Fagprøve: Rema 1000 Frugt og Grønt

Side 1

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

1

Rema 1000 Grønt og Koncept

Rema 1000 en franchise kæde, hvilket vil sige at købmanden betaler for brug af koncept og butikslokaler. Denne betaling finder sted i form af en omsætnings afgift. Afgiften ligger i dag på 7%. Disse 7% betales af den samlede omsætning, hvilket betyder at varer som cigaretter og tobak, der kun har en avance på ca. 4%, giver minus avance. Denne minus avance kan frugt og grønt afdelingen så hjælpe med at betale.

Rema 1000`s målsætning er, at blive discountsektorens absolut bedste frugt og grønt HHX med kvaliteten. Kvalitet er en altafgørende faktor når man skal sælge frugt og grønt.

Denne kvalitet og lavpris opnås ved, at gøre tingene så billige som muligt ved hjælp af logistik, billige inventarløsninger og ikke mindst fornuftig svindkontrol. Citat fra www.rema1000.dk:

”I REMA 1000 bruger vi ikke smarte vareudstillinger med springvand, palmer og guldfisk til at få vore kunder til at købe vore varer. Det koster penge - og gør varerne dyrere. Vi holder vore udstillinger enkle og billige. Vi ønsker ikke, at kunden skal betale for noget, de alligevel ikke får med hjem i indkøbsposen! Hos REMA 1000 skal det være nemt, hurtigt og billigt at handle. Vi har intet ønske om, at vore kunder skal bruge mere tid end højest nødvendigt i vore butikker.”

Frugt og grønt i Rema 1000 skal have et præg af supermarked dog med discountpriser.

Varerne skal i så bred ustrækning som muligt leveres til butikken i kasser, der passer i størrelsen til vores inventar. Dette gør arbejdet mere rationelt og skåner varen for unødvendig berøring.

Inventaret består udelukkende af skråbure, paller samt få hyldefag. Det er billigt men pænt inventar, som er nemt at arbejde med i hverdagen.

Rema Grønt fungerer som grossistled for samtlige Rema 1000 butikker i Danmark. De står for storindkøb, prisfastsættelse, levering, samt intern og ekstern markedsføring i form af skilte og salgsbrochurer. Dette bevirker, at butikkerne bedre kan koncentrere sig om disponering, og eksponering af varen i butikken, hvilket gør dagligdagen i butikken nemmere og mere rationel.

Side 2

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

2

Rationalitet er en nødvendighed for at holde prisen nede og holde discountprincipperne.

For at holde prisen nede og samtidigt med ikke gå på kompromis med kvaliteten, har Rema Grønt valgt kun at dække 80% af danskernes daglige behov for frugt og grønt.

Derfor kan vi tillade os at budgettere med kun 2 % i svind. Derudover er det vigtigt at Rema 1000 altid følger med i trenden og fører de varer målgruppen kræver.

Rema skolen.

Alle medarbejdere i Rema 1000, som er i daglig kontakt med Frugt og Grønt, bliver

sendt på kursus hos Rema Grønt A/S, hvor de bliver instrueret i konceptet. Man lærer

f.eks. trimning, farvespil og opbygning af en afdeling efter varespejl.

Fordele ved Frugt og Grønt

Der er utrolig mange fordele ved frugt og grønt i forhold til andre varegrupper i Rema

1000. Frugt og grønt er den foodafdeling, der har den højeste bruttoavance. Avancen på frugt og grønt ligger på 24%, hvilket er meget for en discount- vare, men lidt for en frugt og grønt afdeling. Derudover er det dokumenteret både i mit spørgeskema, men også af andre, at frugt og grønt afdelingen har en stor betydning for kundernes valg af indkøbssted.

En anden stor fordel ved frugt og grønt er, at vi ikke taber penge på tilbudsvarer, men holder vores normale avance takket være Rema Grønt Fonden, som jeg vender tilbage til senere i rapporten.

Fordelene ligger ikke kun i avancen, men også hvad likviditet angår. Rema Grønt A/S

giver 20 dages kredit. Med andre ord har man hele tiden 20 dages omsætning minus lukkedage stående på kontoen.

Eftersom vores frugt og grønt har en meget hurtig omsætningshastighed, modtager vi varer hver dag og laver meget tætte disponeringer. Dette bevirker, at der aldrig ligger varer mere end 2 dage på lager. Med undtagelse af enkelte specialiteter med lang holdbarhed f.eks. tørrede abrikoser.

Side 3

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

3

Eksponering og vareplacering

Det er utrolig vigtigt at man får placeret afdelingen rigtigt i forhold til kundestrømmen, da frugt og grønt hovedsagligt består af impulskøb. Det gælder ikke så meget for varer som kartofler og agurker og tomater, der alle er kravvarer.

Kravvarer er varer, der sandsynligvis står på indkøbssedlen og hvis kunden ikke ser dem, så vil kunden i de fleste tilfælde spørge om råd. Derimod varer som vandmeloner, druer eller mangofrugter skal alle sælges som impulskøb. Dette kræver, at varerne bliver placeret et synligt sted med stor kundestrøm. Disse pladser kaldes A-salgspladser.

Kundestrømmen i Rema 1000 Thisted går lige igennem frugt og grønt af 2 veje dette gør varerne mere synlige og er med til at fremme salget. Placerede man afdelingen i et hjørne af butikken som kundestrømmen ikke skulle igennem, ville man fjerne det meste af impulssalget. Vores frugt og grønt afdeling består næsten udelukkende af A og B salgspladser, fordi den er bygget op af én salgs-ø samt 3 skråbure. Enderne af øen og skråburene kalder vi A-pladser og dem i mellem for B-pladser. C –pladserne er den nederste del af skråburene hvor vi har peberfrugter, radiser, minimais mm. Her er de placeret, pga. de ikke fylder så meget, men også fordi det er A-salgspladserne set fra børnenes højde.

Avancer på Frugt og Grønt

Man vil jo helst sælge de varer der har højest avance, men i Rema 1000 har vi kun én avance på alt. Dog vil der ved ”10 for 20-priser” være lavere avance. Dette gør at vi ikke skal tænke på avance men på kostprisen. For at holde den bedst mulige avance skal vi have mindst mulig svind. Da vi ikke kan hæve avancen over 26%, er det nødvendigt at forøge omsætningen for at hæve indtjeningen. Ud af de 26 % er der afsat 2 % til svind. For at holde avancen på 24% skulle vi have udsolgt næsten alle vare hver dag.

Dette har vi så valgt ikke at gøre.

Der er altid en del varer der skifter udsalgspris fra uge til uge. Bliver varen billigere er det meget vigtigt ikke at have varer til gammel indkøbspris på lager. Men bliver varen derimod dyrere, bestiller vi rigeligt med varer til lørdag. Dette hæver avancen på de varer vi sælger mandag. Vi bestiller dog aldrig flere varer, end der kan sælges mandag og tirsdag for at bibeholde den gode kvalitet og ikke miste avancen igen på svind.

Side 4

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

4 fig. 1

Som man kan se på fig. 1 har jeg placeret de løse vej-selv varer i ”tag og gribe” højde. Dette er gjort, da det skal være nemt for kunden at veje varen og fordi disse varer har højere kostpris end varer i pose.

G-kartoflerne (grønne poser) er placeret nederst med god plads.

Dette øger salget og gør opfyldningsarbejdet nemmere.

Øverst har jeg placeret vores discount kartofler til 6 kr.

for 2½ kg.

Dette er gjort for at fremme salget af G-kartoflen som koster 12 kr. pr. 2 kg pose.

Øverst ligger også bagekartoflerne, her ligger de dårligt, men vi sælger alt for få af dem til at have dem andre steder. Vi prøver så vidt muligt kun at bestille dem hjem til weekenden ,da vi næsten ingen sælger til dagligt..

De økologiske gulerødder som ses øverst har jeg flyttet!

De sælges i dag sammen med de andre gulerødder.

Desuden har jeg lavet styrteksponeringer af økologiske gulerødder på det modsatte hjørne af dressingen. Dette har bevirket at salget af økologiske gulerødder steg med ca.1000 %, men salget af de normale 1 kg faldt selvfølgelig en del, men ikke tilsvarende den stigning vi fik på økologiske gulerødder. De ikke økologiske kostede kun 6 kr. det vil sige at vi har solgt for 4 kr. mere pr. pose ved salget af de økologiske.

For ikke at tage effekten af denne eksponeringsform er man nødsaget til at skifte varen ud engang imellem.

Inden vi prøvede med de økologiske gulerødder havde vi placeret 2 kg. poser i stedet dette bevirkede at mange købte 2 i stedet for 1 kg gulerødder. 2 kg. friskopgravede kostede 15 kr. hvor 1 kg. Alm. koster 6 kr. dette gav altså mersalg på 9 kr.

I de uger hvor vi har vi har haft 2 agurker for 10 kr. har vi også benyttet denne plads.

Dette giver mersalg, da kunderne bliver mere opmærksomme på prisen. Men det samtidigt også nemmere for personalet at holde afdelingen fyldt. Disse ting er utrolig vigtige at tænke på, når man laver varespejl, da vi i butikken har rigeligt andet at se til.

Side 5

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

5

For at gøre opfyldningen nemmere har vi opfyldnings varer til at stå under skråburet.

Dette gør det hurtigere med små opfyldninger så man ikke skal rende ud på lageret hele tiden.

I Rema 1000 Thisted har vi ikke mulighed for at køle varerne i butikken, men ved lukketid bliver resterende kølevarer kørt ud i mælkekøleren hvis muligt.

fig. 2

Her ses hvordan man kan sælge komple-mentærvare i afdelin-gen, ved at give dressing en A-salgsplads.

Farvespillet danner overblik og farverne virker som stopklods for øjnene.

Samhørige varer placeres sammen for friste kunden til forskellige sammensætninger.

I venstre side finder man alle suppe-ingredienserne og til højre har vi alle varer, der skal til en god salat.

Farvespil

Når man laver varespejl, er det ikke alene vigtigt at placere samhørige varer sammen, men man skal også sørge for, at der er et godt farvespil. Farvespillet er lavet ved at variere farverne således, at de skaber en inddeling og hermed et bedre overblik.

Ved at der kommer en ny farve virker det som stopklods for øjnene. Når man laver hele rækker som her er gjort med blandt andet agurker skal man sørge for at varens omsætningshastighed også berettiger så fremtræden en placering i afdelingen. Det kan godt kræve stører omrokeringer når sæsonen skifter - varer udgår og der kommer nye varer til sortimentet.

Side 6

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

6

Som vist på fig. 2 har jeg bygget afdelingen op sådan, at de varer, hvor det har været muligt, har fået en hel række.

Uden farvespil ville afdelingen virke rodet og man ville ikke få indtryk af, at der var ret mange varer.

I uge 16 har jeg valg at lave en hel række blomkål, da de var store og flotte. Ellers plejer jeg så vidt muligt at give de varer plads, der sælger bedst. Indimellem skal der laves om for at skabe fornyelse og ved at prøve at give en vare mere plads, kan man også forøge salget. Dette kan også gøres med nye varer, for at skabe opmærksomhed herom. F.eks.

hvis vi har kampagner i Rema 1000 avisen på champignon, vil det være naturligt at give dem en hel række eller placere dem på en af A-salgspladserne. Igen fordi vi ikke skal tænke på avance i frugt og grønt, men på at få så stor en omsætning som muligt.

Ethylen

Ethylen er en gasart, som mange frugter/grøntsager udskiller under modning - specielt

ved varme temperaturer. F.eks. kan tomater og bananer modnes eksplosivt, hvis de udsættes for ethylen ved stuetemperatur. Et andet godt eksempel er, at ligge en umoden avocado i en pose sammen med et halvt æble og ligge dem et varmt sted. Så vil man typisk se at avocadoen modner hurtigt over de næste 12 timer.

Da vi i Rema 1000 ikke har mulighed for at have vores varer på køl eller sval, er omsætningshastigheden enormt vigtig for os.

Derfor er ethylen heller ikke noget, man tager særligt hensyn i Rema 1000 kæden, da vores omsætningshastighed er så hurtig, at det ikke udgør et problem i hverdagen, men det er dog vigtigt at være opmærksom på de skader, denne gas kan forvolde.

For at give et eksempel, har jeg udvalgt nogle varer, som er vist herunder.

Udvikler meget ethylen Er meget følsom overfor ethylen

Pærer | Pærer
Bananer | Bananer
Citrusfrugter | Bladselleri

Æbler Ferskner/nektariner

Meloner | Agurker

Side 7

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

7

Skiltning

Skiltningen er en vigtig del af det foreliggende salgsarbejde. Er skiltningen ikke tydelig nok, mister man salg. Kunderne vil ikke købe noget de ikke kan se prisen på. Jeg har selv erfaret at god skiltning, kan være altafgørende for, om vi sælger noget. Det kan f.eks. være udendørsvarer, der har mistet skiltet i vinden, hvilket straks kan ses på salget. Selvfølgelig har det også meget at sige, at størstedelen af udendørsvarerne sælges som impulskøb. Ved kravvarer kender kunderne for det meste ”ca. prisen” i forvejen og køber oftere varen uden skiltning alligevel. Det har også meget at gøre med, at de mangler varen, hvilket kan gøre kostprisen mindre væsentlig. Ved kravvarer og vanekøb har jeg erfaret at vores kunder ikke kigger på prisen inden de køber den.

Ved korrekt skiltning kræver loven, at man angiver varens art, sort , oprindelsessted og ikke mindst varens pris. Denne pris skal i detailbranchen angives inkl. moms. Der skal også være kg- eller stykpris angivet. Selvom skiltet skilter med 10 æbler for 20 kr., skal man stadig angive prisen pr. stk. Skilter man med 7 kg kartofler for 20 kr. skal man også angive kg. prisen.

I Rema 1000 laves alle skilte centralt via det interne edb-system hvor man så kan printe dem ud fra. Den enkelte medarbejder scanner blot en vare, eller (som i frugt og grønt) indtaster varenummeret.

Derefter vil man kunne se skiltet på skærmen og er den i orden, printer man den bare ud. Man kan også ændre i tekst og pris hvis det er nødvendigt. Dette er lavet på denne måde dels for at gøre det nemmere og billigere for den enkelte butik, men også for at sikre en ens profil på skiltning over hele kæden.

Side 8

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

8

De 4 strømme

Varestrøm

Varens vej til konsumenten forløber for bananen således:

Producenten plukker og pakker bananen, hvorefter den bliver solgt til Rema Grønt og transporteret med lastbil og skib til Rema Grønts lager, hvor bananerne bliver modnet i gaskamre. De modnes ved at tilfører dem store mængder ethylengas, som også dræber eventuelle insekter eller krybdyr. Herefter bliver bananerne kørt ud i en hal, hvor man så plukker af pallerne og samler det antal, som butikkerne har bestilt via håndterminalen på paller til de enkelte butikker. Så køres pallerne med truck ind på en lastbil, hvormed bananerne køres videre til butikkerne. Varerne bliver leveret om natten, så de er klar, når personalet møder kl.07.00. Her bliver varen tjekket af og fyldt ind i butikken.

Eventuelle transportskader eller dårlige varer sendes retur ved næste levering. Når klokken bliver 09.00 åbner butikken og alle varerne er eksponeret i butikken. Kunderne køber så bananerne og kører dem hjem, hvorefter man kan forestille sig, at de spiser dem.

Ved varemodtagelse og eksponering heraf, er det vigtigt at man ikke løfter unødigt på ting og, at man løfter korrekt. Ved løft fra gulvet skal man helt ned i knæ og strække ryggen, inden man løfter. For nu at holde os til bananerne er det vigtigt, at man løfter kasserne op på en opfyldningsvogn, der er i højde med bordet, hvorpå de skal eksponeres, inden man påbegynder opfyldningen. Dette bevirker, at man ikke skal stå og bøje i ryggen, hver gang man skal placere en banan og når man sælger 1500 bananer om dagen, er det mange kg. ryggen skånes for.

Pengestrøm

Rema Grønt betaler producenten for varen. Rema grønt sender varen til Butikkerne.

Butikkerne sælger varen, får penge af kunderne og sætter pengene ind på bankkontoen.

Butikkerne har 20 dages kredit, hvilket vil sige, at de kan investere pengene i andre aktiver.

Efter 20 dage trækker Rema Grønt via betalingsservice pengene fra butikkens konto. Nu har Rema Grønt penge til at købe nye varer for.

Side 9

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

9

Rema Grønt tjener ikke penge på jobbet som grossistled. De giver som sagt en fast avance til butikkerne på 26%, selvom nogle varer for Rema Grønt måske giver en avance på 50%.

De penge tjener Rema Grønt ikke til sig selv, men de overføres til kampagnefonden.

Kampagnefonden finansierer, det underskud tilbudsvarerne ellers ville give købmanden., hvis der var forskellige avancer på varerne. For at fremlægge et korrekt regnskab afholder vi i Rema 1000 status hvert halve år. Her tælles samtlige varer, hvilket kan give os en præcis svindpct. I Rema 1000 ligger svindet på under 1% i hele butikken, hvor den tilladte er ca. 2%

Kundestrøm

                                                              1
For at vise kundestrømmen bedst muligt har jeg vedlagt et kort over butikken .

Kundestrømmen starter uden for butikken, hvor de bliver ført forbi 2 skråburer med frugt på. Derefter bliver de ført gennem butikkens øl og vand, mælk og kolonialvarer og ind i frugt og grønt. Den side af afdelingen der er ud imod størstedelen af kundestrømmen på langsiden, bliver fornyet hver uge for at lokke kunderne længere ind i afdelingen. Varer som kartofler er placeret i den mindst befærdede del af butikken, da kartoflerne sælger sig selv. Og ved at placerer dem der, tvinger man kunderne forbi vinen og igennem frugt og grønt afdelingen.

Informationsstrøm

I Rema 1000 foregår alt kommunikation, imellem hovedkontoret og de enkelte butikker, via det interne malingssystem eller telefon.

Alle nyansatte for udleveret et hæfte, der indeholder information om konceptet og kundeservice.

Alle varer bliver registreret i kasseapparatet/computeren ved scanning eller brug af

PLU-numre. Disse tal bliver lagret i systemet til regnskabet og hjælp ved fremtidige bestillinger. Tallene bliver ved dagsafslutning sendt til hovedkontoret, som ved hjælp af disse, nemmere kan disponere over centrallageret.

Ud fra edb-systemet kan vi hente samtlige nøgletal og statsstikker på alle forløbne transaktioner, der er foretaget siden indførelsen af systemet.

1

Se bilag 1

Side 10

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

10

Der kommer kvartalsmæssigt medarbejdere fra f.eks. Arla Foods, for at informerer om indekstal på mælk og ost.

Som information til kunderne om vores koncept har Rema 1000 på det sidste valgt at markedsføre Rema 1000 med image-opbyggende reklamespots på tv. Disse bliver fulgt op af ugentlige husstandsomdelte reklameblade samt ekstra annoncering ved søndagsåbninger og mærkedage. Som en periferiydelse er der i butikken opstillet en kunde til kunde informationstavle, hvorpå vi også skriver eventuelle meddelelser fra butikken til kunderne.

Til information om arbejdsmiljøregler har vi en tillidsrepræsentant, som har til opgave at informere medarbejderne ved henvendelse. Alle informationer om dagens opgaver udeles af 1. manden eller købmanden.

Side 11

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

11

Mængdeeksponering i indgangspartiet

Da der ikke ville blive solgt ret meget mere ved en mængdeeksponering med f.eks.

kartofler, fordi det ikke er en impulsvarer, har jeg ikke valgt kartofler. Der står som regel kartofler på indkøbssedlen, hvis det er det man skal have. (Man kunne godt bruge denne salgsmetode, hvis man vil have flyttet salget over på en bestemt slags kartofler, som giver bedre indtjening, hvilket jeg tidligere har nævnt i opgaven).

Derfor har jeg valgt 2 produkter, som er meget aktuelle i påsken. Honningmeloner, som oftest bruges til forretter sammen med parmesanskinke og asparges, og ananas, som bruges til ostebordet, toppen til pynt og resten til at spise.

Vejrudsigten havde lovet godt vejr i påsken, hvilket gør meloner til det ideelle impulskøb. Melonerne har jo også påskens farver.

Mængdeeksponeringen vises i fig. 3.

fig. 3

Side 12

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

12

Jeg ville undersøge, om det var muligt at øge

salget ved at lave denne form for eksponering,
                                         140

på trods af at prisen steg med 3 kroner fra 12 kr. ugen før [2], til 15 kr. pr. styk i uge 16. Det skal så siges, at honningmeloner kostede 20 120 kr. i 2002, hvor de i 2003 koster 15 kr. Dette alene kan også være med til et større salg set i

forhold til 2002. For at skabe et lidt eksotisk^{100}

tema over eksponeringen, valgte jeg at sælge

ananas sammen med honningmelonerne til_{80}

samme udsalgspris.

Omsætning 2002: 2003

Honning meloner: 24 x 20 kr. = 480,00 kr.^{60}
Ananas: 11x 13 kr. = 143,00 kr.

Samlet: 623,00 kr.

Avance (24%): 623 kr. x 26 % = 161,98kr.

Omsætning 2003:

Honning meloner: 133 x 15 kr. = 1995,00 kr.
Ananas: 57 x 13 kr. = 741,00 kr.
Samlet = 2736,00 kr.
Avance (26%) 2736 x 24 % =711,36 kr.

Forøgelse af avancen:

656,64 – 149,52: = 507,12 kr.

0

20

40

M eloner Annanas

2002

Konklusion af forsøget.

Tallene er udregnet på grundlag af de 4 åbningsdage i påsken. Mængdeeksponeringen var kun optimal mandag og tirsdag, hvorefter jeg stoppede med at bestille flere varer dertil. Dette har fjernet mængdevirkningen onsdag. Lørdag blev eksponeringen helt fjernet og restvarerne flyttet ind i grønt afdelingen. Derfor kan forsøget kun give os en idé om hvor godt, eksponeringsformen virker.

2

Se bilag 2

Side 13

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

13

Forsøget havde en positiv virkning ved, at det pyntede i vindfanget og gav en god luft, god atmosfære samt forøget indtjening. Men da det tager en del tid at gøre plads og stille det hele op, vil det være en god ide at bruge opstillingen i mere end 3 dage.

Salgsperiodens tal er vedlagt som bilag^{3}, men de anførte avancer er forældede, da vi

ikke længere får differentierede avancer, men ens avance på alle varer (26%) Svind ved forsøget

Der var ingen svind ved honningmelonerne, hvilket kan skyldes den meget forsigtige bestilling. Det er godt, at der ikke er nogen svind, men hvis vi havde været mere vovede med disponeringen, havde det sikkert forøget salget.

Jeg smed 15 ananas væk ugen efter som vi ikke havde solgt, hvilket svarer til ca. 25% af de solgte. Så ananas gav faktisk ingen indtjening set fra dette perspektiv. Set fra et andet gav den minusavance, da butikken jo skal betale omsætningsafgift til kæden på

7%.

Vi havde desværre ingen svind-registrering af nogen art sidste år, som vi kan sammenligne med.

3

Se bilag 2

Side 14

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

14

Kundeanalyse

Ved denne kundeanalyse^{4} undersøger jeg vores kunders meninger og de får herved

mulighed for at komme med konstruktiv kritik af afdelingen. For at lokke flest mulige kunder til at deltage, har købmanden sponsoreret en købmandskurv til lejligheden.

Denne undersøgelse er også en billig måde at skabe aktivitet i butikken. Kunderne reagerer meget positivt på den pludselige interesse for netop deres mening. Dette kan skabe et personligt forhold kunden og butikken imellem. Det er også rigtig godt at kunderne føler, at de er med til at skabe forholdene og at de har noget at skulle have sagt. Men alt dette er blot sidegevinster af det egentlige formål - nemlig at få svar på spørgsmålene.

Jeg har valgt at finde kundernes alder, indkøbsfrekvens samt opfattelse af vores frugt og grønt afdeling. Hvor gode er vi egentlig? Hvor stor betydning har frugt og grønt på valget af butik? Er kunderne tilfredse? Hvis ikke, hvad kan vi så gøre for at de bliver det?

Dette vil kunne bruges i vores interne markedsføring, med hensyn til disponering af sortiment og vareeksponering.

Her står jeg ved siden af spørgeskemaerne med præmien i hænderne.

4

Se bilag 3

Side 15

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

15

Resultat af kundeanalysen

Vores kunder har den rigtige opfattelse af Rema profilen. De opfatter og som værende billige og syntes vi har kvalitets varer.

Vi har i feltet ”hvad kan vi gøre bedre” i stedet for gode råd, fået mange komplimenter for vores gode personale.

Der har ikke været en eneste seriøs deltager, der har sagt noget dårligt om afdelingen.

Der blev dog nævnt, at der har været enkelte dårlige varer, i sommersæsonen. Dette kan vi desværre ikke undgå 100%, da det ville kræve for store personaleomkostninger og man ville dermed ikke kunne holde prisen.

Vi skal bestræbe os på at blive bedre til at kigge afdelingen igennem løbende for dårlige varer.

Vi har også fået et par kommentarer om for dårlig skiltning, hvilket vi selvfølgelig vil forsøge at forbedre.

I det store hele viser det sig at vores kunder er utrolig loyale, kvalitets- og prisbevidste.

Netto har præsteret at skabe forvirring i folks opfattelse af vores priser. De fleste ( ca.

95 %) opfatter Rema 1000 som værende billigst, men de få der tvivler har nævnt Netto.

Man kunne ellers godt tro at Aldi ville komme på banen men Aldi blev kun nævnt få gange.

Og det er selv om, at de 2 butikker er lige billige med frugt og grønt. Dette er resultatet af Netto’s aggressive markedsføring på blandt andet TV 2.

Da Rema grønt tilpasser vore priser så de ikke er dyrere en Netto’s, vil den reelle forskel være minimal.

Grunden til at der ikke er flere der opfatter os som værende dyrere en konkurrenterne, kan være at vi spurgte vores egne kunder. Brugte man samme spørgsmål i Netto, ville disse kunder sikkert ikke nævne Rema 1000 nær så mange gange.

Skulle vi have den generelle opfattelse fra den danske befolkning, ville en telefon undersøgelse have været mere passende, men dette er for omkostningskrævende for den enkelte købmand.

Side 16

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

16

Der deltog i alt 285 personer, hvoraf 235 var kvinder og 50 var mænd, som vist i procent i M ænd dette diagram. Dette viser, at kvinderne i stadig stor udstrækning er disponenter Kvinder for de daglige indkøb.

Mændene er mest med i weekenderne, hvor alle har.

bedre tid.

Fordeling af køn

20%

80%

I dette diagram er vist aldersfordelingen i procent.

Som man kan se har vi mange 15- 20 ældre kunder, men denne aldersgrupper er jo også 14% meget stor set i forhold til de andre. Man kan så se. at der ikke er ret mange unge under 40-50

20. der handler frugt og grønt, hvilket har noget at gøre med, at de måske bor hjemme endnu og at unge kræver mindre komplicerede retter.

Aldersfordeling

5%

2 5%

24%

32%

20-30

30-40

50 <

Her er vist indkøbsfrekvensen blandt vores kunder. Som tydeligt anvist handler langt største delen af kunderne i frugt og grønt 2- 3 gange i ugen.

Indkøbsfrekvens

6% 15%

43%

33%

3%

1 pr. uge

2 pr. uge

3 pr. uge

4 pr. uge

5 pr. uge

Side 17

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

17

Kravvarer

Obs! Nogle år kan de anførte salgsperioder varierer op til en måned, på grund af skiftende vejrforhold.

Agurker.

Agurker opbevares ved 10–14°c. Og er herved ca. holdbare i 10 dage. Da vi i butikken ikke har mulighed for at opbevare agurker ved denne temperatur, er det her utrolig vigtigt ikke at overdisponere varen. Især op til lukke-dage.

Kvaliteten på agurker kan variere meget afhængigt af årstiden, pga. den lange transporttid og produktionsforskel imellem landene.

Agurker kan ikke trimmes. Tegn på begyndende dårligdom eller råd kan ses ved at agurken bliver blød, lys og får gule ender. I denne situation bør den smides væk og fjernes fra afdelingen øjeblikkeligt. Hvis man ved gennemskæring af en agurk finder fremskredent frø-udvikling, er den ikke god.

Typiske fejl ved agurker: Indtørring, råd ved stilk samt modning (agurker spises umodne).

Agurker bruges f. eks i salater og på smørrebrød. Nogle bruger dem sågar til ansigtsmaske.

Agurker kan opdeles i 3 forskellige klasser. Nemlig klasse 1 , 2 og 3. En nem måde at kende klasserne fra hinanden: Klasse 1 må ikke have krumninger over 10%, hvor klasse

2 må have 20% - ved over 20% krumning hedder det klasse 3.

Salgsperioden: Agurker sælges hele året, men særligt i vinterperioden kan kvaliteten være meget faldende. Dette skyldes, at agurkerne skal hentes længere væk fra lande som f.eks. Spanien.

Tomater

Tomater opbevares på sval 11–14°c, ved opbevaring i køleskab mister tomaterne nemt smagen. For at opnå den bedste smag, kan man ligge dem ved stuetemperatur i ”et døgns tid”.

Tomaterne er utroligt følsomme over for stød og køleskader og bør behandles meget forsigtigt.

Side 18

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

18

Typiske fejl ved tomater vil ofte være køle eller stødskader. Disse kan ses i form af blødhed, indsunkne pletter eller sprækker. Tomater bliver meget bløde, hvis de er overmodne. Grønne tomater bør ikke ligge i butikken, men kan gemmes på lager til de er blevet røde. Hvis der ligger en grøn tomat blandt de andre, ødelægger den farvespillet og herved det samlede indtryk.

Tomater anvendes i salater, kødretter samt suppe mm., men kan også bruges som pålæg eller ”pyntemad”.

Man kan handle med tomater hele året, men de danske tomater kommer først omkring april og kan føres til oktober-november afhængigt af det danske vejr.

Hvidkål

Hvidkåls ideal-temperatur er lige over 1°c, men holder sig ca. en uge i butikken. Dog kan bladene tørre ind og komme til at se kedelig ud. Dette kan hurtigt laves om ved, at man fjerner det yderste lag blade og eventuelt skærer det nederste at stokken væk. Ved kraftig trimning falder kålen til klasse 2 (skiltning). Jeg vil ikke anbefale at trimme kålen for meget, da dette vil kunne ses og man vil ikke kunne sælge varen alligevel.

Typiske fejl er misfarvning i form af bakteriepletter eller råd. Der kan også være sket maskinelskade, dvs. skade forårsaget under høsten.

Anvendes blandt andet til stuvet hvidkål, indbagt hvidkål, men kan også spises utilberedt.

Danske sælges i sommer-halvåret, men resten af året må man benytte udenlandske leverandører.

Icebergsalat

Icebergsalat kom til Europa under 2.verdenskrig, som forsyning til de amerikanske tropper.

Der findes mange sorter og alle er tilpassede forskellige klimaer og årstider.

Bør opbevares på køl 5-10°c.

Typiske fejl er misfarvning i form af bakteriepletter eller råd.

Kan trimmes ved at fjerne de misfarvede blade og tilskære stokken. Det er dog de færreste der bør trimmes, eftersom icebergsalat ofte er indpakket. I dette tilfælde smides den pågældende salat væk.

Side 19

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

19

Icebergsalat anvendes f.eks. til salater, smørebrød, og burgere

Icebergsalat føres året rundt, men de danske icebergsalater fås kun i perioden april-oktober.

Kinakål

Kinakål stammer, som navnet kraftigt antyder, fra Østasien og hermed Kina. Den kom først til Europa i starten af det 19. århundrede, hvor den senere er blevet meget populær.

Kvaliteten og holdbarheden afhænger meget af sort og oprindelses-land. Kvaliteten er mange gange bedst i den danske sæson (om sommeren).

Kinakål bør som andre salater opbevares på køl/sval ved 5–10°c. og holder kun kort tid

ved stuetemperatur, hvilket gør den til en forholdsvis farlig vare at have i Rema 1000, hvor man ikke bruger køl i selve butikken. Den er dog en del af det faste sortiment.

De typiske fejl ved kinakål er udtørring, råd, skimmel, misfarvning (sorte pletter ved karstrengene).

Kålen kan trimmes ved at fjerne beskadigede blade og skære et stykke af stokken.

Kinakålen føres året rundt, men har som sagt højsæson i den danske sommer-periode, hvor de avles her i landet..

Hovedsalat

Hovedsalaten stammer fra Sydeuropa, Nordafrika, senere England og et par hundrede år efter, kom den endelig til Danmark.

Hovedsalat kan dyrkes i danske haver, men dyrkes dog bedst i væksthuse.

Da salaten er meget følsom over for varme temperaturer, skal den derfor disponeres meget forsigtigt. Hovedsalat bør opbevares på køl, hvor den holder sig bedst ved 5-

10°c.

Typiske fejl kan være løse hoveder, misfarvning eller rust. En nem måde at tjekke friskheden er ved at kigge på undersiden efter tegn på dårligdom.

Hovedsalat kan trimmes ved at fjerne de yderste blade, men bør ikke trimmes til videresalg.

Man vil kunne handle med hovedsalat året rundt.

Side 20

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

20

Peberfrugter

Peber, også kaldet sød peber, er en urt og tilhører natskyggefamilien, sammen med tomater og kartofler.

De søde peber stammer oprindeligt fra Mellem- og Sydamerika, men blev ført til Europa og Afrika af opdagelsesrejsende. Dette har resulteret i, at de i dag avles over det meste af verdenen.

De søde pebre findes i mange farver former, men de modne gule og røde er de sødeste.

De umodne frugter er for det meste grønne, men dette er ikke ens betydende med, at alle grønne frugter er umodne. De modne frugter kan være brune, grønne, hvide, røde, orange og gule. Der findes også blandinger af de nævnte farver.

Kvaliteten og holdbarheden afhænger af temperatur, farve og oprindelsessted.

Peber opbevares bedst på sval ved 7-12°c .

Typiske fejl vil være udtørring, råd samt indsunkne stødpletter. I tilfælde af fejl smides hele frugten væk da den ikke kan trimmes.

Danske pebre sælges i perioden maj-november og udenlandske sælges hele året.

Porrer

Porrer tilhører løg, purløg og liljefamilien. Porrer er en 2 års plante, men høstes allerede første år. Porrer kan få en stængel på op til 2 m., som skyder op fra midten af porren. I toppen af denne stængel vil der komme blomster. Stænglen er dog tør og uspiselig.

De gamle romere og ægyptere brugte porrer som vi i dag - også til suppe. Men man mente dengang, at den havde en healende effekt imod skaldethed og Kejser Nemo mente, at det var godt for hans sangstemme. Det er da heller ikke usandsynligt, at det har kunne hjælpe med noget varmt til halsen og hvis skaldetheden kom af vitaminmangel, er det heller ikke urealistisk, at porren havde en effekt der.

Porrer kan trimmes ved at fjerne tørre blade og rødder. Typiske fejl vil være skader på blade, indtørring samt råd.

Danske porrer sælges i sommerperioden og udenlandske hele året.

Side 21

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

21

Gulerødder

Gulerødder holder sig bedst i mørke og kølige omgivelser lige over frysepunktet.

Det er en utrolig medgørlig vare at handle med, da gulerødder har en god holdbarhed.

Dog kan kvaliteten være meget dalende sidst sæsonen.

I Rema 1000 har vi 4 varianter af gulerødder. Gulerødder med top-blade føres dog kun om sommeren. Derudover har vi Almindelige 1 kg-pose gulerødder, som er vores ”discounter”. Disse kan især have kvalitets problemer, når vi kommer til marts-april måned. Dette kan skyldes, at de bliver poset fra en stor lager bygning, der opbevarer dem i store bunker. Hvorimod vores 2 kg-poser bliver opbevaret under halm, hvor de holder sig friske og kan kaldes nyopgravede året rundt. De bevarer også smagen meget bedre og bliver ikke så skrammet og udtørrede. Til sidst kan jeg nævne vores økologiske som sælges i poser à 1 kg.

Gulerødder bruges til salater, safter og almen madlavning, men kan også nydes som den er, som vi gør med f.eks. æbler.

Typiske fejl ved gulerødder er revner, råd eller udtørring, men den største svindfaktor er defekteposer og spirende gulerødder.

Kartofler

I Rema har vi 2 varianter af den almindelige spise-kartoffel, en billig og en dyr. Den billige pose er 2. sorterings kartofler og den dyre er 1. sortering. Vi får alle kartoflerne fra Grindsted-kartofler - selvfølgelig via Rema Grønt.

For at sikre en god kvalitet gennemgår alle Grindsted-kartofler, og hermed alle Rema

1000 kartofler, en kvalitets kontrol.

Når en avler vil levere kartofler til Grindsted Kartoffelcentral, indleverer han en prøve på ca. 15-20 kg, som skal svare til gennemsnits-kvaliteten af hele partiet.

Prøven bliver undersøgt for affald, stivelses indhold, stød-pletter, indre fejl, og koge-egenskaber, hvorefter man vurderer, om kartoflerne skal mærkes med klasse I, II eller blot kasseres.

Når avleren så starter leveringen, udtages der igen prøver af det første læs, for at kontrollere om partiet stadig svarer til avlerens første prøve.

Herefter udtages prøver for hver 20 tons, som leveres, for at sikre at kvaliteten stadig holdes.

Side 22

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

22

Efter sortering udtages prøver af færdigvaren til kontrol for evt. fejl, som er sluppet igennem sorteringen, samt stødpletter og indre fejl, som ikke kan ses umiddelbart ved sorteringen.

Ud fra denne færdigvarekontrol udarbejder man et færdigvarekontrolskema, som danner grundlag for avlerens kvalitetsafregning, og i sidste ende for hans afregningspris.

Til slut opbevarer man en prøve af færdigvaren i ca. 4 døgn, for at sikre sig at der ikke er beskadigelser, som centralen kan have forårsaget under håndteringen.

Kartofler bør efter køb opbevares i mørke ved kølig temperatur dog over 4°c.

I butikken holder den sig fint den første uge. Man bør dog forsøge at udskifte vare-lageret så hurtigt som muligt for at bevare friskheden. Kartofler tåler ikke sollys, da de bliver grønne og giftige.

Kartofler skal smides ud, når de viser spiringstegn eller viser tegn på råd.

Kartofler kan ikke trimmes enkeltvis, men man kan sortere den enkelte kartoffel fra.

Kartofler anvendes i den daglige madlavning ved f.eks. kogning, stegning og bagning og danske kartofler kan købes året rundt, men sidst på året er kvaliteten svingende.

Her under vises størrelses-betegnelsen for kartofler:

Kartofler på 25 –35 mm betegnes som Brunekartofler

Kartofler på 30 –45 mm betegnes som Pillekartofler

Kartofler på 40 – 60mm betegnes som Skrællekartofler

Kartofler på 60 mm eller over betegnes som Bagekartofler

Kilde: Bioteknisk Institut

Side 23

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

23

Pris analyse – Thisted Centrum

For at få sat faktum på påstanden om at Rema 1000 er billigst, har jeg valgt at sammenligne priserne i Rema 1000 med de andre Grønthandlende i centrum: Super Brugsen, Kvickly, Netto, og Aldi.

                                                                     5
På diagrammet herunder kan man se, hvilken butik der er billigst på de udvalgte varer.

0

20

40

60

80

100

120

140

1. kvt.

Rema 1000

Aldi

Netto

Superbrugsen

Kvickly

For at gøre sammenligningen så realistisk som muligt, har jeg valgt at tage prisen pr.

stk. ved mængderabatter. Uden mængderabatter ville Rema 1000 være en endnu større vinder, da vores styk-pris er lavere end Super-Brugsen ,Kvickly og Netto. Aldi kan vi slet ikke sammenligne med, da de har valgt at føre frugt i bakker og poser.

Man kan godt sige at vi er billigst som vist på diagrammet, da man ikke kan finde andre butikker i byen, der fører det samme store sortiment til billigere pris. Aldi har valgt at gå på kompromis med kvaliteten og fører mindre størrelser end vi gør. Dette har bevirket at nogle af deres varer er billigere (F.eks. kiwi i bakke og poseæbler), når man sammenligner den kalkulerede stykpris.

Hvis vi skal sammenligne med butikker med vores udvalg, bliver vi nødsaget til at bevæge os ud af discount sektoren. Det betyder at vi sammenligner os med Kvickly og Super-Brugsen.

5

Se bilag 4

Side 24

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

24

Det er dog ikke muligt for os at opnå helt det samme udvalg, da de regner med helt andre avancer og er prismæssigt helt uden for konkurrence. Vi skal ifølge konceptet også kun have en dækningsgrad på 80. hvilket vil sige at vi har 80 % af de varer kunderne ønsker.

Kvaliteten er nemmere at holde i supermarkederne da de har køle/svale skabe og mere

personale. Jeg ved ikke hvor stor en svindprocent de andre butikker kalkulerer med, men vores max 2%, gør at vi ikke har råd til at have et ret stort sikkerhedslager, da det ville skabe svind.

Side 25

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

25

SWOT-analyse

For at vise hvilke trusler og muligheder vi har i vores frugt og grønt afdeling, har jeg opstillet denne SWOT-analyse.

Intern situation

Stærke sider | Svage sider
God beliggenhed | Ingen køle muligheder
Personalets kundetække | Begrænset personale

Største discount udvalg i byen Få specialiteter

Billige priser | Lave avancer

God kvalitet, friske varer Ingen pynt, palmer, springvand osv.

Gode parkeringsforhold | Få aktiviteter, smagsprøver mv.
Muligheder | Trusler

Stigende interesse for sund levevis Netto, Fakta, Aldi

Grønt Torvet er flyttet væk fra centrum

En ny konkurrent åbner i nærheden

Stigende realløn | Faldende realløn

Stigende interesse for at handle i discount- Konkurrenterne sænker prisen forretninger

Modernisering af inventaret Faldende bruttoavance på grund af svind samt øget konkurrence

Mere aggressiv markedsføring | Konkurrenterne forstærker

markedsføringen

Voksende forbrug hos kunderne | Faldende forbrug hos kunderne

Side 26

Andreas Fagprøve Rema 1000

Andersen Frugt og Grønt Thisted

26

Konklusion

Det har lykkedes mig at finde kundernes indkøbsfrekvens. jeg har fundet ud af hvad vi kan gøre bedre og hvad vi er gode til. Jeg har erfaret at mængdeeksponeringen har en god effekt og forsøget var en succes. Derfor har jeg besluttet at denne skal gentages.

Desuden har jeg erfaret at vi har den billigste frugt og grønt afdeling i byen, på sammenlignelige varer. Men har også fundet ud af at prisen ikke er så afgørende i en grønt afdeling. Dette skyldes at kunderne først og fremmest går efter kvalitet. Jeg har præsteret at øge salget af udvalgte varer og dermed forøget butikkens indtjening og forbedret salgstallene set i forhold til året før.

Denne udvikling vil jeg arbejde på at vedligeholde. Jeg håber at afdelingen fortsat vil blive mere konkurrencedygtig og kundetilfredsheden bliver vedvarende.

Til sidst kan man sige at denne rapport har givet stof til eftertanke og givet os der arbejder i afdelingen noget at arbejde ud fra i fremtiden.

Jeg kom ikke så godt fra start, men da jeg først kom i gang med opgaven var det faktisk svært at komme i hold igen. Jeg ville gerne have lavet en handlingsplan og have startet med opgaven noget tidligere - det ville helt klart have gjort arbejdet nemmere.

Det har været en meget lærerig måde at arbejde på men nu ser jeg bare frem til de nye udfordringer jeg går i møde.