SRP om Chokolade i Kemi A og Fysik A

1 Indledning

”Vi har i de nye lande fundet et næringsmiddel, hvoraf man kun behøver én frugt for at klare en hel dags rejsestrabadser ”, skrev en spansk konge, da kakaotræet blev fundet. Træet var en af de største skatte mennesket opdagede og selv den dag i dag er chokolade en luksusvare på verdensplan. Selv i dag i et land som Afghanistan, hvor jeg kommer fra, ser man på chokolade som noget helt unikt. Dernede er det ligeledes svært at skaffe chokolade pga. chokoladens lave smeltepunkt. Chokoladen produceres i forskellige kvaliteter og er en delikatesse, som i flere hundrede år har været eftertragtet af mennesker. Unikt er det, fordi den smelter først, når det er kommet i munden og ikke i hånden. Det er et nydelsesmiddel, som kræver en højteknologisk proces at fremstille, og som stadig udvikles og forfines. Men hvad indeholder chokoladen, siden det er efterspurgt så meget på verdensplanen? Og hvad er det, der gør at chokolade ikke smelter i stuetemperatur eller i fingrene? I den følgende opgave vil der blive redegjort for selve chokoladens fremstilling. Udover det skal der ses nærmere på chokoladens stofsammensætning og hvilke rolle triglycerider, carbohydrater og emulgatorer kommer til at have for dens fysiske egenskaber. Undervejs vil det blive behandlet, hvilke konkrete parametre, der har indflydelse på chokoladens konsistens. Slutteligt vil der ved at betragte newtons love og Stokes lov, analyseret hvilke kræfter, der virker på et legemes bevægelse i væsken og hermed indføres, hvad der gælder for en væskes viskositet, her chokolade. Dette gøres ved at udføre et af de to eksperimenter, som omhandler chokoladens viskositet. Det andet forsøg, som også udføres, handler om at bestemme chokoladens smeltevarme og smeltepunkt. Disse to forsøg er udført på LIFE, som er et biovidenskabeligt fakultet for fødevarer, veterinærmedicin og naturressourcer på København Universitet.

Det er vigtigt at nævne, at opgaven er bygget på fagene fysik og kemi. Derfor forudsættes det, at læseren har en god forståelse inden for fagene, eftersom den basale viden ikke forklares fuldstændigt. Opgaven tager udgangspunkt i forskellige bøger, artikler, og internetsider, men også oplæg på LIFE har vi fået en masse information, og det er der selvfølgelig også henvist til. Der er angivet hvilket foredrag, der er tale om, og hvem der har holdt det.

God fornøjelse.

2 Chokoladens fremstilling

For at fremstille chokolade, skal man igennem en lang proces.