Teknologianalyse - McDonald's

Side 1

Teknologirapport – Mc Donalds

Hvad er en teknologianalyse?

Begrebet teknologi kan deles op i flere forskellige grupper; Teknik, viden, organisation og produkt.

At analysere vil sige at splitte noget op i dets bestanddele og undersøge det nærmere. Så en teknologianalyse er at splitte teknologien op og analysere de forskellige undergrupper.

Fremstillingsproces hvilket resulterer i et produkt. Hvilken teknik bliver brugt, hvilken viden, hvilken organisation indgår og hvordan bliver produktet.

- Viden: Produktionsforudsætninger, samfundets teknologiske forudsætninger, tekniske og videnskabelige forudsætninger, materialekendskab, håndværksmæssige overvejelser.

- Teknik: Produktions- og materialeflow, medarbejdernes kvalifikationer.

- Organisation: Branche/virksomheds/ledelsesstruktur.

Medarbejderorganisering, fagforeningsmæssigt.

Motivation, indflydelse

Præcision: (fx tidsaspektet i ”just in time” )

- Produkt: Produktionsmæssige muligheder / begrænsninger.

Økonomi- miljøovervejelser

Hvad er teknologivurdering?

En teknologivurdering er en vurdering af teknologiens indvirkning på samfundet. Teknologien skal klarlægge de konsekvenser, negatuve og positive, teknologien kan have for samfundet, og hvilke muligheder samfundet ville få, hvis teknologien tages i brug. Måske skal der vedtages lovgivning, for at teknologien skal få den virkning der var tilsigtet, eller måske skal der iværksættes oplysningskampagner.

- Konsekvenser: Negative, Positive

- Ændringer: Kan / bør noget ændres så det gavner miljøet

Miljøvurdering

En miljøvurdering er en vurdering af de forskellige miljøforhold. Bliver der anvendt genbrugelig / miljøvenligt emballage, komponenter eller andet indhold i produktet. Kan produktet genanvendes eller på anden måde genbrugt. Hvad betydning kan produktet få for miljøet. Fx forurening eller andet. Bliver der brugt energi, kemikalier eller andet til fremstilling af produktet og kan man ændre nogle ting så produktet evt. bliver mere miljøvenligt.

- Råvarer:

- Fremstilling

- Transport

- Emballage

- Brug

- Bortskaffelse

Side 2

Hvor var vi?

Da Dette projekt handlede om et virksomhedsbesøg, besluttede vi os for at kigge forbi Mc Donalds i Slagelse for at lave en teknologianalyse. Da mange mennesker nok afskyer maden fra Mc Donalds valgte vi at kigge lidt nærmere på indholdet i deres mad og lave en dyberegående analyse af selve restaurants kæden, med Quarter Pounderen som produkt.

Om Mc Donalds

Den første McDonald's restaurant åbnede den 15. april 1955. Det skete da Ray Kroc åbnede sin egen restaurant i brødrene Dick og Mac McDonald’s lille kæde af hamburgerrestauranter i byen Des Plaines lidt uden for Chicago i staten Illinois. Allerede året efter etablerede Ray Kroc McDonald's Corporation, og i 1958 - efter kun tre år i branchen - havde han solgt de første 100 millioner hamburgere! I 1959 åbnede han sin restaurant nummer 100 og to år senere købte han de to brødre ud for 2,7 millioner dollars.

I Danmark er der 96 restauranter, og i hele verden mere end 29.000 i 121 lande.

De danske McDonald's restauranter omsatte i 2001 for 1,241 mia. DKK.

1948

Dick og Mac McDonald åbner i december den første McDonald's drive-in restaurant i San Bernardino i Californien.

En lille hamburgermand, kaldet "Speedee", bliver et symbol på selskabet.

1954

Ray A. Kroc, en multimixersælger fra Oak Park i staten Illinois, besøger Dick's og Mac's McDonald's restaurant i San Bernardino. Det var det store antal multimixere til milkshakes, de købte, som først vakte hans nysgerrighed.

Ray Kroc bliver franchiseagent for McDonald-brødrene.

1955

Ray Kroc åbner sin første restaurant i Des Plaines, en forstad til Chicago i staten Illinois, USA. Den anden McDonald's åbner i juli måned i Californien.

Selskabets samlede omsætning er USD 235.000.

1956

Ray Krok etablerer McDonald's Corporation.

1957

McDonald's bliver kendt for sit motto: "QSC", som står for kvalitet, service og renlighed.

Ved årets udgang udgør den samlede omsætning for McDonald's 40 restauranter USD 4.446.000.

1958

Ray Krok har solgt de første 100 millioner hamburgere.

McDonald's årsomsætning ryger i vejret og bliver USD , dvs. 151% større end året før.

1959

McDonald's restaurant nr. 100 åbner i Fond Du Lac i Wisconsin.

Et rekordstort antal på i alt 67 restauranter åbner og McDonald's begynder at annoncerer på "billboards" – store udendørs reklameskilte.

Side 3

Teknologianalyse

Hvor vigtig virksomheder er for samfundet er et meget bredt emne.

Tegningen med klodserne, viser kort hvor vigtige virksomheder er for samfundet.

Arbejde skabes af virksomheder og virksomheder skabes af efterspørgsel af produkter. I det hele er det efterspørgslen der skaber arbejde.

Og virksomheder, det kan også ses hvis man flytter en af de efterspørgsels klodser der ses på tegningen, for så vil de øverste kloders falde, og virksomheder vil ikke eksistere da der ikke er efterspørgsel på det produkt de producere og med det vil også arbejdsløsheden stige. (se skitsen med klodserne).

Hvordan virksomheders arbejdsdeling fungere(generelt):

Her er der så et eks. tegning af hvordan virksomheder er opbygget.

I Mc D’s tilfælde:

Side 4

Direktør: Direktøren er lederen af alle de fire afdelinger, som er tegnet i skitsen og vurdere det fremstillede produkter, hvordan salget går og hvad økonomien tilbyder dem.

Indkøb: Indkøbsafdelingen er ansvarlig for hvad der skal købes ind af råvarer, de skal købe råvarerne til tiden og de skal havde styr på hvad der er blevet købt og meddele hvad det der er blevet købt til økonomiafdelingen.

Produktion: Produktionsafdelingen kan deles i to afdelinger igen. Det ene er Tegning og design afdelingen som laver produktet på papir, og dan anden er arbejderafdelingen som fremstiller produktet.

Salg: Salgsafdelingen er ansvarlig for at sælge det fremstillede produkt og reklamere for det.

Økonomi: Økonomiafdeling regner fortjenesten, indtjeningen og forbruget af penge og løser penge problemerne i virksomheden, f.eks. ved at lave besparelser i forskellige afdelinger.

Organisation:

De fleste danske McDonald's restauranter er drevet af franchisetagere, mens de selv driver resten med restaurantchefer, som tager sig af den daglige ledelse. Her ses et flowdiagram over Mc Donalds’s medarbejdere

Side 5

På Mc Donalds i Slagelse er der 50 medarbejdere i alt. Medarbejder, værtinde, chefværtinde og træner kan udfyldes af personer under 18 år. Der er 3-5 trænere pt. Som skal hjælpe nye

medarbejdere med at komme ind i miljøet. Vært / værtinderne har hver deres sektion i restauranten.

Nogle styrer køkken, drive in og kassen.

For at blive områdemanager skal man være fyldt over 18 år da der med dette job medfølger ansvar.

Det samme gælder resten af stillingerne set på flowdiagrammet. På nuværende tidspunk har Mc D i Slagelse ingen restaurantchef. Det bliver sandsynligvis en af 1. assistenterne, der på interne lederkurser bliver oplært de forskellige ting som dette erhverv kræver.

Under en vagt vil der hele tiden befinde sig 2 managers + medarbejdere. Antal medarbejdere

afhænger af tidspunkt på dagen. Altså om aftenen mellem 17 og 21 vil der være flere end mellem

12 og 15.

Miljø

Ca. halvdelen af deres salg ligger i McDrive. Altså et sted du kører ind i bil, bestiller maden gennem en microfon, kører 3 meter længere frem og får maden udleveret. Derfor bruger Mc D engangsemballage. I selve restauranten kunne der godt bruges glas og tallerkener, men det ville være svært at skulle have begge dele og samtidig kunne holde maden varm og servere den hurtigt.

Desuden ville der være et større el- og vandforbrug til drift af opvaskemaskinen, hvis de skulle bruge almindelige glas og tallerkener, samt omkostninger til indkøb og erstatning af slidt service.

Udover de 5% lettere engangsbakker har man også valgt at fjerne det papir som sugerør var pakket ind i. Dette er gjort for at mindske spild i naturen og også for at gøre skraldesækken mindre.

Da Mc Donalds laver meget mad forud, altså har maden parat, kommer der selvfølgelig også noget spild der. Reglen lyder på 10 min. Altså den færdiglavet mad får højest lov at ligge 10 min. Bliver dette ikke solgt bliver maden smidt ud.

Alt Emballage er brændbart. Derfor sorteres der ikke så fint, men til gengæld bliver der ryddet op efter McDrive bilister udendørs. Mc Donalds skal holde en radius af 500 meter fri for affald fra restauranten. Dette klares en ansat.

Se MEKA-skema i bilag.

Produktet

Ud af alle de forskellige ting skulle vi vælge et af de produktet Mc Donalds producerer. Vi valgte Quarter Pounderen som er en af de nye og godt sælgende produkter.

Quarter Pounder:

Sandwichen består af en varm sesambolle med en stor bøf af

100 procent rent oksekød, syltede agurker, snittede løg og to skiver cheddarost. Quarter Pounder er tilsat den originale

McDonald's ketchup og en let krydret sennep.

Mælk Æg Gluten Soya

Ja Nej Ja Ja

Side 6

Portions Energi Protein Kulhydrat Fedt størrelse indhold indhold indhold indhold

- heraf - og mættede trans-fedtsyrer fedtsyrer

202 g 2211 kJ 30,5 g 37,3 g 28,6 g 37,2 % 0,8 g

”Opskrift”:

Bolle – sennep – ketchup – løg – agurk – ost – bøf – bolle

Indholdet i burgeren er specielt opmålt så restauranten hele tiden kan se hvor meget der er på lager og hvornår de skal til at bestille nye varer hjem. Når en Quater Pounder bliver slået ind på kasseapparatet ved de at der nu er fx 7g mindre ketchup på lager. Dette er smart da de på denne måde også kan se hvor meget de sælger, hvor meget de skal bestille hjem til næste gang osv.

Desværre kunne vores kontaktperson ikke give os nogle salgstal på produktet, hvilket var lidt ærgerligt, da det er en væsentlig ting i analysen.

Leverandører:

Mc D får varer fra hele verden. Alle varerne bliver hentet fra alle steder i verden, og bragt til et lager i Vejle. Derefter bliver varerne kørt ud til de forskellige restauranter i Danmark. På den måde får b. la. Mc D i Slagelse sine varer hjem.

McDonald's leverandører skal leve op til krav om kvalitet, fødevaresikkerhed, dyrevelfærd, leveringssikkerhed og konkurrencedygtige priser. Produktionen skal foregå på særskilte produktionslinjer, så de har mulighed for at gå tilbage og tjekke alle produktionsled ved eventuelle problemer eller klager. Blot en enkelt afvigelse i den konstante test- og kontrolfase fra opdrætter til servering i restauranten betyder, at et produkt bliver afvist og kasseret.

McDonald's ejer ikke selv en eneste leverandør. Det stiller dem totalt frit, hvis der af den ene eller anden grund skulle ske et svigt hos en leverandør.

Ud over kravene til de produkter der køber, stiller McDonald's også krav til leverandøren om "god opførsel". Disse krav er udformet i et særligt dokument kaldet: "Code of Conduct", der er et sæt retningslinjer, som deres leverandører skal skrive under på, at de opfylder.

Mc D’s leverandører skal således ved kontrolbesøg kunne dokumenterer, at retningslinjerne i McDonald's Code of Conduct bliver fulgt:

• at national lovgivning om beskæftigelse og produktion overholdes

• at der ikke anvendes fængsels- eller tvangsarbejdskraft

• at der ikke anvendes børnearbejde

• at national lovgivning og standarder for løn- og arbejdstidsbestemmelser overholdes

• at der ikke diskrimineres

• at der er et sundt og sikkert arbejdsmiljø

• at medarbejderne via opslag bliver gjort bekendt med disse standarder

Både når det gælder produkterne og kravene om hæderlig opførsel er der tale om en løbende udviklingsproces, hvor vi i samarbejde med leverandøren konstant søger at skabe forbedringer.

De 10 hurtige:

Side 7

Hvorfor er der nogle produkter, man kun kan få i en kort periode?

Vores produktkampagner er med til at skabe variation i menuen. Det giver vores kunder mulighed for at smage noget nyt, og samtidig har vi stadig de sædvanlige sandwich.

Hvor mange burgere sælger I om året?

I år 2000 solgte vi 6,3 millioner Big Mac, 5.1 millioner Hamburgere og 9 millioner Cheeseburgere.

Hertil kommer salget af alle de andre sandwich.

Hvilke burgere sælger I flest af?

Vi sælger flest Big Mac. På andenpladsen kommer McFeast og på trediepladsen McChicken.

Hvilke drikkevarer sælger I flest af?

Vi sælger flest Coca Cola’er. På andenpladsen kommer Fanta og på trediepladsen Coca Cola Light.

Har I nogle produkter for vegetarer?

Nu har vi jo fået en grøn McSalad Shaker, og vegetarer kan selvfølgelig også spise Pommes Frites, is og desserter. Men de fleste af vores produkter indholder oksekød, kylling eller fisk, og vi har ikke nogen sandwich, der er rent vegetariske. Vi testede på et tidspunkt en vegetarburger i Danmark, men den blev ikke solgt nok til at komme fast på menukortet.

Er kødet hos McDonald's Halal?

Nej, kødet i de danske restauranter er ikke Halal. I stedet har du mulighed for at vælge en Filet-O- Fish, den grønne McSalad Shaker, Pommes Frites eller en af vores desserter.

Er der en regel om, hvor længe man må vente på sin mad?

Nej, vi har ingen regler for, hvor længe gæsterne må vente på maden. Vi har det meste mad liggenede parat, så det kan gå så hurtigt som muligt. Der er dog nogle produkter, som vi kun laver på bestilling, og der kan være ventetid i de mere travle perioder.

Skal man betale mere for at få en speciellavet sandwich?

Man skal ikke betale, hvis man fjerner noget fra produktet eller f.eks. bare vil have mere ketcup i sin sandwich. Men man skal altid betale for ekstra ost eller salat og for indgredienser, der ikke findes i produktet i forvejen.

Kan allergikere spise hos McDonald’s?

Du kan finde vores allergiguide her på hjemmesiden eller i McDonald's Avisen, som ligger fremme i alle vores restauranter. Guiden fortæller, om der er æg, mælk, gluten eller soja i et produkt.

Hvorfor er priserne på nogle af jeres produkter ikke ens i alle restauranter?

Langt de fleste McDonald's restauranter drives af private franchisetagere. Det er de enkelte franchisetagere, som fastsætter priserne og de tilbud, der er i de enkelte restauranter. På den måde har de mulighed for at tage hensyn til den lokale konkurrence og kundeprofil. De restauranter, McDonald's Danmark selv driver, har alle de samme priser.

Side 8

Flowdiagram

MEKA Råvarer Fremstilling Transport Emballage Brug Bortskaffelse

Materiale

Kød, brød, Pap affald grønt

Energi

El Energi til Forbrænding transport

Kemikalier^{Sprøjtemidler}

Benzin

Andet genbrug

Side 9

Virksomhedsanalyse – Mc Donalds

Side 10

Konklusion

Dette projekt var meget spændende og lærerigt. Faktisk fandt jeg ud af mange ting om Mc Donalds som jeg ikke vidste. Mc Donalds er ikke bare en fastfood restaurant, men faktisk en større virksomhedskæde, der strækker sig over hele verden. I starten var jeg lidt skeptisk over at lave en analyse af Mc Donalds. Jeg troede ikke der var nok stof at skrive om, og jeg var egentlig også lidt bange for at de ikke vil af med nogle af deres hemmeligheder. Desuden har der jo været meget snak og kritik af Mc D kæderne rundt omkring i Danmark, men efter besøget i Slagelse har jeg fået et lidt andet syn på kæden. Kvaliteten af maden kan jo stadig diskuteres, men sådan er deres burgere nu en gang, og hvis man ikke kan lide dem, kan man jo lade være at komme der. En anden ting jeg undrede mig over var deres kundekreds. Egentlig troede jeg bare at det var forældre der kom med deres børn, fordi børnene ville have happymeals, men faktisk er der også voksne mennesker der spiser på restauranten. At omkring 45% af deres salg er fra Drive-in siger også lidt om at det ikke

bare er en familie der skal ind og spise, der besøger Mc D, men også travle voksne / unge.

Efter analysen af restauranten har jeg fået et lidt andet syn på kæden. Princippet med fastfood får man klart at se når man besøger dem, men angående tanker om miljø, varer og leverandører synes jeg Mc Donalds har nogle gode principper.