Bestemmelse af Ethanolindholdet i Øl - Rapport i Kemi

STX 1.g

Formål

Formålet med dette forsøg er at bestemme indholdet af ethanol i vores bryggede øl. Ethanolen adskilles fra hvad? ved destillation og udbyttet bestemmes ved densitet.

Teori

a: For at kunne brygge øl lavede vi først en gærblandning af maltekstrakt. Under øl brygningen var en af de vigtige ting at holde alle redskaber sterile, så vores øl ikke blev inficeret af bakterier og andet skidt. Når gærblandingen var lavet kunne maltningen så gå i gang. Her skulle vi tilsætte crystal-malten og bringe blandingen med tilsat 3 L vand i kog. Derefter kan urt-kogningen begynde. Her tilsætter man klar urt og 3 portioner humle. Dette var faserne før urten skulle i en spand for at gære og senere gengære. For at gæren kan omdanne urten til øl bliver maltosen i urten omdannet til ethanol og carbondioxid, hvor ethanol er et affaldsprodukt. Nedenunder er der et reaktionsskema for processen. Maltose - C H O Ethanol - CH CH OH Ikke af H O + H O  CH CH OH + CO STX 1.g H O + H O  4 CH CH OH + 4 CO √ - husk tilstandsformer b: Destillation er en metode til at adskille stoffer med forskellige kogepunkter. Det foregår på den måde, at man varmer stoffet op i en detillationskolbe til det fordamper. Stoffet som er fordampet er nu en gas, og føres gennem svalerøret, hvor det bliver nedkølet af udenom løbende vand. Der sker så en fortætning, hvor dampen bliver til dråber, og drypper ned i en målekolbe, hvor det samles og bliver til en væske igen.

Ethanol har et kogepunkt på ca. 78º C, mens vand har et kogepunkt på ca. 100º C. Sukrene har et meget højt kogepunkt, og bliver derfor i destillationskolben. Selvom der er så stor forskel på kogepunkterne vil det ikke være muligt at få en 100 % ethanolopløsning. Destillatet vil derfor ikke udelukkende bestå af ethanol. Noget af vandet vil fordampe med, så i vores målekolbe vil der både være ethanol og vand. Formålet ved vores destillation var derfor at adskille sukker og gær fra. (Destillationsudstyret vil fremgå i min materialeliste.) meget flot!

c: Da destillatet indeholder både vand og ethanol skal vi lave en densitetsmåling af vand- og ethanolopløsningen for at bestemme ethanolindholdet. Dette kan man fordi densiteten afhænger af Volumen % af ethanol. Sammenhængen mellem disse er allerede bestemt og kan ikke beregnes.