Unge og usund kost

Indledning

Jeg har valgt at vurdere, om indholdsstofferne i min jordbær- og hindbær is belaster miljøet, og på hvilken måde den gør dette. Herunder vil jeg kigge på det aktive stofs belastning ved plukning, 29 | Side transport, sortering, fremstilling m.m. Jeg vil desuden se, hvilke indholdsstoffer sukkererstatningen D-Mannitol indeholder, og om de påvirker miljøet. Præsentation af produkt: Mit produkt er jordbær- og hindbær is med vanilje. Produktet købes i en rund plastik beholder, og på beholderen er der en varedeklaration, hvorpå der er angivet; isens navn (Ice-licious), et billede af isen, samt hvad isen indeholder. Jordbærisen er fremstillet af jordbær, Cremefine 19 %, vaniljestang, æggehvide & D-Mannitol. Hindbærisen er også femstilliet såles men med hindbær i stedet for jordbær.

Produktets ydelse: Jordbær- og hindbærisen fungerer som en sund snack, og er erstattet med D-mannitol i stedet for normal hvidt sukker, som gør den mindre sundhedsskadelig end normal is. Derudover er den også fedtfattig, og vil dermed forhindre overvægt eller fedme og ikke mindst koncentrationsbesvær. Afgrænsning Jeg vil lave en relativ lille beskrivelse af alle de elementer der indgår i mit produkt. Dog er det jeg har tænkt mig at fokusere mest på, er de ingredienser, der har afgørende betydning for mit produkt. Derfor har jeg valgt at afgrænse min miljøvurdering til blot at redegøre for hindbærs - og jordbærs såning, plukning, transport og bortskaffelse. Derudover vil jeg gerne redegøre for den fløde jeg har benyttet; jeg vil se nærmere på fremstillingen, transport og bortskaffelsen. 30 | Side Produktion af jordbær- og hindbæris Som en produktudvikler kan jeg foretage en miljøvurdering. Jeg kan vurdere påvirkningen af miljøet i de faser i produktets livscyklus, som der er kendskab til. Jeg må dermed vælge de mest miljørigtige ingredienser eller materialer, og sikre den mest miljørigtige produktion, for at undgå påvirkningen.

D-Mannitol: Mannitol er en polyalkohol, og anvendes i fødevarer som konsistensmiddel og sødestof med Enummeret: E 421. forekommer bl.a. i sukkertang (laminaria saccharina). D-mannitol fremstilles ved en hydrogenering af fruktose. Hydrogenering er en kemisk proces, hvor sukkermolekylet (fruktosen) tilføres brint (hydrogen) i form af alkoholgruppe, deraf får det navnet sukkeralkohol. Da jeg gerne ville have flere oplysninger omkring dette produkt, (bl.a. hvordan man ”udvikler” det, bortskaffelsen og energiforbruget dertil), ringede jeg til Dansukker, som er en del af Nordic Sugar, og spurgte om disse ting.