Start af egen virksomhed - Økologisk Cafe

Side 1

HHX 1. år 1

Indledning

Økologi burde være det naturlige valg, men når du står i supermarkedet og skal vælge mellem den økologiske vare, som kan være op til adskillige kroner dyrere, samtidig med du står midt i en finanskrise og med mange andre udgifter, vil du måske vælge den økologiske vare fra og sætter den tilbage på hylden.

Det findes mange måder at drive en forretning på og jeg går ud fra at der findes mange forskellige virksomheder som mener at deres virksomhed har det unikke som lige præcis har det deres målgruppe mangler. Da jeg valgte emnet ”start din egen virksomhed” overvejede jeg alle de muligheder man har som iværksætter og startede med at definere hvad der var vigtigt for mig – og det er så blevet til de principper, som virksomheden er bygget op omkring. Grundtanken omkring min cafe er at det betaler sig at gøre det rigtig. Det burde være muligt at skabe en forretning med respekt og ansvar for mennesket og miljøet.

”I livet er der mange valg

- og lige meget hvilke valg du tager, vil der altid være en mening med det”

Problemformulering

• jeg vil igennem min opgave, finde ud af hvad der skal til for at min cafes koncept bliver unikt. Det vil jeg gøre ved at tage udgangspunkt i sammenfatningen og virksomhedsprofilen.

• Derefter vil jeg undersøge hvilken type kunder der vil komme netop på min cafe, det vil jeg gøre ved at tage udgangspunkt i markeds – og kundebeskrivelse.

• Til sidst vil jeg konkludere om cafeens ide og markedet er stort nok til at gøre virksomheden bæredygtig ud fra målsætninger og markedsføring, samt resultatbudgettet.

Side 2

2

Sammenfatning

Virksomheden Vego er en cafe, der har udgangspunkt i at gøre økologi til det naturlige valg ved at tilbyde billige, sunde vegetariske og økologiske mad oplevelser af høj kvalitet til stor byens travle folk, med god samvittighed. Caféens sortiment vil være forholdsvis bredt og starte om morgen kl. 8 at med at består af hjemmelavet økologisk morgengrød med frisk frugt og nødder og mættede smoothies, senere ud af formiddagen vil der blive et udvalg af 5-6 vegetariske retter, som vil variere gennem dagen, retterne kan tages med hjem, eller spises på cafeen indtil den lukker klokken 19.

Cafeens sortiment af drikkevare, vil består af stort udvalg af økologiske drikkevarer, derover vil der blive forhandlet fair trade te og kaffe. Fredag og lørdag efter lukke tid forvandler Vego sig til en hyggelig lille bar, som tilbyder så vidt mulige økologiske drinks og lækkert musik. Cafeens vil lukker kl. 24, fredag og lørdag og holde lukket søndag.

Virksomheden ligger placeret på prinsessegade og har 3 andre nærliggende konkurrenter fordelt på gaden, men ingen af dem ligner det koncept som Vego har.

Kundeunderlaget er primært mennesker imellem 17-55 år som kan lide sundt, økologisk og vegetarisk mad og samtidig har holdninger om miljøet eller blot mennesker der ønsker et hurtigt godt måltid.

Første års omsætning er budgetteret til 2320000 kroner. Års resultat er budgetteret til

570.000.virksomheden har i startfasen et finansieringsbehov på 450. 000 kr. Dette finansiers af en egenkapital på 200. 000 kr. et banklån på 150.000 kr. og en kassekredit på 100.000 kroner.

Personprofil

Mit navn er . Jeg er 23 år og har en HHX uddannelse og har jeg meget erfaring fra min jorden omrejse, hvor jeg lærte meget om andre kulturer og madlavning. Jeg arbejdede på mange forskellige spisesteder gennem hele min 2 årlige rejse. Jeg har det sidste år arbejdet i en større virksomhed, for til dels at spare nogle penge op og for at få min faglige viden gennemopfrisket Mit mål, siden jeg gik i 8. klasse har hele tiden været at få min egen butik, hvor jeg kunne udlede min kreativt, ideer og samtidig gøre det jeg syntes var vigtigt i forhold til mine egne værdier.

Jeg vil tilbyde mine kunder en god økologisk mad oplevelse af høj kvalitet og blande det med ansvarsfølelser og respekt af mennesket og miljøet. Mit personlige mål med cafeen, er at gøre den til en anerkendt og succesfuld virksomhed, samtidig med at gøre økologi til et naturligt valg.

Side 3

3

Jeg har foretaget en opsparing gennem nogle år og min far har valgt at låne mig 50.000 til egenkapitalen, således at jeg kan indskyde en egenkapital på 200.000 i cafeen. Min far har selv erfaring med at drive virksomhed, så han vil være behjælpelig med evt. rådgivning.

Virksomhedsprofil

Vego skal placeres i et lejet lokale i København på Prinsessegade. Lejemålet består af et lokale med cirka 25 sidepladser og et åbent køkken, samt et baglokale og lager. Huslejen er på 20.000 pr.

måned, hvilke kan forklares med beliggenheden.

Virksomheden startes som en enkeltmandsvirksomhed. Cafeen vil have et forholdsvis bredt sortiment af økologiske og vegetarisk retter af høj kvalitet og et bredt udvalg af økologisk drikkevare og handlet med FairTrade te og kaffe.

Serviceniveauet skal være højt og være med til at give kunden god oplevelse. Planen er at inden for

det første halve år, vil der blive ansat en medarbejder. Det er dog vigtigt at han/hende kan stå

indenfor cafeens holdninger og koncept. Cafeen satser på at inden for en overskuelig fremtid på 2 år, vil det være muligt for kunderne at købe en kogebog med vegetariske retter skrevet af Gry og grønsagskasser direkte fra Cafeen.

Grys onkel arbejder med at lave hjemmesider for større virksomheder og har tilbudt at lave en hjemmeside til cafeen og holde den opdateret til en overkommelig pris på 8000 kr. pr. år., hjemmesiden vil står færdig indenfor et halvt år. Det er vigtigt at Vego skal være miljøvenlig, det er

en del af hele cafeens koncept.^{1}

Markeds- og kundebeskrivelse for Vego

Vegos potentielle marked omfatter prinsessegade og de omlæggende gader. Vego henvender sig primært til mennesker imellem 17-55 år, både mænd og kvinder, som enten er meget bevidste om deres valg af økologi, som har holdninger og interesse indenfor miljøet, eller blot travle københavner som ønsker et hurtigt og sundt alternativ til sin hverdag. Jeg mener at alle tendenser i samfundet peger på en større efterspørgsel af sunde og økologiske alternativer, som kan betyde et stigende marked for økologiske cafeer. Cafes koncept henvender sig til begge typer af folk, med bagtanke i at skabe en større målgruppe.

På prinsessegade er der placeret 2 andre cafe og 1 pizzeria. Vego er den eneste cafe på gaden som er så stærkt specialiseret i økologisk og vegetarisk mad og drikke. Derfra kan jeg udlede at det vil være en mulighed for at evt. kapre nogle af deres kunder.

1

Planen for hvordan hele cafeen gøres miljørigtig ligger i bilag 1

Side 4

4

Den gennemsnitlige forbruger vil købe for ca. 75 kr. og der forventes at ca. 100 kunder pr. dag. En daglig omsætning på 7500 kr. Oplysninger omkring de antal kunder og forbrug er taget fra en cafe med et lignede koncept og samme beliggenhed.

Målsætninger for Vego

Økonomiske mål

Cafeens mål er at opnå en omsætning på 2,1 mio. kr. det første år. Derefter ønskes en vækst på 4 % pr. år. Derudover vil et økonomisk mål være at selv kunne producere en del af Vegos el evt. ved Solcelle-anlæg på taget og få installeret kompostanlæg i baggården inden for 3 år.

Mål for produkt

Caféens sortiment skal være forholdsvis bredt og starte om morgen med at består af økologisk morgengrød med frisk frugt og nødder og mættede smoothies, ud af formiddagen vil der blive et udvalg af 5-6 vegetariske retter, som vil variere gennem dagen. Cafeens sortiment af drikkevare, skal består af et stort udvalg af økologiske drikkevarer, derover vil der blive forhandlet FairTrade te og kaffe.

Cafeens serviceniveau skal være en del af produktet, samt det bløde reggae musik som vil blive spillet fra højtalerne.

Mål for pris

Målet er at kunne tilbyde økologi uden den sædvanlige prisforøgelse, derfor skal Vegos priser være meget konkurrencedygtige sammenlignet med andre cafe, samt spisesteder der tilbyder mad ”to go”.

Mål for distribution

Eftersom det er en cafe skal al mad og drikke fra Vego sælges til forbrugerne direkte for cafeen .

indenfor for en overskuelig tidsramme på 3 år er planen at det skal være muligt også at købe grønsagskasser i cafeen, samt en kogebog med vegetariske retter, skrevet af Gry.

Mål for promotion

Vego vil indenfor et år have en hjemmeside, hvor praktiske oplysninger kommer til at står, samt tankerne bag.

På hjemmesiden vil der også blive skabt en gæstebog, hvor kunder kan skrive kommentar eller ideer til ændringer af cafeen. I den første uge vil der blive delt løbesedler rundt i en omkreds af 400 meter.

Side 5

5

Markedsføring af Vego

Produkt, herunder serviceparameteren

Når kunderne træder ind på Cafeen skal de have en høj service, en god mad oplevelse af høj kvalitet og personalet skal have en bred viden om retterne og produkterne som føres.

Pris

Cafeens skal kunne give kunden mulighed for at valg økologisk som det naturlige valg uden en prisforøgelse. Vegos priser skal være konkurrencedygtige.

Distribution, herunder beliggenhed

Beliggenheden er valgt ud fra at Prinsessegade ligger tæt på Christiania, Metro og samtidig er det et forholdsvis turist præget område. Min målgruppe er mennesker som også ville finde på at opholde sig på Christiania eller skulle med metroen og hurtigt have noget mad med.

Personligt salg

Det er vigtigt at kunden føler sig som en del af cafeen, samtidig med at betjeningen skal være god.

Personbeklædning er ikke noget som der skal lægges meget vægt på, der vil evt. blive trykt nogle T-shirts som er super fede og signalere butikkens holdninger.

Konklusion

Jeg kan konkludere ud fra min analyse at det, der skal til for at caféens koncept bliver unikt ved at kunne tilbyde mine kunder, noget som de ikke kan få andre steder og skille sig ud på den måde.

Cafeen skiller sig ud ved at kunne tilbyde gode økologiske mad oplevelser af høj kvalitet til konkurrencedygtige priser, blandet med miljørigtig atmosfære, ansvarlighed og respekt for mennesker og naturen.

Kunderne som vil tilbringe noget af deres tid på min cafe er mænd og kvinder imellem 17-55 år. De kan deles op i 2 målgrupper, den ene målgruppe er meget bevidste om deres valg af netop denne cafe og om deres holdninger til miljøet og økologi. Den anden målgruppe er travle københavner som hurtig skal nå metroen og have et sundt måltid med på arbejde eller med hjem.

Til sidst kan jeg konkludere ud fra målsætninger, markedsføringen og resultatbudgettet at virksomheden er bæredygtig og markedet er stort nok til at åben Cafe Vego.

Side 6

6

Refleksion hvilke fagligt relevante metoder har du valgt at bruge i rapporten, og hvorfor er du valgt netop disse metoder?

- Jeg har i min rapport valgt at bruge forretningsplan fra bogen ”Det virksomhedsøkomoniske område i grundforløbet” fordi det er den bog der er blevet undervist i gennem hele grundforløbet og den omhandler både virksomhedsøkonomi og afsætning, som er rapportens tværfag.

Hvordan har de enkelte fag bidraget til udarbejdelsen af rapporten?

- Jeg har brugt min viden fra afsætning til selve forretningsplanen, mens jeg har brugt virksomhedsøkonomi til at lave etablerings – og finansieringsbudget, samt resultatbudgettet.

Hvordan har du tilrettelagt din arbejdsproces? Er du tilfreds med den, eller vil du lave den om?

- jeg vil umiddelbart mene at jeg har tilrettelagt min arbejdsproces godt, jeg startede med at udarbejde min ide til virksomheden og startede så småt på den om søndagen og ellers er det gået fremad siden. Jeg er tilfreds med min tilrettelægning af min tid og syntes jeg har brugt min tid fornuftigt.

Hvilke fordele og ulemper er der ved den individuelle rapportskrivning?

- jeg syntes det har været en stor fordel at kunne arbejde hjemme med rapporten, det har givet med mindre transport tid og meget ro til at skrive den. Ulemperne har været at jeg ikke har haft nogle til at komme med ide eller overveje om mine forslag var realistiske nok

Hvordan syntes du, at grundforløbet har forberedt dig metodisk og fagligt til rapporten?

- Jeg syntes vi har været forberedt godt og fået de nødvendige oplysninger omkring rapporten.

Jeg mener dog at vi fik for lidt tid til at vælge vores emne, eftersom vores hæfte blev udleveret for sent. Jeg syntes også at jeg manglede lidt oplysning omkring problemformulering

Side 7

7

Litteraturliste

Kontaktpersoner:

Kulinaris – Rene Mortensen

Boger:

Det virksomhedsøkonomiske område i grundforløbet.

Side 8

8

Bilag 2.

Etableringsbudget (1000kr.)

indretning af cafeen | 90

køb af inventar 140 forudbetaling af husleje og forsikring 85

Varelager | 80
Likividitetsreserver | 55

I alt 450

Finansieringsbudget

(1000 kr,)

Egenkapital | 200
Langfristet banklån | 150
kassekredit maksimum | 100
I alt | 450

Resultatbudget for Vego det første driftsår (1000 kr.)

Nettoomsætning | 2.320

minus vareforbrug | 936

Bruttofortjenste | 1.384

minus salgsfremmede omkostninger | 10

Markedsføringsbidrag | 1.374

minus husleje 240 minus lys, varme og vand 54 minus løn 340 minus forsikring 90

indtjeningsbidrag | 650

minus afskrivninger | 40

Resultat før renter | 610

minus renteomkostninger | 40

Resultat | 570

Side 9

9

Bilag 1.

Miljøplan for Vego

Men udgangspunkt i at være igennem ført inden 3 år.

Obligatorisk

Vi vil gøre rent med miljømærkede rengøringsmidler

Butikken har affaldssortering

Vi har installeret et solcelle-anlæg

Klima

Vi kender vores elforbrug og har sat mål for reduktion

Vi har installeret energisparepærer, hvor det er muligt og relevant

Vi kender vores varmeforbrug og har sat mål for reduktion

Vi køber grøn strøm

Vi har beregnet cafeens samlede udledning af CO2 og sat mål for reduktion (klimaløfte) Indkøb

Vi køber kun miljømærkede køkkenruller

Vi køber kun miljømærkede servietter træmøbler vælger vi miljømærkede produkter fx. FSC-mærket træ økologisk mad og drikke vi sælger økologiske drikkevarer

Vi sælger økologiske Fairtrade/Max Havelaar-mærkede drikkevarer

Vi sælger økologisk mad

Vi anvender økologiske fødevarer og vi vurderer løbende, bl.a. ved ændring af menuer, muligheden for at anvende flere økologiske produkter

Vi anvender sæsonbestemte fødevarer fra Danmark

Affald

Vi bruger kun bruge organisk emballage

Vand

Vi kender vores vandforbrug og har sat mål for reduktion

Vi har installeret vandbesparende toiletter

Vi har installeret vandsparere på mundstykker på vandhaner

Vi har gjort op med dårlige vaner fx vi har gjort en aktiv indsats for at undgå at grøntsager renses under rindende vand

Rengøring og vask

Til desinfektion og rengøring anvender vi udelukkende produkter uden klor

De rengøringsfirmaer og/eller vaskerier vi anvender, har redegjort for deres miljøpolitik og udfører et aktivt

miljøarbejde (fx miljøledelse)

Vi eller vaskeriet bruger miljømærkede vaskemidler