Virksomhedsanalyse af Flammen | Afsætning A

Side 1

1. Beskriv og analyser først virksomhedens SWOT opstilling og dernæst værdikæden for Restaurant Flammen.

Først vil der udarbejdes en SWOT, hvorefter der vil forekomme en uddybelse af de forskellige punkter i SWOT’en.

Stærke sider Svage sider

• Kæmpe buffet med bl.a. 15 • Fordomme omkring buffet forskellige slags kød • Meget madspild

• Plads til mange mennesker i landsdækkende net af restauranter restauranter

• Gode priser

• Minder om en del andre

Muligheder Trusler

• Sælge til virksomheder og selskaber (B2B) Jensens bøfhus og Bone’s

• Take-away • Let at efterligne

• Udvide sortimentet

• Viderebygge konceptet

• Ny markedsføring, så de opnår større kendskabsgrad

• Stor konkurrence fra bl.a.

Ud fra ovenstående kan der konkluderes, at restaurant Flammen operer på red-ocean.

De mange konkurrenter gør det svært for Flammen at skille sig ud fra mængden, dog gør de det ved at have 15 forskellige slags kød og en meget stor salatbuffet. Derudover ligger restauranten sig meget op ad Jensens bøfhus og Bone’s. En svag side for Flammen er, at mange har fordomme omkring buffet og måske derfor vil fortrække noget andet. I en buffet kan der forekomme en del madspild for restauranten, hvilket HHX 3. år

HHX 3. år

Side 2

, 3.I Afsætning – case 3.4

1 også ligger sig under de svage sider. Mulighederne for restaurant Flammen er at sælge mad til andre virksomheder, selskaber eller begynde at lave take-away. Flammen kunne markedsføre sig via familie bloggere, for at nå ud til endnu flere kunder og dermed få skabt en større kendskabsgrad til restauranten.

Truslen er at det er let at efterligne det koncept restaurant Flammen har, og at de har stor konkurrence fra Jensens bøfhus samt Bone’s.

Udarbejdelsen af SWOT fører frem til værdikæden med støttefunktioner.

Support-aktiviteter

Virksomhedens administrative opbygning:

Ejer af Flammen – Familien Sunddal^{1}

Restaurant Flammen har åbnet 11 restauranter, og forventer at åbne endnu flere med årene og dermed får en større markedsandel i branchen.

Medarbejderudvikling (Human Ressource Management):

I og med at restaurant Flammen åbner flere og flere restauranter, bliver HR mere og mere vigtig for virksomheden. De skal formå, at tiltrække og fastholde gode og stabile medarbejdere.

Medarbejderne skal motiveres til at yde bedst muligst og servicere kunderne, så disse får en rigtig positiv oplevelse.

Teknologisk udvikling:

Restaurant Flammen skal løbende følge med udviklingen. Måske skal kunderne fremover kunne bestille elektronisk via en iPad eller lign. De skal måske også kunne modtage betalinger via mobilepay eller swipp. Deres hjemmeside skal også løbende udvikles, og det samme gælder alle interne systemer eksempelvis til indkøb og regnskab.

Indkøb:

Restaurant Flammen bestræber sig på, at bruge eksklusive råvarer. Heriblandt de 15 forskellige slags kød, som kommer fra forskellige dyr.

Primære aktiviteter

Indgående | Produktion: | Udgående | Salg og | Service:

logistik: logistik: markedsføring:

Her modtager | råvarerne i | Her bestiller | Restaurant | at tilfredsstille for
Flammen alle | køkkenerne, | kunden sine | Flammen | virksomheden.
råvarerne, | hvor de blandt | drikkevarer, | markedsfører sig | Medarbejderne tilbyder
som er de 15 | andet selv | og herefter er | på busser | derfor altid kunderne en
forskellige | skærer kødet. | der | (outdoor), | introduktion til deres
slags kød, | Derefter bliver | selvbetjening. | Facebook samt i | kødkoncept. De tilbyder

grøntsager kødet radioen m.m. derudover også m.m. fremstillet i tegnebøger, samt

Her tilberedes Kunden er den vigtigste,

1

Tv2 (http://nyheder.tv2.dk/spis-hvad-du-kan-jysk-familie-bliver-stenrige-paa-
nyt-koedkoncept) Besøgt d. 14/1-2015

Side 3

, 3.I Afsætning – case 3.4

2 buffeten for blyanter til børnene.

kunderne.

Ud fra værdikæden med støttefunktioner, kan der ud fra virksomhedens administrative opbygning, forventes at restaurant Flammen åbner endnu flere restauranter med årene. Flammen skal forsøge, at fastholde og tiltrække gode og stabile medarbejdere til virksomheden. Medarbejderne skal også motiveres, så de har lyst til at arbejde effektivt. En idé til teknologisk udvikling kunne være bestilling af mad og drikke over iPad, for at yde en hurtigere service. Flammen skal også kunne modtage betalinger fra kunder via mobilepay og swipp. De indkøber råvarer af høj kvalitet, så kunderne bliver tilfredsstillet på bedst muligvis. I indgående logistik modtager Flammen de forskellige råvarer, der er behov for i produktionen. I produktionen tilberedes råvarerne så, som derefter fremstilles i buffeten. I udegående logistik bestiller kunden sine drikkevarer, og derefter er der selvbetjening. I forhold til salg og markedsføring markedsfører Flammen sig via busser (outdoor), Facebook, radioen m.m. I service bliver kunden altid tilbudt en introduktion til kødkonceptet. Der bliver også udleveret tegnebøger samt blyanter til Flammens kundens børn.

2. Gør rede for hvilke forskelle der mellem Flammen og de to andre konkurrenter Bone’s og Jensens Bøfhus.

For at forstå forskellene ved restauranterne, vil der først komme en kort redegørelse for de forskellige restauranter og derefter vil forskellighederne belyses.

Flammen åbnede deres første restaurant i Kolding i år 2009, og har i dag 11 restauranter i Danmark. Restaurant Flammen ligger vægt på et bredt udvalg af kød,

Side 4

, 3.I Afsætning – case 3.4

3 samt stor fri salat bar. Flammen har kun buffet og der serveres kun drikkevarer af tjenerne, ellers er alt andet selvbetjening.

Bone’s åbnede i 1990 i Herning, og i dag kan Bone’s restauranter findes over det

meste af Danmark.^{2} Bone’s har fokus på det amerikanske, heriblandt spareribs, hot

wings samt ta’ selv softice bar.

Jensens bøfhus åbnede også deres første restaurant i Herning i 1990, og har i dag

34 restauranter i Danmark.^{3} Jensens bøfhus har fokus på møre bøffer, salatbar og

saucer. I 1998 åbnede Jensens Bøfhus i Malmø, og har derefter åbnet 12 restauranter i Sverige, en i Tyskland i år 2007 samt en i Norge i 2012. Jensens har også opbygget deres brand og udbud, så forbrugerne efterhånden også kender deres varer fra dagligvarebranchen, hvor forbrugerne kan købe deres spareribs og saucer m.m.

Alle 3 restauranter, har fokus på forskellige ting. Flammen har fokus på mange forskellige slags kød, Bone’s har fokus på det amerikanske koncept og Jensens bøfhus har fokus på møre bøffer. Jensens bøfhus og Bone’s yder servering af maden, hvorimod restaurant Flammen kun er buffet. Flammen byder dog kun på kød, hvor man på de 2 andre restauranter kan bestille f.eks. burger, nachos m.m.

I forhold til restaurant Flammen, har både Bone’s og Jensens bøfhus take-away.

Derudover har de 2 andre restauranter, også nogle specielle tilbud til deres kunder.

F.eks. ved besøg af restauranten Bone’s mellem man-tors fra får kunden 20% på maden. Jensens bøfhus har tilbud som f.eks. ”Movie Monday”, hvor kunden får 2 x biografbilletter, 2 x salatbar eller dessert og 2 x kaffe ad libitum for kun 159 kr. Her udover har Jensens bøfhus også frokosttilbud. I forhold til at både Jensens bøfhus og Bone’s er startet i 1990, så har restaurant Flammen formået at få

2

Bone’s (http://www.bones.dk/Om-Bones-1.aspx) Besøgt d. 12/1-2015

3

Jensens bøfhus (http://www.jensens.com/om-jensens-bofhus/oevrigt/biografi/) Besøgt d.
12/1-2015

Side 5

, 3.I Afsætning – case 3.4

4 stor markedsandel i branchen på blot 7 år.

Fælles for alle tre restauranter er, at de alle er kæderestauranter med fokus på familier, hvor der tages hensyn til børnene også.

3. Opstil en TOWS-matrix for Flammen.

For at finde virksomhedens strategiske muligheder, vil der udarbejdes en TOWS-matrix.

Interne forhold

Stærke sider (S) Svage sider (W)

• Kæmpe buffet med • Fordomme

bl.a. 15 forskellige | omkring buffet

slags kød • Meget madspild

• Plads til mange • Minder om en del

mennesker i | andre restauranter

landsdækkende net af restauranter

• Gode priser

Eksterne forhold

Muligheder (O) (SO) Strategiske tiltag (WO) Strategiske tiltag

• Sælge til • Bedre • Lave menuer og virksomheder og markedsføring, ikke kun buffet selskaber (B2B) som vil nå ud til • Finde på en

• Take-away

• Udvide sortimentet

• Viderebygge konceptet

nye kunder | innovativ måde at

• Åbne endnu flere bestille på f.eks.

restauranter | over iPad, for at

differentiere sig fra de andre

Side 6

, 3.I Afsætning – case 3.4

5

• Ny restauranter.

markedsføring, så de opnår større kendskabsgrad

Trusler (T) (ST) Strategiske tiltag (WT) Strategiske tiltag

• Stor • Gode strategier i • Bedre

konkurrence fra | forhold til | markedsføring
bl.a. Jensens | differentiering, så | omkring buffeten,
bøfhus og Bone’s | konkurrencen ikke | så kunderne ikke

• Let at efterligne er lige så stor har fordomme

• Åbne næste • Differentiering fra restaurant et sted, konkurrenter hvor hverken

Jensens bøfhus eller Bone’s er.

Ud fra analysen, ses hvilke strategiske tiltag restaurant Flammen bør bearbejde, for at forbedre sin markedsandel. En stor del af de strategiske tiltag, ligger fokus på differentiering, da branchen er hård, og restaurant Flammen bør derfor differentiere sig, for at blive kundens første valg og få en bedre markedsposition. For at fange nye målgrupper, er et af de strategiske tiltag, at få en bedre markedsføring, f.eks. via de sociale medier eller blogs.

4. Diskuter Restaurant Flammens kernekompetence.

Kernekompetencen for restaurant Flammen er, at de har 15 forskellige slags kød i deres buffet. De tilbereder deres kød lækkert og eksotisk for kunden. Det at de har 15 forskellige slags kød, er med til at de differentierer dem fra de andre restauranter, og

Side 7

, 3.I Afsætning – case 3.4

6 gør dem dermed konkurrencedygtige. Denne kerneydelse går derfor ud til et bredt segment, da der skulle være kød til enhvers smag. Derudover er der også en stor varieret salatbar, som kunderne får med når de bestiller deres buffet.

Alle Flammens restauranter er indrettet ens. Det er med til at skabe kundens loyalitet til restauranten. Flammen har konkurrencedygtige priser, som skaber stor værdi for kunden. Kunden kan let blive meget loyal over for restaurantkæden Flammen, hvis kunden får en god oplevelse ved besøget, og er begejstret for deres unikke kødkoncept.