Emulgatorproduktion - Nexus pilotsyntese projekt - Palsgaard

Indledning

Denne rapport har til formål at give dig som læser et grundigt indblik i emulgatorernes verden. En verden, som hos verdens ældste emulgatorproducent, Palsgaard, kommer til udtryk i tre overordnede elementer; produktion, salg og udvikling af emulgatorer. I ugerne 33 og 34 år 2009 har jeg, som procesoperatørelev på Palsgaard, været i praktik i Nexus’ pilotsyntese, Nexus er et forsknings og udviklingsselskab tilknyttet Palsgaard. Hos Nexus har jeg udarbejdet et projekt om produktion af monoglycerider. Det praktiske projekt har omhandlet procesoptimering ved destillation, i pilotskala, til anvendelse for fabrikken ved fremtidig produktion af en ny emulgatortype.

Jeg har dokumenteret mit projekt i en journal til Palsgaards til videre arbejde med den nye emulgatortype, journalen er vedlagt denne rapport som første bilag. Slutteligt har jeg udarbejdet denne rapport, som omhandler emulgatorer, hovedsageligt typen glycerolmonoester, også kendt som monoglycerid, disses anvendelse og en grundig beskrivelse af deres fremstilling.

Rapporten indeholder også et afsnit, som belyser hvordan produktudviklingen på Palsgaard foregår. Jeg vil i forbindelse med dette projekt takke de to Palsgaard-ansatte ingeniører og teknikere Eva Hammervig og Vibeke Garrigues Horn, som har stået bag en stor del af forsøget, været fantastiske vejledere og samtidig yderst villige til at lære mig om alt fra processer og emulgatorer i fabrikken til uddannelse og samarbejde i virksomheden.

Emulgatorers opbygning og anvendelse

Emulgatorer er stoffer, som kan få vand og olie til at hænge sammen. Emulgatorfunktionaliteten anvendes bl.a. i brød, is, margarine, mayonnaise, jordnøddesmør, dressing, kager, ris, pasta, desserter, kartoffelmos, slik, chokolade og tyggegummi. Emulgatorer fremstilles af naturprodukter som vegetabilske olier og animalske fedtstoffer. Raps-, palme- og sojaolie er eksempler på vegetabilske olier, mens de animalske fedtstoffer kan være svinefedt og oksetalg.

Olie og vand kan takket være emulgatorer bindes sammen i en blanding, hvor små dråber af fx olie kan fordeles jævnt i vand uden at være opløst. En sådan blanding, hvor enten små oliedråber optræder i vand eller små vanddråber optræder i olie, kaldes en emulsion. Forsøger man uden emulgatorer at blande olie og vand, så vil væskerne adskille sig, da olie og vand skyr hinanden. I hverdagen opdager man det oftest når man laver mad, forsøger man fx hælde olie i vandet når man laver pasta, så ligger olien sig hurtigt ovenpå vandet – og det skyldes ikke kun oliens lavere densitet.

Fig. 1 illustrerer tydeligt, hvordan olien ligger ovenpå vandet i glasset til venstre.