SRP om Chokolade i Fysik A og Kemi B

Indledning

1 Indledning

Chokolade er en meget kendt luksusvare over hele verden, og som vi forbrugere regner med at være i orden, når vi køber chokoladen. At chokoladen skal fra bønne til et færdigt produkt, er et langt og kompliceret forløb. Opgaven omhandler kun mørk chokolade. Denne opgave er derfor udarbejdet omkring de processer, der sker fra det øjeblik kakaobønnen bliver høstet, til den bliver støbt i forme og ender som et færdigt produkt. Opgaven er opbygget kronologisk fra bønnen bliver høstet, hvorefter der med det samme sker fermentering i bønnen, til temperering af selve chokoladen, så man ender med at få et produkt, der er blankt og siger et lille knæk, når man bider i chokoladen. Denne opbygning finder jeg mest relevant, idet det giver læseren et større overblik over hele projektet, da hver af delprocesserne i chokoladefremstilling fører til den næste.

Opgaven afsluttes med to forsøg udført på LIFE, som omhandler forskellige slags tempereret chokolades smeltevarme og smeltepunkt, og hvordan man ud fra smeltepunktet kan bestemme chokoladernes krystalform, der i sidste ende har betydning for det færdige produkt. Det andet forsøg omhandler viskositeten i flydende chokolade, da denne har betydning for chokoladens fysiske egenskaber. Opgaven er bygget på bøger, bachelor- og specialeprojekter, artikler og internetsider. Meget information er også givet på LIFE, hvor kilder herved henvises som et oplæg fra LIFE. Det skal fremhæves, at jeg har gjort brug af mange figurer/modeller i besvarelsen, som bevirker i det overskridende antal af sider i opgaven. Jeg har fundet det væsentlig at have de forskellige figurer med i opgaven i stedet for at vedhæfte dem på bilag, idet de er med til at lette forståelsen af teksten for læseren, i kontrast til, at den kunne virke uforståelig og forvirrende, hvis figurerne var placeret i bilag. Der er dog gjort brug af bilag opdelt i appendiks for det materiale, som kunne undværes i besvarelsen. Min brødtekst overholder dog kravet med et sidetal på 15-20 sider.

Det forudsættes, at læseren har en god forståelse indenfor fagene kemi og fysik, idet det er de fag min opgave er bygget på.

God fornøjelse.

2 Chokolade – fra bønne til produkt

Chokoladefremstilling er en lang proces, som starter med udvinding af kakaobønner fra kakaofrugten, der vokser på kakaotræet Theobroma cacao L, heraf navnet kakao.