Bestemmelse af Forsæbningstal for Olivenolie

STX 3.g

Forsæbningstal for fedtstoffer

Formål

Formålet med rapporten er at bestemme et udleveret fedtstofs forsæbningstal, gennemsnitlige kædelængde (af fedtsyreradikalerne) og molarmasse.

Apparatur

 Varmekappe  Rundkolbe, 250mL  Tilbagesvaler  2 gummislanger til tilbagesvaleren  Stativ  25mL måleglas  10mL måleglas  Burette, 25mL  Magnetomrører  Magnet  Pimpsten  Demineraliseret vand

Kemikalier

 Fedtstof (olivenolie)  Heptan  HCl, 0,5M  KOH, 0,5M  Indikatorer o Phenolphthalein o Bromphenolblåt

Teori

Analogt med forsøgsvejledning Det, vi i daglig tale kalder fedtstof, er triglycerider dvs. estere af tre carboxylsyrer pr. glycerol (propan-1,2,3-triol). Et fedtstofs ernæringsmæssige effektivitet bestemmes af hvilke esterbundne carboxylsyrer, der indgår i det. Der er tradition for at vurdere carboxylsyrernes middelmolarmasse ved at bestemme fedtstoffets forsæbningstal. Et fedtstofs forsæbningstal defineres som massen i mg af KOH, der medgår til at omdanne såvel bundne som evt. frie fedtsyrer i 1 gram fedtstof til sæber.

Når et fedtstof opvarmes med overskud af KOH-opløsning, vil de bundne fedtsyrer frigøres, idet fedtmolekylet nedbrydes. Reaktionen er en forsæbning, idet fedtsyrernes korresponderende base er sæber. Reaktionsskema: hvor R , R og R er alkylradikaler.

Den dannede mængde sæbe kan bestemmes ved titrering med saltsyre. Sæbeopløsningen indeholder imidlertid også rester af KOH, og dette overskud vil først blive titreret. Det første ækvivalenspunkt har pH ca. 10 og bestemmes med phenolphthalein. Ved yderligere tilsætning af saltsyre titreres sæberne. Det andet ækvivalenspunkt har pH ca. 4 og bestemmes med bromphenolblåt.

Når første ækvivalenspunkt er nået, tilsættes heptan. Dette vil gøre andet ækvivalenspunkt skarpere, idet den carboxylsyre, der dannes under anden del af titreringen vil opløses i heptanfasen. Ikke analogt med forsøgsvejledning Når man laver forsæbningen bliver produkterne et glycerolmolekyle og 3 fedtsyremolekyler, der er på base formen fordi pH værdien er høj efter tilsætningen af OH under forsæbningen. Vi ønsker at titrere fedtsyrerne med H O ioner, men først må vi titrere overskudet af hydroxidioner, da hydroxidioner er en stærkere base end carboxylationerne og dermed reagerer med den stærke syre først. Dette er formålet med den første titrering. I den anden titrering vil yderlige tilsætning af H O ioner medføre at opløsningen bliver sur, og dermed reagerer oxonium ionerne med carboxylationerne. Dette sker efter reaktionsskema 1: Dette vil medføre at der vil opstå et puffersystem i opløsningen, da der vil være et korresponderende syre-basepar i opløsningen (carboxylsyre og carboxylationer).

Når vi tilsætter noget heptan til opløsningen, mængden er ikke afgørende, vil den dannede carboxylsyre fjernes …