Brødprojekt i "Proces, levnedsmiddel og sundhed"

2 Indledning

Denne rapport omhandler brød, som det overordnede emne, hvor vi er gået i dybden med pølsehorn. Vi har lavet en kort beskrivelse af forskellige brød, samt deres historie og kultur. Vi har selv fremstillet tre forskellige slags pølsehorn, hvor vi har beskrevet disse processer og fremstilling. Vi har også købt nogle fabriksfremstillet pølsehorn, som vi har sammenlignet med vores hjemmebagte pølsehorn. Du vil kunne læse om, hvilke test vi har brugt til denne sammenligning og hvilke resultater vi fik ud af det, i denne rapport. - God fornøjelse 3.a+b MF – Proces, levnedsmiddel og sundhed - HTX Vejled ANA & CPO

3 Beskrivelse af emne

Brød kan spores helt tilbage til stenalderen, da man dengang lavede en grød, som blev bagt, af mel og vand. Dette gør brød til et af de ældste tilberedte fødemidler . I det gamle Egypten blev både øl og brødbagning set som noget med en religiøs betydning, og de var derfor nogle meget afgørende fødevarehåndværker.

Brødproduktion kræver, at en række opdagelser og opfindelser blev gjort, og det drejer sig bl.a. om forædlede hvedesorter, kværn, sigte og brugen af gær. 3.1 Brødtyper Brød er en kategori af fødevarer, der fremstilles ved bagning eller stegning, og er populært i størstedelen af verden. Man laver brød ud fra en dej, som ofte består af mel og vand, hvori der er tilsat hævemidler (fx levende gærsvampe, surdej eller kemiske hævemidler). I kolde egne bruger man rug som brødkorn, men i de fleste tilfælde benytter man sig af hvede. 3.1.1 Knækbrød Knækbrød er et hårdt og tørt brød. Man kan kalde det en knasende slags rugbrød. Knækbrød kan spises som en del af et måltid, særligt morgenmad og frokost, og som mellemmåltid, med eller uden pålæg. Knækbrødet bages som tynde, flade flager, der gives et fintmasket hulmønster ved hjælp af en pigget kagerulle. Flagerne bages ved høj varme i kort tid, og derefter bliver de tørret. Da det færdige brød indeholder mindre end 10 % vand, er knækbrødets holdbarhed meget lang. Hvis man opbevarer det tørt, kan knækbrødet derfor være en vigtig del af madforrådet. Brødets lange holdbarhed var meget afgørende i ældre tid, da man manglede andre konserveringsmetoder.

Knækbrød bages ofte af fuldkornsrugmel, og det fås både groft og fint, men iblanding af andre melsorter og forskellige, nyere smagsvarianter findes også.