Bagning af kage | Øvelsesrapport

Indledning

Alle mennesker har prøvet at bage en kage, ofte med succes andre gange har resultatet dog været mindre heldigt, det skyldes sandsynligvis at der er gået noget galt i den kemiske proces. Det tænker folk normalvis ikke over, men det at bage en kage er faktisk noget mere kompliceret end som så. Kunsten at bage ligger i en omhyggelig balance gang mellem ingredienserne, så de optimale egenskaber som tekstur, hårdhed, farve og holdbarhed opnås. Vi har i dette kageprojekt forløb skulle lære om fødevares bestanddele og deres kemiske sammensætning samt hvilken betydning det vil have for det færdige projekt. Desuden har vi lært om, hvordan de forskellige fødevares bestanddele fordøjes og omsættes i kroppen. Vi har i det videre forløb bagt 7 forskellige muffins, hvor vi har varieret på mængden af sukker, mel, processen osv. Vi har skullet tilegne os en helt grundlæggende viden omkring fedtstoffer, kulhydrater og proteiner, for at kunne forklare hvorfor det lige netop forholder sig således, hvis vi f. eks ændre på mængden af sukker eller mel.

Formålet har været at give en forståelse for, hvad det er der sker, når man blander så simple fødevarer som mel, margarine, sukker, æg og bagepulver og senere bager den, så man får en slags dessert der foretrækkes af mennesker over hele verden.

Vi har fået til opgave at arbejde med processen samt emulgatorer. Vi vil med resultatbehandlingen af denne rapport vurdere, hvilken betydning en røremaskine fik for den færdige dej og vores muffins efter bagning. Derudover har vi eksperimenteret med at bage muffins, hvor vi har tilsat emulgatorer, for at se hvilken betydning det har for egenskaberne i dejen og de færdige bagte muffins. Emulgatorer har en evne til at forøge den mængde af luft, som det er muligt at inkorporerer i kagedejen igennem processen. I rapporten vil man kunne læse en meget mere uddybende forklaring samt beskrivelse af ovennævnte samt hvordan emulgatorer fordøjes i kroppen. Vi har foretaget sensorisk analyse af vores muffins, hvor vi går ind og kigger om, der er statistisk forskel på kontrolgruppes muffins og de muffins vi har bagt og vi har desuden kigget på de vigtigste deskriptorer herom.

Problemformulering

Vi har i vores gruppe haft fokus på processen, hvor vi har benyttet en røremaskine i stedet for den traditionelle håndmikser. Hvilken betydning har det for eksempel for ensartetheden i vores muffins blanding samt i det færdige produkt?