Et eksempel fra HTX 3. år
Proteinhydrolysater i kanelbrød | Populærvidenskabelig artikel
Se, hvordan en færdig opgave er bygget op. Brug den til at forstå form, struktur og faglige valg.
Om opgaven
Opgaven er skrevet af en elev i HTX 3. år i Dansk A, Teknikfag - Proces, levnedsmiddel og sundhed A og fylder 5 sider. Navne og andre personoplysninger er fjernet. Brug den til at se, hvordan opgaven er bygget op, og hvilke valg eleven har truffet undervejs. Den kan ikke afleveres som din egen: teksten ligger åbent på nettet og fanges af plagiatkontrollen.
Opgavens overskrifter
- Ny metode til proteinindtagelse hos ældre
- dette kommer en lang række følgesygdomme. Gymnasieelever har i
- samarbejde med Danish Crown beskæftiget sig med denne problemstilling,
Uddrag fra opgaven
Side:1 Ældre mennesker prioriterer i højere grad det lette, og ofte søde, brød frem for kød, og andre proteinholdige fødevarer De færdigbagte kanelbrød, med henholdsvis ingen, 50g oksehydrolysat, 90g oksehydrolysat og 90 svinehydrolysat (fra venstre mod højre). (Foto: ”Fermenteringsprojekt - Brød”
Ny metode til proteinindtagelse hos ældre
Flere og flere ældre har problemer med at få den rette ernæring, og med
dette kommer en lang række følgesygdomme. Gymnasieelever har i
samarbejde med Danish Crown beskæftiget sig med denne problemstilling,
og har fundet på en ny metode til at øge især proteinindtaget hos de ældre. Emner: Bioteknologi, Ernæring, Proteiner, Sundhed, Brød Der er i dag en række problemer, som kommer i takt med, at man bliver ældre. En af dem er, at få den rette ernæring. Især de fødevarer som bliver besværlige at tygge, f.eks. kød og fjerkræ, bliver i højere grad valgt fra, til fordel for blødere og sødere fødevarer. Problemet ved dette er, at nogle af de største naturlige kilder til proteiner netop er kød og fjerkræ. Således bliver proteiner dermed i højere grad fravalgt blandt de ældre.
Denne problematik har Danish Crown slået sig sammen med elever fra H.C. Ørsted gymnasiet om at komme til livs. Denne artikel fokuserer på de elever, som har gjort det til deres mål at hjælpe de ældre med indtagelse af proteiner gennem kanelbrød. Danish Crown har igennem længere tid arbejdet på at forøge kostens indhold af proteiner på en let måde. Det mener de nu, at være i stand til. Metoden de ønsker at benytte, er ved brug af proteinhydrolysater. Proteiner, proteinhydrolysater og aminosyrer; naturens legoklodser Mange kender nok til proteiner, men proteinhydrolysater er et fremmedord for de fleste. Proteiner kan sammenlignes med en struktur opbygget af legoklodser, og den specifikke sammensætning af disse legoklodser udfører en specifik opgave. Når vi indtager proteiner, er vores krop i stand til at kunne skille denne legoklods-struktur fra hinanden. De enkelte legoklodser kaldes for aminosyrer.
Vores krop benytter legoklodserne, aminosyrerne, til at lave nye strukturer, altså nye proteiner, som har en specifik sammensætning, som er gavnlig for vores krop. Proteiner er komplicerede strukturer, som gør de vanskeligt for kroppen at skille dem fra hindanden, især når vi bliver ældre. Det er her, det potentialet for proteinhydrolysater ligger. Side:2 Selv på et tilsyneladende nyt og friskt brød, vil der altid forekomme mikroorganismer og gærsvampe.
Proteinhydrolysater er proteiner, som allerede er blevet adskilt i mindre strukturer, så …
Uddraget er læst maskinelt fra elevens PDF, så enkelte ord kan stå forkert. Hele opgaven står herunder.