Bestemmelse af Sukker i Dessertvin via Polarimetri

Bestemmelse af sukker i dessertvin - polarimetri

Formål

Jeg vil undersøge, hvorvidt der er proportionalitet mellem drejningsvinklen af polarisationsplanet og koncentration af sucrose. Hvis denne kan bekræftes vil jeg beregne sucroses specifikke drejning. Som anden del af forsøget, vil jeg bestemme koncentrationen af restsukker i en dessertvin og sukkerindholdet i en sodavand.

Teori og forarbejde

Stereoisomeri er et begreb brugt om to molekyler, som har forskellig rumlig opbygning, men samme molekylformel. Endvidere er der enatiomere molekyler. Disse molekylerne er spejlbilledisomere, hvilket kan sammenlignes med den form for symmetri, der er imellem venstre og højre hånd. Spejlbilledisomere stoffer har samme fysiske egenskaber og samme opløselighed i vand. De har altså mange af de samme egenskaber, på nær en: De drejer polarisatiosretningen af polariseret lys i hver sin retning og med numerisk lige store vinkler. (KK2 Side 142, linje 3) Optisk aktive stoffer er stoffer, som drejer retningen af lysets polarisationsplan. Højredrejende stoffer, kaldes dextorotatoriske, dette angives med præfikset D eller +. Modsat findes venstredrejende stoffer, disse kaldes levorotatoriske, hvilket angives med præfikset L eller -. Som eksempel på optisk aktive stoffer kan nævnes sukkerarter og aminosyrer (på nær en enkel). De findes derfor mindst i 2 udgaver, D- og L-formen. Dog er det kun L-formen af aminosyrerne og D-formen af sukkerarterne, der indgår i opbygningen af levende organismer.

Polarimetri er en teknik til registrering af drejning af planpolariseret lys, som sendes igennem et optisk aktivt stof. Størrelsen af den specifikke drejning er afhængig af forskellige faktorer: koncentrationen af det optisk aktive stof, bølgelængden af det planpolariserede lys og temperaturen. Enheden for den specifikke drejning er dermed grad pr. gram opløst sukker pr. decimeter gange mL opløsning  (g/mL) dm I dette forsøg anvendes en natriumlampe som lyskilde. Denne udsender et monokromatisk gult lys med λ=589 nm.

Dessertvin l = 2 dm a = -5,4 Sodavand l = 2 dm a = 11,9

Databehandling

Standardopløsninger med sucrose opløst i vand Herunder har jeg udregnet den specifikke drejning for sucrose, med formlen beskrevet i teoriafsnittet. Mere interessant er det dog, at plotte vinklerne ind i et koordinatsystem, hvilket jeg gør på næste side.

I koordinatsystemet har jeg afbildet målingerne fra standardopløsningerne med sucrose. Op ad yaksen indsættes de aflæste vinkler, a, og de sammenhørende kendte værdier for c indsættes på xaksen. Den bedste rette linje fremstilles. * l) Ifølge varedeklarationen på dessertvinen er sukker indholdet 13,5g/100mL, hvilket er rigtig tæt på vores resultat.