Bestemmelse af C-vitaminindhold i juice | Rapport | NV

Side 1

Bestemmelse af C-vitaminindhold i juice ved hjælp af titrering

STX 1.g_{[Email address]}

Side 2

– 1.z – NV Titrering af C-vitamin 1 af 6

Indhold

Formål: .................................................................................................................................................................. 2 Teori: ..................................................................................................................................................................... 2 Hypotese: ............................................................................................................................................................. 2 Metode: ................................................................................................................................................................. 2 Udstyr og kemikalier: ................................................................................................................................. 2 Risici og sikkerhed: .................................................................................................................................... 3 Fremgangsmåde, observationer og refleksioner undervejs: ........................................................... 3 Billeder under forsøg ...................................................................................................................................... 3 Efterbehandling: ............................................................................................................................................... 4 Standardkurve: .................................................................................................................................................. 4

Oversigt over C-vitamin indholdet i mg/100ml i de forskellige juice:......................................... 5

Andre relevante forsøgsammenligninger ............................................................................................... 6 Anbefalede daglige indtag af C-vitamin ................................................................................................... 6 Fejlkilder: ............................................................................................................................................................. 6 Konklusion: ......................................................................................................................................................... 7

Side 3

– 1.z – NV Titrering af C-vitamin 2 af 6

Formål:

Formålet med denne øvelse er at bestemme indholdet af C-vitamin i forskellige juice, ved hjælp af titrering. Vi vil desuden se om der er et større indhold af C-vitamin i friskpresset juice end i købt juice.

Teori:

C-vitamin er et molekyle bestående af mange hydrofile grupper. Det er en vigtig del af kosten da det forstærker vores immunsystem og beskytter kroppen mod virus og bakterier. C-vitamin nedbrydes af kogning, lys, ilt, rygning og varme. (kilde:

http://www.netdoktor.dk/vitaminer/vitaminc.htm)

C-vitamin kan reagere med diiod (I) i en reaktion hvor diiod omdannes til I^{-}

2

𝑪_{𝟔} 𝑯_{𝟖} 𝑶_{𝟔} ( 𝒂𝒒) + 𝑰_{𝟐} ( 𝒂𝒒) → 𝑪_{𝟔} 𝑯_{𝟖} 𝑶_{𝟔} ( 𝒂𝒒) + 𝟐𝐈^{−} ( 𝒂𝒒) + 𝟐𝑯^{+} (𝒂𝒒)
𝐶 − 𝑣𝑖𝑡𝑎𝑚𝑖𝑛 + 𝑑𝑖𝑖𝑜𝑑 → 𝑎𝑠𝑐𝑜𝑟𝑏𝑎𝑡 + 𝑖𝑜𝑑𝑖𝑜𝑑 + ℎ𝑦𝑑𝑟𝑜𝑔𝑒𝑛
𝑓𝑎𝑟𝑣𝑒𝑙ø𝑠 + 𝑟ø𝑑𝑏𝑟𝑢𝑛 → 𝑓𝑎𝑟𝑣𝑒𝑙ø𝑠 + 𝑓𝑎𝑟𝑣𝑒𝑙ø𝑠 + 𝑓𝑎𝑟𝑣𝑒𝑙ø𝑠

Jo højere koncentrationen af C-vitamin er i opløsningen, jo flere diiodmolekyler skal der bru-ges for at omdanne alle C-vitaminmolekylerne. Derfor vil man kunne se at jo mere diiod man skal bruge for at nå ækvivalenspunktet, jo højere er indholdet af C-vitamin.

Når C-vitamin reagerer med diiod sker der en farveforskel i titranden, hvilket også kan ses ud fra reaktionsligningen. Denne farveforskel kan man udnytte ved titrering til at måle indholdet af C-vitamin i en prøve. Omslaget i farve viser ækvivalenspunktet, dvs. Det punkt hvor alle C-vitamin molekylerne har reageret med diiod opløsningen, men farven er kun svagt rødbrun og vil være umulig at se, hvis blandingen indeholder juice. Derfor tilsætter vi stivelse som indika-tor. Da stivelse reagerer med diiod når det blandes, dannes en blå farve som tydeligere kan ses i juicen.

Hypotese:

Min hypotese til dette forsøg er at der vil være mere C-vitamin i friskpresset juice, da vi ved at C-vitamin nedbrydes af ilt og andre faktorer, og da friskpresset juice ikke når at nedbrydes inden det testes. Vi forventer desuden at jo mere C-vitamin der er i opløsningerne, jo mere diiod skal der bruges til at nedbryde det.

Metode:

Vi vil ved hjælp af titrering bestemme mængden af diiod der skal bruges til at nå ækvivalens-punktet i forskellige standardopløsninger af C-vitamin. Dette gøres ved at tilsætte diiod dråbe for dråbe til de forskellige opløsninger via en burette, mens der omrøres af magnetomrører.

Når der sker et farveomslag stopper vi titreringen og aflæser den tilbageværende volumen på buretten. Vi trækker den volumen vi sluttede med fra den volumen vi startede med for at fin-de, den volumen vi har brugt.

𝑉_{𝑠𝑙𝑢𝑡} − 𝑉_{𝑠𝑡𝑎𝑟𝑡} = 𝑉_{𝑓𝑜𝑟𝑏𝑟𝑢𝑔}

Disse mål kan vi bruge til videre efterbehandling.

Udstyr og kemikalier:

10 mL pipette, pipettesuger, forsøgsstativ, buretteholder, burette og lille tragt, magnetomrø-rer med magnet, 50 mL bægerglas, 100 mL bægerglas, 10 mL måleglas.

Standardopløsninger af C-vitamin (25 mg/100 mL, 50 mg/100 mL, 75 mg/100 mL, 100
mg/100 mL), diiodopløsning, stivelsesopløsning, Go’morgen juice, Rema 1000 juice, frisk-

Side 4

– 1.z – NV Titrering af C-vitamin 3 af 6 presset frugtsaft.

Risici og sikkerhed:

Diiod (l) giver brune pletter hvis man får det på hænder og tøj, så vi bruger kittel under for-

2 søget.

Fremgangsmåde, observationer og refleksioner undervejs:

Fremgangsmåde Observationer Refleksioner

1. Vi spænder buretteholderen på for-søgsstativet, placerer buretten i buret-teholderen og fastgør klemme på bu-retten

2. Vi stiller en magnetomrører under buretten.

3. Vi anbringer 10 ml af standard op-løsningerne i et bægerglas ved hjælp af en 10,0 ml pipette og pipette bold. cis 10ml kommer i standardopløsningerne, da

Vi tilsætter 1ml stivelsesopløsning og en magnet til 50 mL bægerglasset.

5. Vi fylder buretten op med diiodop-løsningen til lidt over 0 ml og lader lidt af diiodopløsningen løbe ud i et af-faldsbæger for at nulstille buretten. Vi notere målet på buretten som V start

4. Vi stiller 50 ml bægerglasset under buretten på magnetomrøreren. re og længere tid om at aftage, betyder

6. Vi starter magnetomrøringen og til-sætter dråbevis diiodopløsning til .

7. På et tidspunkt sker der et farveom-slag og vi har fundet ækvivalenspunk-tet. blå og ækvivalenspunktet er nået. med diiod.

8. Vi aflæser buretten og noterer tallet derpå som V. Når der ikke er mere diiod i buretten slut

9. Vi finder V ved V - V punkt som ens V Dette betyder at der skal bruges mere forbrug slut start start

10.Vi tager magneten op med en mag-netopsamler og renser den med demi-neraliseret vand. dardopløsningerne

11. Vi gentager processen med de an-dre standardopløsninger og juicerne

12. For at neutralisere diiod-resterne hælder man bare mere C-vitamin i af-faldsbægeret til blandingen igen bliver gennemsigtig overskud af C-vitamin og blandingen

Det er vigtigt at fastgøre klemmen or-dentligt så der ikke løber diiodopløs-ning ud, når det skal tilsættes.

Man skal suge op til lidt over 10ml på pipetten, og derefter bruge pipettebol-den til at presse lidt ud så man får præ-

Vær opmærksom på at det går lang-somt i den brede del af pipetten og hur-tigt i den tynde del.

Det er svært at hælde diiodopløsning i dråbevis.

Farveomslaget er når farven forbliver fylder man op til nul igen og tager dette

Der er en nogenlunde proportional stigning i mængden af diiod brugt i for-hold til mængden af C-vitamin i stan-

I juicen er ækvivalenspunktet ikke blåt men grumset svært at se.

Det er vigtigt at være konsekvent og præcis med antal ml stivelse man det ellers kan give forsøget forkerte fortolkninger.

Når diiod opløsningens farve er længe-det at vi er tæt på ækvivalenspunktet, og man skal være forsigtig med antallet af dråber man tilsætter.

Farveomslaget er det tidspunkt når alle

C-vitaminer i opløsning har reageret diiod til en højere C-vitamin koncentra-tion.

Det er svært at bedømme ækvivalens-punktet i juicen fordi farveomslaget er

Dette er fordi alle diiodmolekylerne re-agerer med C-vitamin, indtil der er bliver derfor klar.

Billeder under forsøg

Side 5

– 1.z – NV Titrering af C-vitamin 4 af 6

Efterbehandling:

Titrand Aflæsning på Aflæsning på bu- Brugt volumen diiodop-burette i ml rette i ml løsning i ml

V V V -V start slut slut start

25 mg/100 ml 0 3,7 3,7
50 mg/100 ml 3,7 10,8 7,1
75 mg/100 ml 10,8 20,2 9,4
100 mg/100 ml 20,2 33,5 13,3

Juice – Go’ Morgen | 33,5 | 38,1 | 4,6
Juice – Rema 1000 | 38,1 | 42,9 | 4,8
Juice - Friskpresset | 42,9 | 47,7 | 4,8

Vi kan ud fra vores tabel se hvor meget diiod vi har skulle bruge i de forskellige opløsninger for at finde ækvivalenspunktet.

Standardkurve:

Denne graf afbilder en lineær sammenhæng mellem volumen af diiod der skal bruges for at nå Her ses en standardopløsning Her tilsættes diiod til standardop-hvor ækvivalenspunktet er nå- løsning via burette et

Der bruges 10ml pipette til at op-samle standardopløsninger

Side 6

– 1.z – NV Titrering af C-vitamin 5 af 6 ækvivalenspunktet ved forskellige C-vitaminsopløsninger og koncentrationen af C-vitaminsopløsningerne. Ud af x-aksen har vi koncentrationen af C-vitaminsopløsninger, der er en uafhængig variabel, og op ad y-aksen har vi volumen af diiod, som er vores afhængige vari-abel, da den mængde I

2 vi tilsætter titranden afhænger af koncentrationen af C-vitamin I op-løsningen. Da punkterne I grafen ligger tilnærmelsesvis tæt på tendenslinjen og da forkla-ringsgraden er på 0,9956 kan vi konkludere at sammenhængen er lineær. Dette betyder at vi kan aflæse hvor meget diiod der skal bruges til andre koncentrationer af C-vitamin end de 4 vi har målt, og derfor vil vi ud fra vores graf kunne aflæse hvad koncentrationen af C-vitamin er i forskellige juice.

Eksempel på aflæsning af graf:

Jeg har med blå streger afbildet hvordan man kan bruge grafen til at aflæse C-vitaminindholdet i forskellige opløsninger, hvis man kender variablen I I dette eksempel har

2.

jeg brugt Go’morgen juice med en volumen diiod på 4,6. Jeg kan her aflæse at C-vitamin ind-

holdet er ca. 32mg/100ml. Dette er dog en smule upræcist og et mere præcist resultat kan la-

ves ved hjælp af tendenslinjens funktion:

V(I)= 0,1244ml/mg/100ml * c(C-vit) + 0,6ml

2

Eksempel på beregning ud fra regressionsligningen:

I vores regressionsligning V(I) = 0,1244ml/mg/100ml * c(C-vit) + 0,6 ml er vores ubekendte

2

V(I) men da det er koncentrationen af C-vitamin i vores juicer vi skal bestemme, må vi isolere

2 c(C-vit) ved at flytte om på ligningen. Ligningen vil da komme til at se sådan ud:

𝑐 ( 𝐶𝑣𝑖𝑡) =

𝑉 ( 𝐼_{2}) − 0,6𝑚𝑙
0,1244𝑚𝑙/𝑚𝑔/100𝑚𝑙

Herefter erstattes variablen med koefficienten fra tendensligningen og ligningen udregnes på normal vis.

Oversigt over C-vitamin indholdet i mg/100ml i de forskellige juice:

C-vitamin indhold i forhold til varedeklaration

På den ene af juicerne, Go’morgen juice var der angivet varedeklaration. Her stod at C-vitamin

indholdet var mindst 30mg/100ml, hvilket stemmer overens med de 32mg/100ml vi målte,

der var faktisk overskud af C-vitamin i forhold til det deklarerede

C-vitamin indhold i henholdsvis friskpresset juice og fabriksjuice

C-vitamin indholdet i Rema 1000 juicen var 33,8 mg/100ml og den friskpressede juice inde-

holdt også 33,8 dette viser at der ikke er nogen forskel på C-vitamin indholdet I friskpresset og normal juice. Dette kan man dog undre sig over da vi ved at C-vitamin nedbrydes af ilt og varme og en normal juice er ofte lavet af koncentrat lang tid før den drikkes. Det kan dog skyldes måleusikkerhed eller kan forklares med at nogle producenter tilsætter ekstra C- Juice V(I) brugt til at nå ækviva- C-vitamin indhold

2

lenspunktet (mg/100ml) aflæst på graf
Go’morgen Appelsinjuice 4,6 ml 32,2mg/100ml
Rema 1000 Appelsinjuice 4,8 ml 33,8mg/100ml
Friskpresset Appelsinjuice 4,8 ml 33,8mg/100ml

Side 7

– 1.z – NV Titrering af C-vitamin 6 af 6 vitamin I deres juice.

Andre relevante forsøgsammenligninger

Man kunne desuden sammenligne indholdet af C-vitamin i de forskellige juicer med prisen på de forskellige juicer. Hvis man søger at få dækket sit daglige behov af C-vitamin, og kun køber juice af den grund, vil det selvfølgelig være økonomisk fornuftigt at købe den billigste juice, der stadig dækker dit behov.

Juice C-vitamin indhold Pris i DKK pr liter

Rema 1000 33,8 mg/100ml 7,97
Go’Morgen 32,2mg/100ml 17,95

Ud fra denne tabel kan vi se at Rema 1000 juicen indeholder mest C-vitamin og er også bil-ligst, og derfor vil den være mest økonomisk fornuftig at købe, hvis man kun søger at dække C-vitamin behovet. Dette tager dog ikke hensyn til det sundhedsmæssige aspekt, som hvis der er flere tilsætningsstoffer i Rema 1000 juicen. Sammenligning af tilsætningsstoffer i forhold til C-vitamin eller pris kan også være en anden relevant måde at sammenligne de forskellige juice.

Anbefalede daglige indtag af C-vitamin

Vi kan ud fra vores resultater fra juice titreringen, anslå hvor meget juice af de forskellige slags man skal drikke for at dække sit daglige behov. Den daglige anbefaling ligger på 75 mg

C-vitamin om dagen. (kilde:http://www.netdoktor.dk/vitaminer/vitaminc.htm)

For at finde den mængde juice man skal indtage for at dække behovet bliver man nødt til først at finde indholdet af C-vitamin pr 1ml ved at dividere med 100. Her bruger jeg Go’Morgen Juice som eksempel:

32,2𝑚𝑔/100𝑚𝑙

100

= 0,322𝑚𝑔/𝑚𝑙

Herefter dividerer jeg de anbefalede 75mg med 0,322mg/ml for at finde det antal ml der skal

til for at dække behovet

75𝑚𝑔

0,322𝑚𝑔/𝑚𝑙

= 232,9𝑚𝑙

Altså skal man bruge 233 ml af Go’ Morgen Juice for at dække sit daglige behov. Hvis vi gør det samme med friskpresset juice og juicen fra Rema 1000 vil man skulle bruge 222 ml for at dække sit behov

Juice Juice indtag i ml for at dække det daglige behov

Go’morgen | 233 ml
Rema 1000 | 222 ml
Friskpresset | 222 ml

Fejlkilder:

Diverse fejlkilder under forsøget kan have været med til at give vores forsøg et udsving i må-leresultater, som afviger fra det resultat man kunne have fået uden dem. Eksempler på disse kan være:

• Besværligheder ved at se omslaget i farve i juicen, hvilket har medført et højere eller lavere målt V og derved V end det egentlige resultat. Dette kan evt. være hvad slut forbrug

Side 8

– 1.z – NV Titrering af C-vitamin 7 af 6 der er sket under målingen ved Rema 1000 juicen, da den har et ligeså højt niveau som friskpresset juice, hvilket modstrider vores viden om at friskpresset juice har et højt indhold af C-vitamin da det ikke når at blive nedbrudt af miljømæssige påvirkninger.

Dette kan dog også skyldes andre faktorer.

• For lille eller ukonsekvent mængde af stivelse tilført hver standardopløsning, der kan medføre at stivelsen ikke reagerer nok med diioden til at man kan se farveomslaget ty-deligt.

Konklusion:

Vi kan ud fra dette forsøg konkludere at der ikke er forskel på fabrikeret juice og friskpresset juice, hvilket afviger fra vores hypotese. Mulige fejlkilder kan dog være måleusikkerhed eller at nogle producenter tilsætter ekstra C-vitamin til deres juice. Vi kan desuden konkludere at den dyreste juice ikke nødvendigvis indeholder mest C-vitamin, hvilket kan ses på Go’morgen

juicen der indeholder 32,2mg/100ml, men som er dyrere end Rema 1000 juicen der har et
indhold på 33,8mg/100ml. Vores hypotese om at der skal bruges mere diiod til at nedbryde

en større koncentration af C-vitamin kan dog verificeres ud fra vores graf der tydeligt viser en

lineær sammenhæng mellem V(I)(ml) og c(C-vit)(mg/100ml).

2