnå kravet om maksimalt 10 % fedt.

diabetes etc.

Fremstilling af jordbær is foregik på præcis samme måde, men her blendes det blot med 400 g.

jordbær i stedet.

Ved dette forsøg kom jeg desværre ikke frem til nogen resultater, da jeg manglede kemikaliet

Methanal, og jeg kunne derfor ikke fortsætte med mit forsøg. Dette er meget ærgerligt, da jeg

uden resultaterne af proteinindholdet af min is, heller ikke vil kunne bestemme

kulhydratindholdet i min is ved forsøget ”Tørstof- og aske-bestemmelse”. Jeg kan derfor ikke

bestemme energiindholdet af min is, men blot fedtindholdet.

gennem tilbageløbskøleren.