SRP: Farvestoffer og Farvning af Fødevarer i Kemi A og Fysik A

1. Indledning

Jeg har i denne opgave valgt at beskæftige mig med farvestoffer, og under dette, farvning af levnedsmidler. Mit valg er baseret på emnets relevans i forhold til min egen hverdag. Jeg vil undersøge den grundlæggende farveteori og relevante begreber indenfor fysikken. Min hovedbeskæftigelse vil dog ligge i selve molekylernes indvirkning i farvernes nuancer. Mange levnedsmidler bliver i dag farvet for at fremme forbrugerens interesse og dermed salget af fødevaren. Det har igennem tiden forårsaget sygdomme og dødsfald på grund af manglende undersøgelser af tilsætningsstofferne. Fødevarestyrelsen har i dag opstillet positivlisten, som angiver gyldige mængder tilsætning af forskellige farvestoffer. Jeg vil gennemgå to forskellige grupper af farvestoffer, naturlige og syntetiske, deres forskelligheder og brugelighed i madvarer. Med henblik på dette vil jeg, ved en række forsøg, undersøge mængden af farvestof i gul sodavand og sammenligne resultaterne med de lovligt opstillede værdier i positivlisten.

2. Farveteori, centrale og relevante begreber

Et grundlæggende princip som må forstås inden vi kan bevæge os dybere ind i farvernes verden, er det faktum at: Uden lys, ingen farver. Alt hvad vi ser, fra vi vågner om morgenen til vi igen ligger i vores senge, er lys der er blevet produceret af, eller reflekteret på en genstand og derefter har nået vores øjne. Faktisk er lys det eneste vores øjne kan se og jeg vil derfor ligge ud med en gennemgang af det grundliggende omkring lyset og farverne.

2.1 To forskellige opfattelser af lys

Det er siden helt gamle dage blevet diskuterer, hvad er lys? Jeg vil ikke komme ind på den historiske baggrund, men mange undersøgelser har nu vist, at lys besidder en dualitet, partikel-bølge dualiteten. Det gælder for de to forskellige opfattelser:  Bølgemodel Lys er elektromagnetiske bølger, der udbreder sig langs rette linier, og som herved overfører energi med en konstant hastighed c, c = 3,0 m/s i vakuum.

 Partikkelmodel Lys er elektromagnetisk stråling, der består af rumligt afgrænsede energikvanter. Lyskvanterne kaldes fotoner. De har ingen masse og bevæger sig med lysets hastighed c uafhængigt af hinanden. Lys indeholder altså begge disse definitioner og de kan hver især bruges til at beskrive forskellige egenskaber ved lyset. F.eks. bruger man bølgemodellen, da det er bevidst at lys besidder de samme egenskaber som bl.a. vandbølger. Erfaringer som lysets refleksion eller de tre bølgeegenskaber, bølger kan interferere, bølger kan gå om hjørner og bølger kan passere gennem hinanden, kan ikke forklares med partikelmodellen.